La CROSTATA AL PISTACCHIO CON RICOTTA E CIOCCOLATO è un golosissimo dolce siciliano, ricco ma davvero semplice da preparare, che può essere servito come dessert di fine pasto o come torta di compleanno o per ogni ricorrenza che richiede qualcosa di davvero speciale. E’, infatti, una torta bella e buona, nella migliore tradizione dell’isola.
Gli ingredienti del buon dolce siciliano ci sono tutti: dalla profumata frolla al pistacchio (che mantiene uno straordinario profumo, ve lo assicuro!) al ripieno con la crema di ricotta di pecora dolce, guarnita di cioccolato per renderla ancora più golosa, proprio come nei famosi cannoli. Questa crostata richiama alla mente anche la famosa cassata al forno, dalla quale si distingue per la golosa pasta frolla al pistacchio che, ve lo assicuro, crea un meraviglioso contrasto con la crema di ricotta che contiene.
Insomma, dai pochi ma deliziosi ingredienti della tradizione esce un dolce originale, facile e, cosa più importante di tutte, buono da morire.
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Ingredienti
PASTA FROLLA AL PISTACCHIO
CREMA DI RICOTTA
PER DECORARE
- Energia 607,72 (Kcal)
- Carboidrati 71,28 (g) di cui Zuccheri 49,35 (g)
- Proteine 13,69 (g)
- Grassi 31,77 (g) di cui saturi 15,72 (g)di cui insaturi 11,00 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 134,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
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COME FARE LA CROSTATA AL PISTACCHIO CON RICOTTA E CIOCCOLATO
La preparazione della CROSTATA AL PISTACCHIO CON RICOTTA E CIOCCOLATO è molto semplice ma per realizzarla al meglio bisogna rispettare tutti i tempi di riposo.
CREMA DI RICOTTA
Ponete la ricotta di pecora in una ciotola assieme allo zucchero. Mescolate accuratamente, chiudete con la pellicola e ponete in frigo per almeno 2 ore, o ancora meglio per una notte.
Trascorso il tempo di riposo riprendetela dal frigo e setacciatela. Unite le gocce di cioccolato e amalgamatele.
PASTA FROLLA AL PISTACCHIO
Tostate i pistacchi in padella o in forno per qualche minuto. Quindi lasciateli raffreddare completamente, poneteli nel mixer e tritateli finemente fin quasi ad ottenere una farina.
In una ciotola mettete la farina 00, la farina di pistacchi, il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Quindi amalgamate le polveri, praticate un buco al centro e unite il burro freddo.
Iniziate a lavorarlo velocemente con i polpastrelli fino ad ottenere il classico composto sabbioso. Aggiungete l’uovo a temperatura ambiente e amalgamatelo sempre velocemente, per non far scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, richiudetelo nella pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 1 ora.
ASSEMBLAGGIO
Prelevate la frolla dal frigo e dividetela in due panetti, facendone uno più grande. Stendete la parte più grande di pasta frolla allo spessore di 3 mm e foderate uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm.
Farcite con la crema di ricotta e livellatela. Con la frolla rimanente ricavate le classiche losanghe e decorate la crostata.
Infornate la CROSTATA AL PISTACCHIO CON RICOTTA E CIOCCOLATO in forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti o fino a che non risulterà dorata.
Una volta cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente. Quindi sformatela molto delicatamente, fate attenzione perché è abbastanza morbida.
Decoratela con il cioccolato fondente sciolto, la crema di pistacchi e la granella.
CONSERVAZIONE
La crostata al pistacchio con ricotta e cioccolato si conserva a temperatura ambiente massimo 1 giorno. Dopodiché, avendo al suo interno la ricotta, è opportuno porla in frigo per evitare che inacidisca.
Dosi variate per porzioni
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