Le LINGUINE GAMBERI E LIMONE sono un primo piatto gustoso e ricco di profumi, capace di unire la bontà dei gamberi, prodotti pregiati del mare, con la freschezza del limone, frutto per eccellenza delle coste del Mediterraneo.
Il piatto è davvero semplice, con pochi essenziali ingredienti, ma richiede alcuni piccoli accorgimenti per risultare perfetto: bisogna dosare bene l’acidità del limone, che non deve prevaricare la dolcezza dei gamberi e, soprattutto, realizzare la morbida cremina che avvolge la pasta e la rende deliziosa.
La ricetta, come potrete vedere, è rispettosa di tutti i crismi della dieta mediterranea: l’unico grasso aggiunto è l’ottimo olio extravergine d’oliva (la cremina può essere avvolgente e gustosa anche senza la panna!) e gli aromi che profumano il piatto sono quelli classici delle nostre coste, dal limone all’aglio, dal vino bianco al prezzemolo. Piatto originale, ma tutto secondo tradizione!
Ingredienti
-
400 g Linguine
-
500 g Gamberi
-
Succo di limone (2 limoni)
-
Scorza di limone (1limone)
-
1 spicchio Aglio
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1/2 bicchiere Vino bianco
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe nero
-
1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
-
Sgusciate i gamberi e rimuovere il carapace, la testa e le zampe.
Versate un filo d’olio in una casseruola, unite i gambi del prezzemolo tritati e fateli soffriggere. Aggiungete le teste e i gusci dei gamberi e lasciate soffriggere il tutto per 2 minuti, schiacciando le teste dei crostacei in modo da far fuoriuscire tutto il succo.
-
Unite il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva. Unite un bicchiere di acqua a fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata filtrate il tutto e tenete da parte il liquido.
Private i gamberi dell’intestino a teneteli da parte. Intanto cuocete le linguine in abbondante acqua salata.
-
In una padella capiente ponete un filo d’olio e fatevi rosolare l’aglio. Unitevi i gamberi e fateli cuocere per 30 secondi, quindi sfumateli con il succo di due limoni.
Lasciate ridurre e aggiustate di sale e pepe. Unite la bisque e lasciate insaporire.
-
Scolate le linguine ancora al dente direttamente nella padella con il condimento e portate a cottura, allungando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo da creare una bella cremina.
A fuoco spento unite il prezzemolo tritato finemente e le zeste di limone prive della parte bianca.
-
GUARDA ANCHE:
