L’INSALATA DI RISO ALL’ORTOLANA è un primo piatto fresco e leggero, perfetto per la calda stagione estiva, quando si ha voglia di gusto ma senza troppe calorie. E allora non c’è niente di meglio che andare nell’orto (o nel più vicino mercato…), scegliere le verdure più fresche e mettersi all’opera… Il punto di forza del piatto sono, infatti, le verdurine che, passate in padella ma tenute ben croccanti, donano gusto e colore. Inoltre olive, capperi, basilico e menta danno una vera e propria sferzata di sapori e profumi, rendendo l’insalata un vero must della cucina mediterranea.
A coronamento del piatto si possono mettere sottili scaglie il parmigiano, che donano ulteriore sapidità e completano a meraviglia consistenze e sapori. Insomma, un piatto semplice, veloce e leggero ma tutt’altro che una banale insalata di riso…
Ingredienti
- 350 gRiso (per insalate)
- 1Peperoni rossi
- 1Peperoni gialli
- 1Melanzane
- 2Zucchine
- q.b.Olive nere in salamoia
- q.b.Capperi sotto sale (dissalati)
- q.b.Parmigiano reggiano (in scaglie)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 mazzettoBasilico
- 1 mazzettoMenta
Preparazione
Preparare questa fresca e ricca INSALATA DI RISO ALL’ORTOLANA è veramente semplice e veloce. Lavate e mondate tutte le verdure, quindi tagliatele a cubetti più o meno di eguale dimensione. In una padella ampia ponete abbondante olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare. Aggiungete le melanzane e fatele andare a fuoco vivace per 5 minuti mescolandole spesso.
Unite i peperoni e cuocete altri 5 minuti. In ultimo aggiungete le zucchine, salate il tutto e fate andare per altri 10 minuti. Le verdure dovranno risultare ben croccanti e dal colore vivo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Portate a bollore abbondante acqua, salata più del solito (questo perché il riso a fine cottura andrà raffreddato in acqua fredda e quindi perderà in sapidità) e cuocete il riso seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione ma lasciandolo comunque al dente.
Scolatelo in acqua fredda a lasciatelo raffreddare. Scolatelo accuratamente, versatelo in una ciotola capiente e unite le verdure, le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati, il basilico e la menta tritati, un filo generoso di olio e aggiustate di sale. Ponete in frigo a raffreddare e, al momento di servirlo, aggiungete il parmigiano in scaglie.