Il CHEESECAKE AL LIMONE è un dessert estivo, leggero e profumato, perfetto per chi cerca un dolce elegante ma semplice da preparare. Unisce la cremosità vellutata del formaggio alla nota fresca e agrumata del limone.
Questa torta fredda conquista per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità: ogni fetta regala una sensazione rinfrescante, ideale per concludere un pasto estivo o per una merenda golosa. Il fatto che non richieda cottura la rende anche una scelta pratica, veloce e perfetta da preparare in anticipo.
Eppure gli ingredienti sono amalgamati a meraviglia e le densità assai differenti: la base friabile, la crema morbida e delicata e la gelatina fresca e estremamente profumata. Insomma, una torta coi fiocchi.
Su tutto trionfa il sapore ed il profumo del limone, l’agrume per eccellenza, che rinfresca e dona il suo inconfondibile aroma. Seguite attentamente la ricetta e troverete il giusto equilibrio, che rende questo dolce davvero unico. E maledettamente buono…
Ingredienti
Per la base
- 180 gBiscotti Digestive
- 80 gBurro
Per la farcia
- 300 gRicotta vaccina (asciutta)
- 175 gFormaggio fresco spalmabile
- 250 gYogurt (al limone)
- 100 gZucchero a velo
- 6 gGelatina in fogli
- 1Scorza di limone
Per la gelèe al limone
- 120 mlAcqua
- 50 mlSucco di limone
- 70 gZucchero
- 7 gGelatina in fogli
- q.b.Coloranti alimentari (giallo)
Strumenti
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- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 1 Stampo 20 cm
- 1 Frusta elettrica
- 1 Pentolino
Preparazione
PER LA BASE
Sciogliete il burro e fatelo intiepidire. Ponete nel mixer i biscotti e frullateli finemente. Unite il burro e amalgamatelo. Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e foderate i lati con dell’acetato (se non lo avete non ci sono problemi).
Versate il composto di biscotti nella teglia e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio compattatelo per bene. Ponete la teglia in frigo per 30 minuti o in freezer per 10.
CREMA
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola capiente mettete la ricotta e sgranatela con una forchetta. Unite il formaggio spalmabile, lo yogurt al limone, la scorza di limone e lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.
Scaldate mezza tazzina di latte, spegnete e unite la gelatina ben strizzata. Lasciatela sciogliere completamente e una volta intiepidito il latte aggiungetelo alla crema. Con le fruste lavorate ancora il composto affinché il latte e la gelatina si distribuiscano per bene.
Pubblicità Riprendete la base dal frigo, versate al suo interno la crema e livellate la superficie. Ponete nuovamente in frigo a rassodare per almeno 2 ore.
GELEE DI LIMONE
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldate l’acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere. Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata, il succo di limone e il colorante alimentare (dosandolo a seconda della tonalità di giallo che volete ottenere).
Una volta che la gelèe si sarà freddata versatela sulla crema ormai fredda e rimettete il dolce in frigo per almeno 4 ore. La cosa migliore sarebbe prepararla il giorno primo. Al momento del servizio potete decidere di decorare il vostro CHEESECAKE AL LIMONE con qualche ciuffo di panna montata o lasciarla semplice.
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