Il CHEESECAKE FREDDA AL CAFFE’ è un dolce molto apprezzato da tutti, fatto con una base di biscotti digestive e una farcitura con di yogurt al caffè, philadelphia e panna montata. Questa ricetta non prevede la cottura ed è quindi molto facile e veloce da realizzare. Inoltre il topping al caffè lo rende anche molto appetibile.
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Cheesecake fredda al caffè
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22-24 cm
250 g di Philadelphia
250 g di yogurt al caffè
250 g di panna zuccherata
250 g di biscotti secchi Digestive
100 g di burro
3 tazzine di caffè di cui una per far sciogliere la gelatina
4 cucchiai di zucchero al velo
10 g di gelatina in fogli
Per il topping al caffè
150 ml di caffè
50 ml di panna
30 g di zucchero
6 g di colla di pesce
Procedimento
Per preparare la Cheesecake fredda al caffè come prima cosa occupatevi della base.
In un mixer ponete i biscotti e tritateli fino ad ottenere una polvere abbastanza fine.
Mentre frullate i biscotti fate scogliere in un pentolino il burro. Quando il burro sarà sciolto e i biscotti frullati, lavorateli insieme e versateli in una tortiera a cerniera con la base ricoperta di carta forno.
Dopo aver compattato i biscotti sul fondo con un cucchiaio, ponete in frigo.
Per la crema: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Non appena si sarà ammorbidita fatela sciogliere in una tazzina di caffè caldo mescolare e tenere da parte in modo che si raffreddi.
In una terrina capiente lavorate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero a velo fino ad ammorbidirlo. Quindi unite lo yogurt ed amalgamatelo.
Montate la panna con il restante cucchiaio di zucchero a velo ed unitela al composto di formaggio e yogurt.
In ultimo unite la gelatina sciolta e fredda, quindi incorporatela per bene.
Dopodichè prendete il composto, versatelo sul fondo di biscotti e riponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora prima di ricoprirlo con il topping.
Preparazione del topping al caffè: mettete in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti.
Fate scaldare la panna ed il caffè, unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere per bene .
Tenetela ancora qualche minuto sul fuoco e poi fate raffreddare prima di ricoprire il cheesecake.
Riponete il CHEESECAKE AL CAFFE’ in frigo ancora per 3 ore. Potete decorarlo ulteriormente con della panna montata al caffè.
