La CHEESECAKE FREDDA AL CAFFE’ è un dolce molto apprezzato da tutti, fatto con una base di biscotti digestive e una farcitura, delicata ma ricca di gusto, con yogurt al caffè, Philadelphia e panna montata. Perfetta come dessert a fine pasto, può diventare anche un’ottima torta di compleanno per nonni golosi di caffè.
Questa ricetta non prevede la cottura ed è quindi molto facile e veloce da realizzare. Inoltre il topping al caffè rende la torta anche molto golosa e perfetta per essere consumata a fine pasto, magari accompagnata proprio da un buon caffè ricco di aroma.
Ingredienti
BASE
- 250 gbiscotti Digestive (o biscotti secchi comuni)
- 100 gburro (fuso)
CREMA
- 250 gformaggio fresco spalmabile
- 250 gyogurt (al caffè)
- 250 gpanna fresca liquida
- 4 cucchiaizucchero a velo
- 3 tazze da caffèespresso (di cui una per sciogliere la gelatina)
- 10 ggelatina in fogli
TOPPING AL CAFFE’
- 150 gcaffè
- 50 gpanna fresca liquida
- 30 gzucchero
- 6 ggelatina in fogli
Strumenti
- Frusta elettrica
- Stampo a cerniera 24 cm di diametro
Preparazione
Per preparare la CHEESECAKE FREDDA AL CAFFE’ come prima cosa occupatevi della BASE.
In un mixer ponete i biscotti e tritateli fino ad ottenere una polvere abbastanza fine.
Mentre frullate i biscotti fate scogliere in un pentolino il burro. Quando il burro sarà sciolto e i biscotti frullati, lavorateli insieme e versateli in una tortiera a cerniera con la base ricoperta di carta forno.
Dopo aver compattato i biscotti sul fondo con un cucchiaio, ponete in frigo per 30 minuti o in freezer per 15.
CREMA
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Non appena si sarà ammorbidita fatela sciogliere in una tazzina di caffè caldo mescolare e tenere da parte in modo che si raffreddi.
In una terrina capiente lavorate il formaggio cremoso con 3 cucchiai di zucchero a velo fino ad ammorbidirlo. Quindi unite lo yogurt ed amalgamatelo.
Montate la panna con il restante cucchiaio di zucchero a velo ed unitela al composto di formaggio e yogurt.
In ultimo unite la gelatina sciolta e fredda, quindi incorporatela per bene.
Dopodichè prendete il composto, versatelo sul fondo di biscotti e riponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora prima di ricoprirlo con il topping.
TOPPING AL CAFFE’
Mettete in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti.
Fate scaldare la panna ed il caffè, unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere per bene.
Tenetela ancora qualche minuto sul fuoco e poi fate raffreddare prima di ricoprire il cheesecake.
Riponete il CHEESECAKE AL CAFFE’ in frigo ancora per 3 ore. Potete decorarlo ulteriormente con della panna montata al caffè.
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