I FLAN DI ZUCCHINE CON CREMA DI PARMIGIANO sono un delicato e buonissimo antipasto, perfetto per iniziare un pranzo con tanta eleganza e tanta golosità. Facilissimi e molto veloci da preparare, questi flan sono deliziosi sia per la loro cremosità, sia per il gradevole connubio di gusti: la dolcezza delle zucchine, la sapidità del parmigiano e, soprattutto, la freschezza della menta, che si sposa a meraviglia con questa verdura. Il piatto può essere preparato con largo anticipo e scaldato poco prima di essere servito. Comodo, quindi, oltre che facile e buonissimo.
Ingredienti
Per i flan
- 70 gFiocchi di patate (quelli che si utilizzano per il purè)
- 60 gAlbumi (2 albumi)
- 2Zucchine
- 100 gLatte
- 32 gBurro
- 1 cucchiaioParmigiano reggiano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Per la crema di parmigiano
- 80 gLatte
- 60 gParmigiano reggiano
- 4 foglieMenta
Preparazione
CREMA DI PARMIGIANO ALLA MENTA
In un pentolino ponete il latte e lasciatelo scaldare senza farlo bollire. Toglietelo dal fuoco e unite le foglie di menta lavate e asciugate. Lasciate in infusione per 30 minuti. Trascorso il tempo togliete la menta, rimettete il latte sul fuoco e portatelo a sfiorare il bollore. Unite il parmigiano e a fuoco dolce e sempre mescolando con una frusta a mano lasciate addensare. Se vedete che non si addensa o che tende a fare grumi sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in mezza tazzina da caffè di latte freddo, mescolate per bene e unitelo alla crema calda.
FLAN
Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a pezzi grossolani. Saltatele in padella con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua per 10 minuti. Una volta ammorbidite trasferitele nel boccale del mixer, salate pepate e frullatele fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
In una ciotola ponete i fiocchi di patate (quelli che si utilizzano per il purè) assieme al parmigiano, agli albumi, al latte, al burro sciolto e salate. Lavorate velocemente il tutto con un cucchiaio. Unite la purea di zucchine e incorporatela fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pubblicità Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido unite altre fiocchi di patate, viceversa altro latte. Imburrate dei pirottini usa e getta e riempiteli con il composto fino ad arrivare al bordo. Compattate e livellate per bene ed infornate a forno preriscaldato e statico a 200° per circa 15 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate i vostri flan. Impiattateli e cospargeteli con la crema di parmigiano scaldata e buon appetito.
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