Il CHEESECAKE ALLE CILIEGIE senza cottura è un dessert estivo raffinato e goloso, che conquista per la sua cremosità avvolgente e il contrasto con la dolcezza fruttata delle ciliegie. Perfetta da servire come dolce di fine pasto o per una merenda speciale, unisce una base croccante di biscotti a una morbida crema al formaggio, sormontata da una generosa gelatina di ciliegie.
Il sapore equilibrato e la preparazione semplice, senza bisogno di forno, la rendono ideale nelle giornate calde, quando si ha voglia di qualcosa di buono ma leggero e rinfrescante.
Prendete nota degli ingredienti e correre a prepararla, ve ne innamorerete al primo boccone.
Ingredienti
BASE
- 180 gbiscotti Digestive (o altri biscotti secchi)
- 80 gburro (fuso)
FARCIA
- 250 gricotta vaccina
- 150 gformaggio fresco spalmabile
- 200 gpanna fresca liquida
- 125 gyogurt (alla ciliegia)
- 300 gciliegie
- 120 gzucchero a velo
- 7 ggelatina in fogli
- 1 tazza da caffèlatte (o panna)
GELATINA DI CILIEGIE
- 120 gacqua
- 100 gciliegie
- 1 cucchiaioamarene sciroppate (il succo)
- 60 gzucchero
- 4 ggelatina in fogli
- 10 gsucco di limone
Strumenti
- Frusta elettrica
- Stampo
- Carta forno
- Spatola
Preparazione
La preparazione del CHEESECAKE ALLE CILIEGIE è davvero semplice e alla portata di tutti.
BASE
In un tritatutto mettete i biscotti e riduceteli in polvere. Fate sciogliere a fiamma bassa il burro. Trasferite i biscotti in una ciotola unire il burro fuso e amalgamare per bene.
Disporre la base su una tortiera a cerniera da 18 cm foderata di carta forno o ancora meglio rivestita sui bordi con della bobina in pvc per alimenti. Riporre in frigo per 25 minuti.
FARCIA
In una ciotola capiente lavorate a crema, la ricotta e la philadelphia, 4 dei 6 cucchiai di zucchero a velo e unite lo yogurt.
Montate la panna fredda da frigo coni restanti 2 cucchiai di zucchero a velo. Unitela alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldate una tazzina di latte e scioglierci dentro i fogli di gelatina ben strizzati dall’acqua.
Lasciare raffreddare qualche minuto e unire al resto. La farcia è pronta e potrete disporla sopra la base.
Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldate una tazzina di latte o panna, spegnete e unite i fogli di gelatina, ben strizzati da l’acqua, e mescolate per farla sciogliere completamente.
Lasciatela raffreddare qualche minuto e unitela alla crema di formaggi.
Una volta che la crema è pronta, prelevate la base dal frigo, versate metà della crema sul biscotto e rimettete in frigo a rassodare.
Pubblicità Passati circa 20 minuti riprendete la tortiera dal frigo, e ricoprite la superficie, a raggiera, con le ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo. Completato lo strato di ciliegie, versate la restante crema e riponete nuovamente in frigorifero.
GELATINA
Mettete 100 di ciliegie snocciolate in una casseruola, unite l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto. Nel caso dovesse formarsi la schiuma in superficie, eliminatela con una schiumarola.
Nel frattempo fate sciogliere 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda fino a farla ammorbidire.
Una volta che le ciliegie si saranno ammorbidite e caramellate frullate il tutto.
Incorporate la gelatina, nella purea calda e amalgamate per bene. Quindi filtrate il tutto.
Lasciate freddare, unite se l’avete un cucchiaio di succo di amarene sciroppate, e versate la gelatina di ciliegie sulla torta e rimettete il cheesecake il frigo fino al momento di servire.
Ci vorranno almeno 6-8 ore per far rapprendere la gelatina nel migliore dei modi. Se invece avete poco tempo per farla riposare in frigo, potete mettere il vostro freschissimo cheesecake alle ciliegie in congelatore ben coperto, tirarlo fuori 30 minuti prima di servirlo e decorarlo con altre ciliegie e foglie di menta.
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