L’INSALATA DI CECI PARMIGIANO E CIPOLLA ROSSA è un piatto semplice e genuino, perfetto per la stagione calda, quando si desidera cibo nutriente, ma fresco e senza troppi grassi. Il piatto, vegetariano, è adatto come antipasto o come pezzo forte in un veloce pasto estivo. L’insalata è facilissima da preparare e richiede un poco di attenzione solo su due aspetti: la bontà dei ceci (anche nei barattoli oggi se ne possono trovare di ottimi, persino cotti al vapore) e la ricchezza dell’olio d’oliva. che in questo piatto ha un ruolo assolutamente centrale. Naturalmente anche gli altri ingredienti aiutano: parmigiano non troppo stagionato, cipolla rossa (non spaventatevi, se seguite la ricetta sarà del tutto digeribile) e rosmarino, che si sposa davvero a meraviglia con i ceci e dona un profumo fantastico all’intera insalata. Insomma, come ci insegnano i nostri vecchi, la bontà spesso risiede nelle cose più semplici.
Ingredienti
- Ceci precotti (2 barattoli)
- 1Cipolle rosse
- 80 gParmigiano reggiano (in scaglie)
- 1 bicchieriAcqua
- 1 bicchieriAceto di vino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 ramettoRosmarino
Preparazione
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Ponetele in una ciotolina e unite l’acqua e l’aceto. Lasciatele in ammollo per 15 minuti in maniera da renderle più digeribili.
Sgocciolate i ceci e sciacquteli sotto acqua corrente. Poneteli in una ciotola capiente e conditeli con olio, sale e con gli aghi di rosmarini triturati. Unite la cipolla ben sgocciolata e il parmigiano a scaglie. Se vi piace potete unire anche del peperoncino per dargli una spinta in più.
Mescolate l’insalata, coprite la ciotola con della pellicola e trasferitela in frigo per 30 minuti. In questo modo oltre e rinfrescarla darete modo agli ingredienti di amalgamarsi tra di loro, rendendo il tutto più saporito.