La CROSTATA AL CIOCCOLATO è un delizioso dolce, variante ancor più ricca della celebre torta della nonna, composto da una fragrante frolla al cioccolato aromatizzata al rum, ripiena di morbida crema pasticcera al cacao. Insomma, un trionfo di golosità. La torta presenta un perfetto equilibrio di gusto e consistenze: la frolla, ben croccante, esalta l’aroma più amaro del cacao, mentre la morbida crema ne manifesta la dolcezza e la persistenza al palato. Un connubio a dir poco entusiasmante per tutti i golosi. La lamelle di mandorle, che decorano la superficie della torta, aggiungono un ulteriore elemento croccante e ben si sposano col cioccolato, come pure lo zucchero a velo, che completa la ricetta con un’ulteriore nota di dolcezza.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 gFarina 00
- 125 gBurro
- 125 gZucchero
- 1uovo (medio)
- 1tuorlo
- 50 gCacao amaro in polvere
- 1 cucchiaioRum
Per la crema pasticcera
- 500 mlLatte
- 100 mlcaffè (freddo)
- 2Uova
- 2Tuorli
- 150 gZucchero
- 40 gFarina 00
- 30 gCacao amaro in polvere
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
Per decorare
- 1Albumi
- q.b.Mandorle in scaglie
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
PASTA FROLLA
Mescolate la farina con il cacao amaro e setacciate. Quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e iniziate a impastare con le mani pizzicando l’impasto con le punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete l’uovo, il tuorlo, il rum e impastate.
Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto, chiudetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.CREMA PASTICCERA AL CACAO
Ponete in un pentolino il latte e l’estratto di vaniglia o il baccello. Lasciatelo riscaldare fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo ponete le uova in una ciotola assieme allo zucchero e lavorateli velocemente con una frusta a mano. Unite quindi la farina e il cacao setacciati e inglobate senza creare grumi.
Quando il latte è arrivato a sfiorare il bollore versatene una parte nel composto di uova e miscelate subito in modo da non creare grumi. Una volta stemperato il tutto aggiungete il restante latte e il caffè.
Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando in continuazione portatela a cottura. Serviranno circa 5 minuti.
Ponetela in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente e successivamente ponetela in frigo fino al momento di utilizzarla.
ASSEMBLAGGIO
Una volta pronte le basi procedete con l’assemblaggio del dolce. Stendete 3/4 della frolla ad un altezza di 3 mm. Con essa foderate una tortiera del diametro di 20-22 cm. Versate al suo interno la crema pasticcera e distribuitela su tutta la superficie.
Tirate la restante pasta ad uno spessore di 1 mm e coprite la superficie facendola aderire per bene lungo i bordi (per evitare che si apra in cottura bagnate i bordi con dell’acqua o dell’albume). Con i rebbi di una forchetta bucherellate la pasta, spennellatela con l’albume e cospargetela con le lamelle di mandorle. Infornate a forno preriscaldato e statico a 180° per 35-40 minuti.
Quando risulterà cotta spegnete il forno e lasciatela intiepidire al suo interno, quindi sfornatela e una volta fredda sformatela. Al momento di servire la vostra golosissima CROSTATA AL CIOCCOLATO con abbondante zucchero a velo.
Ciao, nel procedimento c’è scritto “crema pasticcera al cacao” ma negli ingredienti c’è solo “crema pasticcera” e il cacao non è menzionato. Posso chiedere quanto cacao ci hai messo? Grazie mille
Ciao e grazie per avermi fatto notare la mancanza- Ho aggiornato la ricetta, comunque ci sono 30 g di cacao amaro.
Ho notato nel procedimento del caffè,che negli ingredenti non c’è è un errore o una dimenticanza
Ciao quale è l’errore?