Torta Pasqualina, la torta genovese più amata, questa con le bietole, ottima la versione coi carciofi! Una pasta matta, acqua olio e farina, che raccoglie il ripieno di bietole uova intere e il generoso strato di prescinseua prescinseua, una simil cagliata
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Pasta matta
600 g farina di forza
300 g acqua tiepida
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale qb
Ripieno
500 g bietoline
1 scalogno
500 g prescinseua
Erbe aromatiche
– iniziare ad impastare la farina di forza con l’acqua tiepida, poco per volta, aggiungere l’olio e il sale, lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, coprire e far riposare almeno mezz’ora
– pulire le bietoline
– far rosolare uno scalogno tritato e stufare le bietoline con un poco di acqua, salare e aggiungere le erbe aromatiche tritate, maggiorana, rosmarino, salvia
– dividere la pasta in 6 parti, due più grandi per la base
– stendere le prime due sfoglie in una teglia bassa e unta lasciando sporgere i bordi di pasta, ungere con olio la prima sfoglia e poi adagiarvi sopra la seconda
– spoverare un poco di pane grattugiato sul fondo e riempire con le bietoline strizzate
– fare dei incavi sul ripieno e appoggiarvi i tuorli di uovo, 4 o 6
– stendere la prescinseua
– coprire con le 4 sfoglie restanti ungendo con delicatezza ogni sfoglia prima di coprire con la successiva
– per ogni sfoglia sigillare i bordi lasciando una piccola fessura per soffiarci dentro l’aria con una cannuccia, richiudere velocemente il foro per non far uscire l’aria. Ungere la superficie e cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura
– estrarre la torta Pasqualina e coprire con un canovaccio, far raffreddare coperta
