e questo gnomino piccino piccino cosa porta di così pesante sulle sue spalle?? un funghetto???
beh.. guardando bene direi proprio di si…
è graziosissimo il mio gnomino porta fortuna vero?
sapete.., è  mio amico in cucina da quasi due anni.
Oggi è a lui che dedico questo post,
una quiche delicata ma dal profumo intenso..il profumo è quello dei funghi,
ma non solo
Si tratta di una quiche ai cavoli..con funghi e prosciutto.
Quiche con funghi cardoncelli cavoli e prosciutto cotto

Ingredienti:

1 base di pasta brise (altrimenti la fate voi e qui c’è la mia ricetta)
1 cavolo lesso
200 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle
funghi cardoncelli a fettine (q.b.)
formaggio grattugiato (q.b.)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
2 uova
3 fette di sottilette

Preparazione:

Prepariamo la quiche come spiegato qui, altrimenti va bene anche una base già pronta.
Risaldiamo il forno a 180 gradi.
Nel frattempo sistemiamo la pasta nella tortiera e poggiamo le tre fette di sottilette e negli spazi liberi mettiamo le cimette del cavolo leggermente rotte tra le mani.
aggiungiamo un pò di prosciutto, qualche fungo e ancora cavoli, tanti da coprire completamente la tortiera, quindi ancora prosciutto e funghi.
In una coppa adesso sbattiamo le due uova, aggiustiamo con sale e pepe e formaggio e versiamo il composto sull’impasto.
Inforniamo per 20/25 minuti….
ed ecco qui il risultato.

il contest..

Torte salate

In effetti anche in questa ricetta potrei parlarvi dell’ adorata sicilia,
ma siccome l’ho già abbondantemente fatto qui, evito di dilungarmi molto ,
per cui vi dico solo che quando siamo stai li in vacanza…eravamo in provincia di catania,
era piacevolissimo prima di metterci in macchina e partire verso nuove mete
(considerate che abbiamo fatto 3.000 km in 9 giorni)
passare dal panificio (a gestione famigliare ) vicino la struttura dove alloggiavamo,
e sentire quel profumo di pane fresco, che in verità in vacanza acquista ancora più valore ,
e non meno gioia mi dava vedere quei panini….dalla forma davvero graziosa,
che lasciavano sul fondo tutti quei semini…ah ah ah ….
Insomma inutile dirvi che diventava doveroso da parte mia addentare un panino
a questo punto..però passiamo alla ricetta.
Io ho preso spunto da quella delle Simili che ho modificato solo perchè sostituito il lievito di birra con il lievito madre…

Panini al sesamo con lievito madre

Ingredienti:

350 gr. semola rimacinata di grano duro
150 gr. farina 0
300 gr. acqua circa
180 gr di lievito madre
15 gr. sale
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d’orzo

semi di sesamo (q.b)

Preparazione:

Utilizziamo 180 gr di lievito naturale rinfrescato precedentemente, quindi molto attivo.
Lo sciogliamo in tutta l’acqua ben bene, senza lasciare grumi, aggiungiamo il cucchiaino di malto (o miele), a questo punto inseriamo le farine e il sale sempre continuando ad impastare aggiungiamo l’olio.
Passiamo sulla spianatoia e lavoriamo prima con le nocche e poi con i pollici, lo sbattiamo e formiamo una palla su cui faremo il solito taglio a croce.
Copriamo con canovaccio e facciamo lievitare per 3 ore.
Riprendiamo l’impasto, lo schiacciamo molto delicatamente, formando un rettangolo, facciamo quindi le pieghe (facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte opposta e pieghiamo su se stesso)
Ancora una volta mettiamo a lievitare per 1 ora coperto da canovaccio.
Riprendiamo l’impasto, diamo la forma desiderata. Io ho preparato dei piccoli panini ( per ovvie ragioni)
quindi passiamo nei semi di sesamo e inforniamo a 210° per 15 minuti, poi abbassare a 190°-200° per altri 10 minuti.

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La prima volta che mi sono affacciata nel suo blog…è stato proprio per questi lievitati…
in verità non ricordo esattamente cosa stessi cercando, ma mi è balenata agli occhi la foto di
queste Kolache e quindi…. modificato un pò nella quantità di zucchero e il ripieno, solo per una questione di gusto personale,
le ho finalmente realizzate…di belle son belle…. ma posso garantirvi, anche buonissime….

Kolache con lievito madre

Ingredienti:

180 gr di pasta madre (attiva)
350 gr di farina “0″
175 gr di latte tiepido
1 uovo
80 gr di zucchero
50 gr di burro
1 pizzico di sale

Ripieno:
confettura di fichi (home made)

Preparazione:

Prendiamo 180 gr di pasta madre arzilla, la sciogliamo nel latte tiepido  aiutandoci con una forchetta. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e l’uovo, e sempre mescolando, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Amalgamati tutti gli ingredienti, continuiamo a lavorare fino a completa incordatura. A questo punto mettiamo su spianatoia e formiamo una palla e facciamo lievitare l’impasto in una ciotola o semplicemente coperto al caldo per 3 ore. Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
Facciamo quindi lievitare un altra ora.
Prendiamo l’impasto e formiamo un filone da cui ricavare 14/15 palline. Copriamo ancora e lasciare riposare per 3 ore.
Le prendiamo e premiamo col dito il centro di ogni pallina che riempiremo con la confettura di fichi (in questo caso) e lasceremo lievitare per 1 ora ancora.
Inforniamo in forno preriscaldato per 15/20 minuti a 180°.
Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di addentare .

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quando ho letto del suo contest,
non ho proprio potuto evitare di preparare questa ricetta.
Una ricetta a base di pesce, piuttosto semplice leggera e dell’ultim’ora…
perchè la considero dell’ultim’ora? beh, semplicemente perchè è una pietanza che preparo spesso in un ora giusta di orologio, e che, per chi lavora come me, e rientra tardi, con chissà quante altre cose da fare..
è un ottima alternativa alla fettina di carne e insalata
A me il pesce lesso piace, e grazie agli ortaggi e a come vengono cotti, vi assicuro che  riusciamo a valorizzare molto il suo sapore..

Fior di nasello con ortaggi e funghi gratinati

Ingredienti:

Fior di Nasello (q.b.)
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosse
funghi cardoncelli (q.b.)
olio (q.b.)
sale (q.b.)
pan grattato (q.b.)
pepe (q.b.)

Preparazione:

Laviamo bene gli ortaggi e i funghi, sotto l’acqua corrente, li tamponiamo con uno scottex e li tagliamo in pezzi piuttosto grandi, li mettiamo un una teglia capiente, e condiamo con olio, sale, pepe e copriamo il tutto con pangrattato.
Inforniamo a 200 gradi per un ora.
Nel frattempo lessiamo il pesce e presentiamo la portata come vedete in foto , ultimando con un filo di olio e una spolverata di pepe….

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solo oggi, dopo un anno e mezzo dall’apertura di questo blog di cucina,
mi sono resa conto che manca la classica torta da credenza, la “torta della nonna” per eccellenza,
avete già capito di quale torta sto parlando? e si…della straordinaria torta di mele…
ognuno ah la sua versione, ognuno ah le sue varianti, ma secondo me, di base,
tutte sono caratterizzate da quella cremosità che riescea dare (a mio parere) solo la mela cotta in forno,
e quel profumo che mi fa tornare indietro con la mente..,
mi riporta ai tempi in cui si trascorrevo pomeriggi in casa,
accompagnando lo studio con una buona tazza di latte o te e una soffice fetta di torta di mele…
facevate anche voi così?
questa è una versione un pò alternativa, nel senso che  ho rivisto un pò tutti gli ingredienti ed ho aggiunto la granella di nocciole e lo yogurt,
volete sapere com’è? e allora dovrete provarla!
.. altrimenti io sarei di parte, giusto ?

Torta di mele e yogurt con granella di nocciole

Ingredienti:

2 mele
3 uova
300 di farina
200 gr di zucchero
1 yogurt bianco
1 busta pane angeli
1 busta vanillina
50 gr di nocciole tritate
70 gr di burro
1 limone
zucchero al velo

Preparazione:

Laviamo, sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e, dopo averle ricavato quattro spicchi, tagliamo ancora in pezzi piccoli, le mettiamo in una ciotola coperte con il succo di limone.
In una coppa capiente, sbattiamo le uova con  lo zucchero fino a quando non avremo una crema.
Uniamo il burro sciolto, lo yogurt, e  sempre mescolando inseriamo la farina setacciata bene, la bustina di vanillina, e il pan degli angeli.
In questo composto uniamo le mele, senza il succo di limone, e le nocciole, versiamo il colposto in una tortiera imburrata.
Mettiamo in forno già caldo a 180 gr per circa 50 minuti.
Una volta fredda spolverare con zucchero al velo.

ed ecco la fetta golosa…..

con questa ricetta partecipo al contest di “Una pasticciona in cucina”  e al contest di “Dolci Passioni”

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L’idea di preparare questi cestini di pasta brisè con crema di salmone e philadelphia è nata un pò per caso..
una mattina in ufficio, confrontandomi con una collega, per nuove ricette e idee per una cena a buffet, ho tirato fuori questa ricettina.
Non credo abbia bisogno di presentazioni particolari, sono certa che la foto riesce a farvi avere ben chiaro il tutto, inoltre prepararli è assoltutamente semplice..
vi consiglio di provarli, perchè di sicuro sono di grande effetto: “presentazione raffinata ed elegante”, “sapore delicato e gradevolissimo”

Cestini di pasta brisè con crema di salmone rosa e philadelphia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè
200 gr di salmone rosa al naturale
1 cubetto di philadelphia (è più consistente degli altri)
qualche goccia di limone
semi di papavero (q.b.)
un filo d’olio se necessario

Preparazione:

Innanzitutto prepariamo i cestini di pasta brisè, stendiamo quindi la pasta e con taglia pasta di circa 8 cm di diametro formiamo tanti cerchi quanti ce ne consente la sfoglia ( io ne ho ottenuti 12).
Li poniamo all’interno di pirottinni in carta e li poggiamo nella teglia per Muffin (Guardini), affinchè mantengano la forma desiderata.
Inforniamo in forno caldo a 180 gradi per qualche minuto, e li teniamo fino a quando si dorano leggermente.
Nel frattempo preparaimo la crema di salmone rosa, quindi mettiamo in un frullatore,  il salmone rosa in scatola al naturale, aggiungiamo il panetto di philadelphia, un filo di olio, qualche goccia di limone e mescoliamo tritutando il tutto.
A questo punto con l’aiuto di una sac a poche mettiamo la crema ottenuta nel cestini divenuti ormai freddi e decoriamo con semi di papavero.

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Qualcuno lo definisce “un modo per reciclare gli avanzi di pasta”,
volendo… si.., la definizione potrebbe andare bene…ma io preferisco pensare che sia invece un modo per rendere sfizioso e molto presentabile, della pasta “avanzata”. Di fatto possiamo considerarlo un pasto “unico” visto che risulta comunque abbastanza completo…
(ovvio, mi riferisco a chi come me in questo periodo ha deciso di provare a rientrare nella sua taglia e quindi due mini porzionicine di frittatine di spaghetti e il gioco è fatto! ah ah ah ….)
scherzi a parte, posso dirvi che io l’ho preparato per una cena buffet e oltre che avere quest’ effetto, a mio parere graziosissimo, risultano anche molto sfiziosi e saporiti…
volete provarli?

Non semplice “frittata di spaghetti”.. ma “tortini di spaghetti al forno”

Ingredienti:

200 gr di spaghetti integrali
6 uova
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di scamorza affumicata
olio q.b.
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
formaggio grattugiato

Preparazione:

Lessiamo gli spaghetti ma molto molto al dente, perchè completeremo la cottura in forno, passiamoli velocemente sotto l’acqua fredda e li teniamo da parte.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova, aggiungiamo il formaggio, aggiustiamo di sale e di pepe, un filo d’olio e per ultimi inseriamo il formaggio tagliati in pezzi piccoli e il prosciutto.
Prendiamo a questo punto gli spaghetti e li mescoliamo bene nel composto.
Adesso prendiamo gli stampi in silicone, io ho utilizzato quelle della guardini, e con l’aiuto di un cucchiaio e forchetta, preleviamo il quantitativo di spaghetti che ci serve per riempire ogni singola formina e inforniamo in forno già caldo a 180 ° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la parte superiore non risulterà leggermente abbrustolita.

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Ho sentito che abbiamo tutti un paio di giorni di autonomia ah ah ah ,
da lunedì riprendiamo un pò di dieta o comunque.. riprendiamo le nostre buone e sane abitudini alimentari, ma visto che oggi è sabato e abbiamo un altro fine settimana da goderci con aria di festa, io approfitto per postare la ricetta di questi muffins, per niente leggeri ma molto gustosi, vista la presenza dei pomodori sott’olio.

Muffins ai pomodori sott’olio

Ingredienti:

180 gr di farina
3 uova
100 gr di latte
70 ml olio
2 cucchiai di panna da cucina
25 pomodori sott’olio
100 gr di emmental
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
formaggio grattugiato (q.b.)

1 bustina di lievito per lievitati salati

Preparazione:

Mischiare gli ingredienti liquidi quali uova, latte olio e panna, aggiungiamo sempre mescolando la farina, il lievito, il sale e il pepe.
Tagliamo il più finemente possibile i pomodori secchi e li uniamo al composto insieme ai pezzi di emmental e al formaggio grattugiato  mescolando delicatamente con un cucchiaio, quindi riempiamo i pirottini di carta posizionati all’interno dello stampo Guardini e versiamo il composto.
Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.

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Questa ricetta me l’ha passata il mio carissimo amico…” Claudio Clemente”
Appassionato di cucina, specializzato negli impasti lievitati, e in modo particolare interessato al “lievito naturale” o Pasta madre”.
Della sua ricetta non ho quasi modificato nulla, eccetto il quantitativo di lievito (io ne ho messo un pò di più avendo tempi ridotti), e la modalità di esecuzione , per il resto… il risultato credo non sia cambiato visto che,
entrambi possiamo assicurarvi il profumo di latte e vaniglia si è diffuso piacevolmente per tutta la casa,
la sua sofficità è paragonabile a quella di un panettone,
ed ha una perfetta consistenza di brioche…
quindi il consiglio è di provarla vivamente!
Dimenticavo….buon inizio di anno a tutti

Brioche “Fior di latte”…

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
200 gr di lievito naturale
90 gr di zucchero
250 gr di latte intero
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di miele
5 gr di latte magro in polvere
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia

Per Lucidare:

1 tuorlo
latte (q.b.)
zucchero o granella di zucchero (q.b.)

Procedimento:

Prendiamo il latte e lo scaldiamo con la stecca di vaniglia e i i suoi semini. Una volta tiepido lo versiamo nella planetaria entro cui metteremo il lievito e il miele, sciogliamo bene, e aggiungiamo le farine, iniziamo così a lavorare l’impasto.
Inseriamo i tuorli d’uovo, uno per volta fino al completo assorbimento e di seguito lo zucchero, il latte in polvere e per ultimo il burro che deve essere assolutamente a temperatura ambiente. Continuiamo a lavorare fino a completa incordatura. A questo punto mettiamo su spianatoia e formiamo una palla e lo facciamo lievitare in una ciotola o semplicemente coperto al caldo per 3 ore.
Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
A questo punto facciamo lievitare un altra ora.
Adesso riprendiamo l’impasto e procediamo con la spezzatura. Io visto che si parla di fior di latte, ho pensato bene di presentarli in questi graziosissimi pirottini, facendo delle pezzature da circa 50/55 grammi e lasciando lievitare per altre 3 ore. Prima di infornare ho spennellato con tuorlo e latte e spolverato con zucchero, quindi hoinfornato a 170 gradi per 15/20 minuti…

la lievitazione…

appena sfornate…..

non potevano mancare le fatine in questo mondo “magico”..vero?

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E per augurarvi un buon fine d’anno e un meraviglioso 2012, vi propongo una semplice torta allo yogurt a forma di stella..
con l’augurio che il vostro 2012 sia pieno di serenità, di gioia e perchè no? anche pieno di stelle, possibilmente dorate ……
Auguri a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!

Torta allo yogurt con gocce di cioccolato e…tanti auguri!!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco
3 uova
50 gr di olio
170 gr di farina
180 di zucchero
1 busta di lievito pan degli angeli
gocce di cioccolato (q.b.)

Preparazione:

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungiamo lo yogurt, l’olio, la farina setacciata bene, il lievito pane angeli e per ultime le gocce di cioccolato.Nel frattempo accendiamo il forno a 180 °. Versiamo il composto nello stampo a forma di stella inforniamo per circa 40 minuti.

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