Biscotti alla ricotta

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Odio il vento, mi rende nervosa. Nelle giornate ventose, come oggi, la mia allergia ai pollini si fa ancora più sentire, nonostante la corazzata di antistaminici messa in campo. Da poco più di due anni abito in collina in una casa che si erge su un cucuzzolo, quindi il vento è una presenza costante. D’inverno mi sembra di essere sul Mare del Nord…

Bando alle ciance. Pochi giorni fa ho preparato questi biscottini morbidi e leggeri a base di ricotta e con pochissimo burro. Sono perfetti per qualsiasi ora della giornata. E poi, cosa più importante, al mio bimbo sono piaciuti molto!

Ingredienti:

150 gr. di ricotta

1 uovo

120 gr. di zucchero

250 gr. di farina 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

30 gr. di burro morbido

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Lavorare la ricotta, il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unire l’uovo e poi la farina a pioggia setacciata con il lievito e il sale. Lavorare il composto con il cucchiaio di legno. Foderare la placca del forno con l’apposita carta. Prelevare piccole quantità di impasto usando un cucchiaino e sistemarle sulla placca aiutandosi con un altro cucchiaino in modo da dare forma tondeggiante ai biscotti. Cuocere per circa 20 minuti. Non devono colorare troppo.

 

Torta bicolore

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La fase “dolci dietetici”, espressione che è già di per sé un ossimoro, è ahimè passata. Oggi ho preparato questa torta per la colazione che contiene una quantità notevole di zucchero. Per fortuna è senza burro! Ho strappato ai miei la solenne promessa di mangiarne solo una fetta a colazione in modo da non incidere troppo sui valori della nostra già provata glicemia…

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

3 uova

250 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

100 ml. di olio di semi (io olio di riso)

175 ml. di latte

40 gr. di cacao amaro

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare una teglia diametro 24.

In una terrina ampia sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vanillina. Quando sono bianche e spumose aggiungere l’olio a filo continuando a sbattere, poi la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte, sempre sbattendo.

Prelevare una metà scarsa dell’impasto ottenuto, versarlo in una terrina e aggiungervi il cacao. Sbattere bene per amalgamare il tutto.

Versare l’impasto “bianco” nella teglia e poi sovrapporvi a cucchiaiate sparse quello al cacao. Cuocere per 40-45 minuti. Vale la prova stecchino. Una volta fredda, decorare la torta con un po’ di zucchero a velo.

Biscotti integrali all’avena e nocciole

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Risposta

Ogni tanto Profumo di dolci si trasforma in Profumo di dieta… Così, mettendo a frutto quanto ho appreso nel corso di un interessantissimo incontro sui dolci naturali – quelli fatti senza uova, burro e zucchero, per intenderci – ho creato questa ricettina che mi ha anche permesso di svuotare la dispensa da qualche ingrediente che vi stazionava da troppo tempo, tipo i fiocchi d’avena. Parte degli ingredienti utilizzati sono quelli che compongono i famosi Grancereale. Il risultato, a mio avviso, è davvero buono: dei biscotti sani e croccanti, dolci nonostante l’assenza di zucchero grazie al malto e alla frutta secca. Si sgranocchiano volentieri, sono davvero soddisfatta!!

Ingredienti per 14 biscotti:

150 gr. di farina integrale

80 gr. di fiocchi d’avena

60 gr. di nocciole tritate

2 manciate di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)

100 gr. di malto di riso

50 gr. di olio di riso

50 gr. di latte

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 bustina di vanillina (non sarà molto naturale ma avevo solo quella)

Procedimento:

Accendere il forno a 180° ventilato. In una terrina mescolare la farina integrale, i fiocchi d’avena, le nocciole tritate e il bicarbonato. In un recipiente (tipo la brocca graduata) emulsionare insieme il malto, l’olio e il latte. Versare il liquido ottenuto nella terrina degli ingredienti secchi e mescolare bene. Unire poi l’uvetta.

Prelevare piccole palline di composto della dimensione di grosse noci, sistemarle sulla placca ricoperta di carta forno distanziandole un pò. Cuocerle per 25 minuti. Farle raffreddare su una gratella.

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