Archivio della categoria: Dolci

TORTA DI CAROTE CON FROSTING ALLO SCIROPPO D’ACERO, RE-CAKE 2.0 #3 – Aprile 2015

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Ciao a tutti,

oggi prepariamo una ricetta davvero speciale! Una torta che ho conosciuto grazie al gruppo Re-Cake 2.0

Ogni mese propongono il gioco di rifare un dolce secondo le indicazioni fornite… Questo mese è toccata alla

Carrot Cake with Maple Cream Cheese Frosting, una torta di carote con noce moscata, cannella e zenzero, farcita e ricoperta col frosting allo sciroppo d’acero. Una vera bontà :P

Sono rimasta abbastanza fedele all’originale modificando solo la farina (ho usato farina senza glutine anziché 00 ) e utilizzando Philadelphia. Ho messo le noci ma ho preferito non mettere l’uvetta (visto che era facoltativa :P e non mi fa impazzire).

Nella decorazione finale ho lasciato sul frosting alcuni gherigli di noce, carote grattugiate e mandorle a lamelle.

Ho avuto qualche problema con il frosting perché mi è uscito troppo liquido per poterlo usare con la sacca da pasticcere ma lo immaginavo che non sarebbe venuto molto denso per via della presenza dello sciroppo d’acero… Per ovviare al problema ho fatto una prima copertura, messo tutto in frigo (torta e frosting avanzato) per tutta la notte e ricoperto nuovamente con il frosting leggermente indurito. La prossima volta utilizzerò del Philadelphia in panetto che contiene meno acqua rispetto a quella che ho utilizzato io

Ottima torta!!! Complimenti davvero a tutto lo staff Re-Cake e soprattutto a Claudia del blog http://lapagnottainnamorata.it/ per avermela fatta conoscere e apprezzare  :-D

Qui invece trovate i link della torta testata dallo staff di Re-Cake:

 

Carla: http://www.tiramiblu.ifood.it/
Claudia: http://lapagnottainnamorata.it:
Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/
Ileana: http://www.cucinapergioco.com/
Sara: http://www.dolcizie.com/
Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/

 

  Difficoltà: facile

 

Ingredienti

 

Per la torta:

300 gr farina senza glutine

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

180 gr zucchero semolato

180 gr zucchero di canna

160 gr olio di semi di girasole

150 gr purea di ananas

4 uova grandi a temperatura ambiente

200 gr di carote grattugiate

5 cm di zenzero fresco grattugiato

100 gr di noci

Per il frosting:

450 gr Philadelphia

250 gr burro non salato a temperatura ambiente

500 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 gr sciroppo d’acero

 

 

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo da 22 cm.

In una ciotola unite la farina, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e mettete da parte.

Frullate le fette di ananas fino ad ottenere una purea liscia e mettete da parte.

In un’altra ciotola sbattete gli zuccheri con la purea di ananas e l’olio fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite le uova inserendole una alla volta.

Aggiungete al composto ottenuto la farina e mescolate con cura. Incorporate la vaniglia, le carote e lo zenzero fresco.

Aggiungete le noci (e l’uvetta, se la utilizzate, io non l’ho messa).

Versare il composto ottenuto nella tortiera e cuocete per circa 50-60 minuti a 170° o fino a che uno stecchino inserito nel centro del dolce non esca pulito. Fate freddare il dolce per 15 minuti nella teglia e poi sformate su una griglia per dolci. Fate raffreddare completamente.

Per il frosting:

in un mixer mischiate tutti gli ingredienti a media velocità per qualche minuto. Fate raffreddare per circa 20-30 minuti (si deve poter stendere agevolmente mantenendo la forma).

Assemblaggio del dolce:

Tagliate la torta in 3 e farcite con il frosting tra un disco e l’altro

Ricoprite tutta la superficie della torta con la glassa.

Mettete in frigo per 30-45 minuti.

Ricoprite di nuovo la torta con la glassa e fate le decorazioni.

Tenete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire

 

Con  questa torta partecipo a RE-CAKE 2.0 #3 – Aprile 2015 TORTA DI CAROTE CON FROSTING ALLO SCIROPPO D’ACERO

 

 

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CUDDURE CCU L’OVA (ACEDDU ‘CU L’OVU)

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Ciao a tutti,

visto che siamo vicini alla Pasqua iniziamo a vedere come preparare una serie di pietanze tipiche del periodo pasquale.

Per iniziare, visto che vivo a Catania, vi voglio parlare della cuddura ccu l’ovu (corona con le uova) meglio nota come aceddu ‘cu l’ovu (uccello con l’uovo).

Sono dei dolci pasquali che un tempo (quando le uova di pasqua erano costose e non si potevano comprare) venivano scambiati con i propri cari in famiglia o regalati mentre oggi è un dolce che viene preparato e gustato proprio per  la tradizione.

In genere li preparo utilizzando burro e lievito ma questa volta ho voluto provarli preparandoli con lo strutto e l’ammoniaca. Risultato garantito, anzi quasi quasi mi piacciono più questi :P per quanto riguarda la buccia dell’agrume io ho usato il limone ma potete usare anche la buccia dell’arancia, come preferite

Io non ho voluto mettere la glassa e con queste dosi mi sono uscite le 4 cuddure che vedete nelle foto più tanti biscottini, se volete farne di più basta raddoppiare le dosi.

 

 

Vediamo come realizzarle

 Difficoltà: facile

Ingredienti

2 uova

125 g di strutto (o di burro)

500 g di farina (preferibilmente metà di semola e metà  “00”)

5 g di ammoniaca (o una bustine di lievito per dolci )

200 gr di zucchero

vaniglia

latte q.b

un pizzico di sale

scorza di un limone (o di un’arancia)

 

Perla glassa (facoltativa)

un albume

uno o due cucchiai di succo di limone

10 cucchiai di zucchero semolato

 

Disponete la farina a fontana, mettete al centro gli altri ingredienti e impastate tutto.
Spianate la pasta a 1 cm circa di spessore, date la forma che preferite direttamente sulla carta forno (circolare, a cestino, a campanile, a cuore…) e adagiate le uova sode. Va bene anche uno basta che siano dispari. Bloccatele con di bastoncini di pasta a mo’ di croce
Spennellate con l’uovo sbattuto o con il latte e guarnitela coni zuccherini colorati.
Infornate a 200° per circa 20 minuti o fin quando non diventerà dorata.
Se volete potete glassare la cuddura infornandola senza spennellarla con l’uovo sbattuto (o il latte).
Per preparare la glassa montate a neve un bianco d’uovo, aggiungete lentamente 10 cucchiai di zucchero semolato, uno o due cucchiai di succo di limone (il tutto sempre mescolando con lo sbattitore o in planetaria).
Una volta sfornata la cuddura ricopritela con la glassa aggiungete gli zuccherini colorati e lasciatela raffreddare prima di gustarla :-)

Con questa ricetta partecipo al Linky Party Ricette di Primavera

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PASTIERA

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Ciao a tutti,

nell’augurarvi Buona Pasqua vi posto le foto e la ricetta della mia prima pastiera.

Io l’ho realizzata mettendo nell’impasto le gocce di cioccolato   ma la versione tradizionale contiene scorze di cedro e arancia candite

 

 

 Difficoltà: facile

Per la Pasta Frolla:


200 gr di zucchero
200 gr di burro
1 baccello di vaniglia
2 uova
sale
500 gr di farina
5 gr di lievito per dolci


Per il Ripieno:
200 gr di grano cotto
200 gr di ricotta
200 gr di zucchero
2 uova
60 gr di gocce di cioccolata
2-3 gocce di essenza di fiori d’arancio
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo qb

 

Mescolate burro, zucchero e vaniglia.


Unite le uova, il sale, la farina e il lievito al composto.


Lasciate riposare la frolla (l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima per il giorno dopo)


Stendete l’impasto con il matterello, poi utilizzarlo per foderare la tortiera bucherellando la frolla con una forchetta.


Preparare la farcia lavorando in una ciotola il grano cotto con la ricotta

Aggiungete lo zucchero, le uova, le gocce di cioccolato, l’essenza di fiori d’arancio e la vaniglia.


Farcite il guscio di frolla con il ripieno.


Stendete i ritagli di pasta rimasta, tagliatela a strisce e disponetele sopra alla torta.


Cuocete a 170° per un ora circa

Spolverate di zucchero a velo e servite 

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CESTINI DI PASTA FROLLA CON CREMA E FRAGOLE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è perfetta per concludere un pasto domenicale o di un giorno di festa.

Sono dei dolcetti friabili preparati con una base di pasta frolla e farciti da una golosa crema, il tutto guarnito con le fragole e una spolverata di zucchero a velo

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

2 uova

50 gr di farina (o fecola di patate o frumina)

500 g d latte intero

100 g di zucchero (o 35 gr di fruttosio)

una bustina d vanillina

15 cestini di pasta frolla

1 vaschetta di fragole

zucchero a velo

Mettete nel  coperchio chiuso tutti gli ingredienti 7 min 90° a velocità 4
Lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora.

Con la sac a poche riempite i cestini di frolla e guarnite con le fragole a pezzetti

Spolverate con lo zucchero a velo

Con questo post partecipo a Handmade Easter LINKY PARTY

Handmade Easter LINKY PARTY

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WINTER CITRUS UPSIDE DOWN CAKE – TORTA SPEZIATA AGLI AGRUMI

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Ciao a tutti,

questo mese ho deciso di partecipare per la 1° volta all’appuntamento Re cake  :-) quindi la ricetta che vi presento oggi è la Torta speziata agli agrumi.

Io non faccio spesso torte agli agrumi (a parte la classica torta al limone) così ho voluto mettermi alla prova utilizzando un mix di sapori che mi piacciono molto ed ho utilizzato le arance rosse, i mandarini e i pompelmi.

Devo dire che questa torta mi ha proprio conquistata! Un mix perfetto che ti fa fare il pieno di energia e vitamine. Perfetto per salutare l’inverno e dare il benvenuto alla primavera! La crosticina che si forma con gli agrumi, lo zucchero di canna e il burro è una cosa F-A-V-O-L-O-S-A  :P praticamente ho mangiato tutto quello che si era attaccato allo stampo della torta :P non mi vergogno a dirlo e poi… vuoi mettere il profumo di agrumi che c’era in casa stamane?  Niente ve la consiglio proprio! io ho usato farina senza glutine ma ovviamente potete usare la farina che più gradite, idem vale per gli agrumi. E allora che aspettate?!  Preparate la vostra Winter Citrus Upside Down Cake- Torta speziata agli agrumi <3

 Difficoltà: facile

Ingredienti

45 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

15 gr di miele di eucalipto

10 gr di succo di limone

fette sottili di agrumi a  scelta (io ho utilizzato arance rosse, pompelmo  e mandarino)

300 gr di farina  (io ho utilizzato 200 g di farina senza glutine e 100 g di farina di riso)

1 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

4 uova

270 gr di zucchero semolato

108 gr di olio extravergine di oliva

60 ml di succo di arancia rossa della piana di Catania

60 ml di succo di un agrume a scelta (io ho utilizzato il succo di  pompelmo e limone)

45 gr  di latte intero

semi di una bacca di vaniglia

5 gr di scorza di arancia

 

Preriscaldate il forno a 190°.

Foderate il fondo di una tortiera da 26 cm con della carta da forno.

In una casseruola sciogliete a fuoco basso il burro,lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone mescolando finché lo zucchero non sarà sciolto.

Versate lo sciroppo sul fondo della tortiera e disponete le fettine di agrumi sul fondo della tortiera.

In una ciotola mescolate insieme la farina setacciata con il lievito, il sale, la cannella e il cardamomo sino a che non saranno ben amalgamati.

In un’altra ciotola sbattete le uova, lo zucchero semolato e l’olio di oliva sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete poi il succo degli agrumi, il latte, la vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia.

Mescolate il tutto sino a quando non sarà tutto incorporato. Quindi aggiungete gradatamente la farina all’impasto sino a quando non sarà tutto amalgamato.

Versate l’impasto nella tortiera sopra gli agrumi e informate a 180° per circa 40 min (o sino a quando inserendo uno stuzzicadenti questo non ne uscirà pulito).

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire e capovolgetelo su un piatto da portata.

Qualche consiglio:

Se non sapete dove trovare i semi di cardamomo non preoccupatevi, si trova facilmente nei negozi biologici.

Se non amate molto il gusto amarognolo del pompelmo (e non volete usare solo le arance) potete utilizzarlo senza buccia così risulterà meno amaro :P

 

 

 

Con questa ricetta partecipo “Re-Cake 2.0 #2“  la locandina è stata presa dal Blog http://www.dolcizie.com/

 

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ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE (AL FORNO)

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Ciao a tutti,

per la festa del papà ho preparato i dolci tipici cioè le zeppole di San Giuseppe.

Si possono cuocere sia fritte (come vuole la tradizione) che al forno (per una versione più leggera e meno calorica).

Io le ho fatte al forno ma vi consiglio di provare sia queste che quelle fritte…sono una delizia

Quest’anno il 19 Marzo sarà un giorno speciale per la mia famiglia perché con il piccolo Danny, io e Christian, festeggeremo la  1° Festa del papà tutti insieme <3

Sono molto emozionata! Non vi nascondo che pur essendo un dolce facile da realizzare, con un bimbo di 4 mesi, c’era crema e impasto ovunque… non vi dico per fare le foto cosa ho visto… comunque alla fine esperimento riuscito per la felicità mia e dei commensali e adesso… mettiamoci all’opera :-)

 Difficoltà: facile

Ingredienti (per circa 20 zeppole)

Per le zeppole

4 uova

250 gr di acqua

100 gr di burro

150 gr di farina

1 pizzico di sale

Per  la crema

500 gr di latte intero

2 uova+1 tuorlo

25 gr di farina

25 gr di maizena

100 gr di zucchero

vanillina

Serviranno anche dello zucchero a velo e delle amarene per guarnire

Mettete nel boccale l’acqua, il sale ed il burro.

Fate cuocere per 5 min. 100° vel. 1.

Aggiungete la farina e mescolate 20 sec. a vel 4. Poi cuocete 6 min. 90° vel 3.
Lasciate raffreddare 10 min. (io ho tolto il boccale e l’ho messo fuori sul tavolino del terrazzo)
Riscaldate il forno a 200° e rivestite la placca da forno con la carta forno.
Riposizionate il boccale e con le lame in movimento a vel. 4 aggiungete le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio.
Mescolare 30 sec a vel 6.
Mettete l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e formate degli anelli di circa 8-10 cm di diametro.

Cuocete 20-25 minuti a 200° finché risulteranno dorate.

Ricordate che la cottura varia da forno a forno quindi per una resa ottimale guardatele e regolatevi (aumentando i tempi e diminuendo la temperatura oppure spegnendo il forno, e socchiudendolo per lasciarle asciugare  10min. all’interno)

Nel frattempo preparate la crema mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 9 minuti a 90° velocità 4, senza il misurino.

Con la sac-à-poche con bocchetta stellata guarnite le zeppole con la crema e adagiate al centro un’amarena.

Spolverate con lo zucchero a velo e servite

 

Con questo post partecipo a Handmade Easter LINKY PARTY

Handmade Easter LINKY PARTY

 

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CROSTATA CON FROLLA INTEGRALE AI FRUTTI DI BOSCO E MELA

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Ciao a tutti,

questa è l’ultima Domenica invernale, finalmente la prossima Domenica sarà primavera :-)

In occasione della primavera che si avvicina ho voluto preparare un dolce per la colazione di stamane.

Non c’è niente di più bello che svegliarsi un po’ più tardi, stiracchiarsi nel letto, coccolare i propri cari e… sentire un dolce profumino che ti pervade la casa…

E allora vediamo come preparare questa crostata di pasta frolla integrale, frutti di bosco e mela

Disponete la farina a fontana e nel mezzo mettete lo zuccheri, l’uovo, il sale, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata.

Impastate il tutto rapidamente e formate una palla.

Lasciatela riposare mezz’ora in figo.

Rivestite una teglia da crostata con la carta forno e stendetevi la pasta frolla.

Se preferite (io faccio così) mettetela sulla carta forno e iniziate a stenderla col mattarello. Basterà spostare direttamente nello stampo il foglio con la pasta stesa, livellarla  bene ed eliminare quella in eccesso dal bordo.

Bucherellate il fondo e distribuite sopra la marmellata.

Guarnite con le fettine di mela (che nel frattempo avevate lasciato macerare nel suco del limone).

Se avete ancora dell’impasto formate le striscioline che disporrete sopra a reticolato

Infornate a 180° per 30 minuti.

Sfornate e gustate una volta che si sarà raffreddata.

Io la preparo sempre il giorno prima perché l’indomani è ancora più buona

 

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

250 gr di farina integrale

100 grdi burro

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

1 limone

1 mela

1 barattolo di marmellata di frutti di bosco

un pizzico di sale

 

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TORTA MIMOSA

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Ciao a tutti,

in occasione della Festa della donna realizzeremo la torta mimosa.

Ricette ce ne sono 10.000 ma come sapete leggo un po’ tutto e poi faccio un po’ come fa uno un po’ come fa un altro, guardo cosa ho nel frigo e in che quantità, ecc.

Di questa ricetta per esempio trovavo solo pan di spagna con 4 uova  e 8 tuorli. Figuriamoci se con il bimbo piccolo posso permettermi di fare un dolce con 8 tuorli e tenere 8 albumi per poi scervellarmi  su come riutilizzarli successivamente…quando li cucino? e come li utilizzo poi?

No… ci voleva una ricetta con meno uova così non mi restavano avanzi e poi… caspita 4 uova +8 tuorli sono una bomba! Mi pare pure peccato sprecarli… il dolce viene bene anche con 6 uova non esageriamo

Ad ogni modo… anche con meno uova c’è una miriade di ricette sul pan di spagna col Bimby e senza per cui alla fine ho usato quella del libro arancione.

Per quanto riguarda la crema chantilly e la bagna mi sono rifatta a dosi e procedimento de ” I dolci dopo il tiggì”

Voi ovviamente potete utilizzare la ricetta che più vi piace, ripeto le dosi e i procedimenti  per questo dolce sono tantissimi, io ho voluto usare pan di spagna libro base e creme come realizzate sul programma di Rai1.

Per il pandispagna è importante pesare le uova. La farina e lo zucchero debbono essere pari al peso delle uova.

E adesso vediamo nel dettaglio come realizzare la torta

 Difficoltà: facile

Ingredienti

per il pan di spagna

6 uova a temperatura ambiente

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero

1 pizzico di sale

 

Per la crema chantilly

100 gr di limoncello

400 gr di latte

150 gr di zucchero

2 uova

80 gr di farina

200 gr di panna liquida

scorza di un limone

 

Per la bagna

300 gr di acqua

150 gr di zucchero

scorza di un limone

limoncello

 

Per decorare

zucchero a velo

 

 

Per il pan di spagna:

Inserite la farfalla nel boccale, versate zucchero e uova e lavorate 15 minuti a velocità 3

Aggiungete un pizzico di sale e, a cucchiaiate veloci, la farina.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Per la crema chantilly:

con la frusta elettrica lavorate uova e zucchero.

Aggiungete la farina e mescolate.

Fate bollire il limoncello, il latte e la scorza del limone. Togliete la buccia e versate il composto con il latte nel composto con le uova.

Fate cuocere e poi raffreddare. Montate la panna ben ferma (mettete in frigo fruste e ciotola per una resa migliore)

Aggiungete a questo la panna (tenetene da parte qualche cucchiaiata per decorare i vari strati) e amalgamate con cura al composto.

Per la bagna:
fate bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone. Una volta raffreddata aggiungete il limoncello e mescolate (se volete una bagna non alcolica versate il limoncello insieme a tutti gli altri ingredienti)

 

Assembliamo il dolce :P

Tagliate il pan di spagna in cerchi più piccoli e togliete tutte le parti marroncine.

Tenete da parte i pezzi di pan di spagna che taglierete a cubetti e serviranno per la decorazione.

Montate la panna.

Spennellate i cerchi di pan di spagna con la bagna. Farcite con uno strato di panna montata.

Ricoprite con uno strato di crema chantilly (si ottiene aggiungendo panna alla crema del libro base) e sovrapponete l’altro strato di pan di spagna. Ripetete l’operazione e alla fine, dopo aver assemblato i cerchi, coprite tutta la torta con la crema chantilly.

Fate aderire i cubetti di pan di spagna alla torta (la crema chantilly fungerà da colla) e spolverate con zucchero a velo

Tenete in frigo almeno 1 ora prima di servire

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TORTA AL CIOCCOLATO CON PANNA E ZENZERO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è perfetta per la colazione, per la merenda, per S. Valentino o per concludere con dolcezza una cena.

L’ho vista fare in una trasmissione televisiva ed ho deciso di farla subito anche io

Veramente facile da preparare, piacerà davvero a tutti :P

Io l’ho guarnita con panna, cacao e gocce di cioccolato ma potreste mettere nocciole tritate, mandorle tagliate a lamelle, gherigli di noci, cocco grattugiato, chicchi di caffè..

 

Sciogliete in un tegame antiaderente il burro, il cioccolato e il latte.

Aggiungete lo zucchero, mescolate, spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare

A parte sbattete le 4 uova.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale.

Incorporate la miscela al cioccolato e mescolate con delicatezza.

Aggiungete a filo le uova e lo zenzero fresco o in polvere ( se usate quello in polvere mettetene meno perché è più concentrato) mescolando energeticamente.

Infornate a 180° per 18 min circa

Sfornate e  guarnite con la panna, il cacao e le gocce di cioccolato

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

250 gr cioccolato fondente

100 gr burro

100 gr zucchero semolato

100 gr latte

1/2 bustina di lievito

200 gr di farina 00

4 uova

un pizzico di sale

zenzero q.b.

Per guarnire

panna q.b.

cioccolato fondente q.b.

cacao amaro q.b.

gocce di cioccolato q.b.

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“Con questo post partecipo al Giveaway di Dolcizie”

http://www.dolcizie.com/2015/01/happy-birthday-dolcizie-giveaway.html

 

 

SAN VALENTINO

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Ciao a tutti, oggi è S.Valentino la festa più romantica dell’anno.

Per me è il primo S. Valentino da mamma quindi un giorno speciale perché festeggio anche con l’altro amore della mia vita: mio figlio.

Noi festeggeremo così oggi, tanto relax, coccole, una dolce colazione a letto e più tardi (grazie alla nonna che ci terrà il bimbo) con un bel percorso benessere seguito da massaggio relax di 30′

E voi? avete preparato qualcosa di buono per fare colazione con la vostra dolce metà?

Io ho preparato una torta con gocce di cioccolato a forma di cuore e se volete vi do’ dosi e procedimento (ovviamente potete prepararla anche  in versione gluten free  così possono mangiarla davvero tutti)

BUON S. VALENTINO a tutti <3

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