POLPETTE DI MELANZANE (SENZA GLUTINE)

Posted on giugno 12, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi la mia amica Maria mi propone questa ricetta davvero squisita. Si tratta di polpette di melanzane

Io le adoro, e voi? Le avete mai provate?

Se non le conoscete eccovi la sua ricetta

Dosi x 4

300 g pangrattato consentito

600 g melanzane

2 uova

sale

60 g Parmigiano grattugiato

2 foglioline di basilico

Lavate le melanzane, sbucciatele e cuocetele a vapore per circa 1 h

Disponete la polpa in un colino e eliminate l’acqua di vegetazione

Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola con le 2 uova, il parmigiano, il basilico tritato, il sale e metà dal pangrattato

Formate delle polpette

Passatele nel pangrattato rimasto e friggetele* in olio caldo

Asciugatele su carta assorbente e servite

*potete cuocerle anche su una teglia rivestita di carta forno in forno caldo a 180/200° per 15/20 min

SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE, TONNO E MENTA (GLUTEN FREE)

Posted on ottobre 20, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è un esperimento svuota frigo perché l’ho realizzata per far fuori delle melanzane arrostite che non avevo voglia di mangiare come contorno (sono una mangiona di pasta e appena tornata dalla palestra avevo una fame da lupi )

SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE, TONNO E MENTA (GLUTEN FREE)

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

80 gr di spaghetti consentiti, melanzane grigliate, foglioline di menta, 1 scatoletta di tonno

Lessate gli spaghetti

Preparate la crema mettendo nel mixer il tonno, le fette di melanzana grigliate, l’olio e le foglioline di menta

Scolate la pasta

conditela con la crema ottenuta

Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*

CREMA DI MELANZANE

Posted on ottobre 6, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

CREMA DI MELANZANE

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

2 melanzane grandi, olio extravergine d’oliva q.b, parmigiano q.b., sale, pepe, qualche foglia di basilico

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Dopo averle bucherellate mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 30/40 min a 220°

Sfornate e con un cucchiaio togliete la polpa dalle melanzane.

Lasciate scolare in un colino per togliere l’acqua in eccesso.

Se avete poco tempo potete fare come ho fatto io oggi: sbucciate le melanzane, bucherellatele con la forchetta, mettetele in un piatto e cuocetele nel microonde per 5/6 min a 850W poi togliete la polpa con un cucchiaio

A questo punto mettete la polpa di melanzana nel mixer, salate, pepate, aggiungete il parmigiano, l’olio e le foglie di basilico lavate

Tritate il tutto fino ad ottenere una crema

Preparate questa crema qualche ora prima di usarla così gli ingredienti si insaporiscono tra loro…

Questa crema è ottima per condire un primo piatto o per condire dei crostini

RISO CON POLLO E VERDURE

Posted on settembre 8, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

RISO CON POLLO E VERDURE

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

3 manciate di riso, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, olio extravergine q.b., 200 gr di petto di pollo, sale q.b.

Tritate la cipolla

Preparate il soffritto

lavate, tagliate le verdure e mettetele nel wok

Coprite con un coperchio e continuate la cottura

Regolate di sale, trasferite su un piatto e tenete da parte

Nel frattempo grigliate il pollo, tagliatelo a dadini e aggiungetelo alle verdure

Preparate il riso utilizzando sempre il wok

Aggiungete le verdure ed il pollo disponendole al centro

O se preferite mescolate il tutto e servite

VERDURE GRIGLIATE SUL TESTO ROMAGNOLO

Posted on agosto 18, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

VERDURE GRIGLIATE SUL TESTO ROMAGNOLO

Ingredienti per 2 persone: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana

Lavate e spuntate la zucchina

Lavate e spuntate la melanzana.

Tagliatele le verdure a fettine di circa 1/2 cm di spessore e grigliatele sulla piastra

Servite condendo con sale e olio

Continuate fino ad esaurimento

Lavate e asciugate il peperone.

Tagliatelo a striscioline e arrostitelo come le altre verdure

Condite con sale, olio e aceto e servite

TRAMEZZINI MELANZANE, PROSCIUTTO E PEPERONI

Posted on luglio 14, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è la soluzione ideale per ogni occasione, dallo spuntino al buffet.

Fresco e gustoso, piacerà davvero a tutti, grandi e piccini.

Sto parlando dei tramezzini.

Io li ho preparati con melanzana, prosciutto e peperoni ma si possono fare in mille modi:

– cotto, lattuga e pomodoro

– cotto e porcini

-tonno e cipolla

– tonno e uova

-tonno, lattuga e pomodoro

– salmone affumicato, fette di limone e capperi

-bresaola e Philadelphia

– tacchino e curry

– gorgonzola, sedano, mela

E voi? Quale preferite?

TRAMEZZINI MELANZANE, PROSCIUTTO E PEPERONI

Ingredienti: melanzane, peperoni, prosciutto, pane per tramezzini, sale e olio q.b

Lavate, spuntate e tagliate le melanzane.

Cospargetele di sale grosso e mettere sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.

Lavatele sotto l’acqua fredda e strizzatele.

Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo finché non saranno dorate da ambi le parti.

Componete il tramezzino adagiando le fette di melanzana, il prosciutto e i peperoni precedentemente grigliati e spellati

Chiudete il tramezzino sovrapponendo un’altra fetta di pane, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire

PANINI CON PROSCIUTTO E MELANZANE

Posted on luglio 9, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi vi propongo una ricetta sfiziosa e veloce.

Ottima sia per un pic nic che per un pranzetto veloce.

Potete arricchire il vostro panino anche con formaggio (fontina, scamorza o Brie) o con qualsiasi altro ingrediente vi suggerisca la fantasia

PANINI CON PROSCIUTTO E MELANZANE

Ingredienti: melanzane fritte (quantità a vostra discrezione), prosciutto (quantità a vostra discrezione), pane

Friggete le melanzane ed eliminate l’olio in eccesso lasciandole riposare su della carta assorbente

fate riscaldare la piastra

piastrate leggermente il pane e farcite i panini

PASTA ALLA NORMA

Posted on luglio 3, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi ho preparato la pasta alla norma, uno dei miei piatti preferiti.

Un primo di origine siciliana, tipico del catanese, semplice e gustoso.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti: 320 gr di pasta formato penne, 2 melanzane, cipolla, olio extravergine d’oliva, basilico, 500 ge pomodori pelati, 200 gr ricotta salata

Lavate e spuntate le melanzane

tagliatele in senso verticale

lasciatele a spurgare per 1 h in un colapasta coperte con sale grosso

Sciacquate e asciugate le melanzane poi

friggetele in abbondante olio e lasciatele poi scolare su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso

preparate la salsa: fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete i pelati e fate cuocere 20 min circa

a metà cottura aggiungete le foglie di basilico, regolare di sale e pepe

nel frattempo cuocete la pasta al dente.

Scolatela e fatela saltare qualche minuto in padella insieme al sugo a cui avrete aggiunto le melanzane tagliate a listarelle

Decorate con qualche fetta di melanzana intera e cospargete di abbondante ricotta salata grattugiata e servite

Parmigiana di melanzane grigliate

Posted on giugno 7, 2013 by cucinadesso

Oggi vi propongo la variante leggera della ricetta classica…La parmigiana di melanzane grigliate.
Si può gustare sia calda che fretta ed è un ottimo piatto unico o un secondo piatto

Ingredienti ( per 8 persone) : 8 melanzane, 1 lt e 1/2 di passata di pomodoro, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di Parmigiano e 100 gr di Pecorino, sale, formaggio a fette 400 gr (Provola, Edamer, ecc.), qualche foglia di basilico, olio q.b.

Spuntate, lavate e tagliate le melanzane dopodiché grigliatele e mettetele a parte

mondate, lavate e tagliate la cipolla (o l’aglio) e fate appassire in un pò d’acqua. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale, mettete qualche fogliolina di basilico e fate cuocere a fuoco medio finché non si addensa

prendete una pirofila antiaderente e iniziate a comporre la parmigiana cospargendo il fondo con il sugo e adagiando le prime fette di melanzana

ricoprite con un altro strato di pomodoro

cospargete col Parmigiano (e il Pecorino se vi piace)

e ricoprite con fette di formaggio…potete usare quello che più vi piace: provoletta, Edamer, mozzarella… io ho usato l’Edamer

continuate con lo stesso procedimento fino a esaurimento degli ingredienti

l’ultimo strato deve essere composto da pomodoro e Parmigiano

aggiungete un filo d’olio e infornate per 1 h circa a 180°

Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*

La parmigiana di melanzane

Posted on giugno 6, 2013 by cucinadesso

Ciao a tutti,

visto che ho lanciato il sondaggio” Melanzane: qual’è la vostra ricetta preferita?” vi posto la mia preferenza cioè la parmigiana di melanzane (versione con melanzane rigorosamente fritte)

lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 3 mm, ricopritele di sale grosso e mettetele a scolare in uno scolapasta con un peso sopra per far fuoriuscire l’acqua