BAGEL RE-CAKE 2.0 FEBBRAIO

Posted on febbraio 28, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi grazie alla giornata uggiosa, al tempo libero e al gruppo RE-CAKE 2.0 ho fatto i Bagels, dei panini dalla caratteristica forma ad anello.

Assomigliano ai Donuts ma non sono fritti Vengono cucinati in due tempi: immersi rapidamente nell’acqua bollente e in seguito cotti in forno.

Il bagel è un pane della tradizione ebrea. Si presenta a forma di anello e la sua caratteristica sta nel fatto che, dopo due fasi di lievitazione, viene cotto prima nell’acqua bollente e poi al forno.

Ha trovato grande diffusione in America ed è diventato molto conosciuto anche nel resto del mondo tant’è che ormai vengono proposti diversi tipi di bagel, con le farciture più svariate.

Il bagel è così versatile da risultare ideale per i pic -nic, la merenda o il brunch domenicale.

Io li ho già preparati tre volte questo mese, la prima con una farcitura di olio extravergine d’oliva, crema di olive nere e scaglie di Parmigiano, la seconda con zucchine e petto di pollo grigliato su letto di insalata e salsa barbeque.

Oggi ho deciso di farcirli con tomini avvolti nello speck e rucola.. che dire sono stati spazzolati via in un attimo (ha gradito anche il mio piccolino di 16 mesi)

Vi è venuta voglia di prepararli? Sono semplicissimi da fare e buonissimi.

Vediamo come realizzarli

Ingredienti

Per i Bagel:
400g Farina Integrale
50 g di Farina tipo pane 0 o manitoba
2 cucchiaini di Lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di Zucchero semolato
1 cucchiaino di Sale
280-300 ml di Acqua tiepida (la quantità dipende dal tipo di farina…)
1 Tuorlo
Semi di Sesamo o Papavero

Per la Farcia
Tomini

Speck

Rucola

Salame Toscano

Mozzarella di bufala

PROCEDIMENTO:

Per i Bagel:
Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.

Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo, metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.

Togliere l’impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l’impasto con un mattarellp e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l’esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l’acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).

Scaldare il forno a 200 °C.

Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Per la Farcia:

Tagliare in 2 ogni bagel.

Versare su una metà un filo di olio extravergine d’oliva. Adagiare il tomino fuso (li ho cotti sulla griglia) o il salame toscano e la mozzarella di bufala. Ricoprire con l’altra fetta e gustare.

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Con questa ricetta partecipo a re-cake 2.0 di febbraio

DANUBIO SALATO

Posted on dicembre 26, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

finalmente anche io ho fatto il danubio salato!

Vediamo come realizzarlo

Ingredienti:

300 gr di latte

1 cubetto di lievito di birra (io circa 8 gr)

10 gr di zucchero

40 gr di olio extra vergine

500 gr di farina (io ho messo 250 di manitoba e 250 di 00)

10 gr di sale

ripieno a piacere (io li ho fatti con prosciutto cotto e scamorza affumicata)

uovo per spennellare

Preparazione: Mettere nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 a 37°, aggiungere l’olio, la farina e il sale, 20 sec. vel. 4 poi 2 minuti e 30 a vel. spiga.

Fare la palla e far lievitare fino al raddoppio. Passato il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in tanti pezzi più o meno uguali; appiattire ogni pezzo, formando dei dischi, farcirli con il ripieno scelto e chiuderli formando delle palline quindi adagiarle in una teglia rotonda, rivestita di carta forno avendo cura di poggiarle con la chiusura sotto e un po’ distanziate tra loro. Coprite con un panno.

Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio (circa 40 minuti/1 ora), in un luogo caldo e coperto. Spennellare con tuorlo misto a latte e cuocere in forno caldo per 25 min.a 180°

Poiché ogni forno varia in base alle proprie caratteristiche, se si prepara per la prima volta, si può impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti, se necessario.

ROSTI DI PATATE E PANCETTA

Posted on novembre 20, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

stasera per non fare sempre il solito purè ho deciso di portare in tavola dei rosti di patate.

Volete sapere cosa ho combinato in cucina?

Seguitemi

Ingredienti

1 kg di patate

sale

pepe (facoltativo)

erbe aromatiche (facoltativo)

150 g di pancetta

Mettere nel boccale le patate pelate, lavate e tagliate a tocchi e tritate 20 sec velocità 5-6, dovrà risultare granuloso.

Nel caso il composto risultasse troppo acquoso, lasciar scolare per bene prima di cuocere.

Aggiungete il sale, il pepe e la pancetta e amalgamate il tutto

Se le patate rilasciano ancora acqua potete aggiungere qualche cucchiaio di farina (io ho usato quella senza glutine)

Formate delle frittelle e friggetele in abbondante olio di semi

Scolateli su un piatto rivestito di carta da cucina e servite ancora caldi

Se volete realizzare la ricetta senza Bimby basterà grattugiare le patate, lavate e pelate, con una grattugia a fori larghi.

SMOOTHIES MELONE E KIWI

Posted on luglio 8, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

lo smoothie è una bevanda a base di frutta e verdura che ha una consistenza più spessa di un frullato ma più liquida di una purea.

Non contiene latte per cui va bene anche per gli intolleranti al latte e non serve ghiaccio quindi se come me avete il freezer pieno zeppo di cose e nemmeno un cubetto di ghiaccio, potete rinfrescarvi lo stesso perché come detto il ghiaccio in questa ricetta non serve

Io oggi avevo davvero caldo così ho deciso di utilizzare quello che avevo in casa per prepararne uno bello fresco da poter gustare anche con Christian e il piccolo Danny (che l’ha apprezzato molto )

Vediamo cosa ho combinato ah le dosi non ve le metto perché ho fatto ad occhio e comunque va anche secondo il vostro gusto quindi massima libertà nella quantità degli ingredienti.

Unico suggerimento se lo volete denso mettete yogurt o gelato (come ho fatto io) mentre se lo volete più leggero mettete dell’acqua

Difficoltà: facilissima

Ingredienti

melone

kiwi

gelato alla vaniglia

Ho messo la frutta lavata e sbucciata nel frullatore e poi ho aggiunto il gelato e un po’ d’acqua lasciandolo lavorare fino a ottenere un composto cremoso

FRUTTA DI STAGIONE

Posted on luglio 1, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi è il 1° Luglio e vorrei parlare finalmente di frutta di stagione… dico finalmente perché ne volevo parlare già da un po’ e questo post avrei voluto prepararlo il mese scorso ma visto che sono stata molto impegnata per il battesimo di mio figlio Daniel non ci sono arrivata.

Passiamo al dunque

Giugno, Luglio e Agosto sono mesi che adoro! Per tutto, il sole, il caldo, le buone cose che si possono portare in tavola e per la frutta che ci offrono.

E’ vero che ormai possiamo avere le primizie o tutta la frutta che vogliamo in ogni periodo dell’anno ma non c’è paragone con i frutti maturati naturalmente sia dal punto di vista della salute che del portafoglio

Allora innanzitutto questo mese, per l’esattezza domani, compio gli anni (ahimè 37manon lo dite in giro ) così sto pensando di prepararmi una bella torta, di queste estive, senza cottura e con tanta ma tanta frutta e che ci metto sopra? Beh ho solo l’imbarazzo della scelta! C’è davvero tanta frutta gustosa che si presta bene per qualsiasi ricetta quindi adesso mi metto sotto a cercare una bella ricetta da realizzare per domani e nel frattempo vi lascio questo calendario che ho preso da internet così da avere sempre a portata di click le info su quali frutti siano di stagione o meno.

Un bacio a chi passa da qui e buon inizio di Luglio a tutti!

GIRELLE DI PASTA SFOGLIA CON RICOTTA, PANCETTA E ZUCCHINE

Posted on febbraio 23, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è perfetta per una festa, una cena a buffet o come snack in qualunque momento della giornata.

Vi chiedo scusa per qualche foto mossa ma da sola a volte non riesco a fotografarmi passo passo come vorrei

Difficoltà: facile

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

zucchine

pancetta ( o se preferite bacon o speck)

ricotta (o Philadelphia)

Spalmate la ricotta (o il Philadelphia) sulla pasta sfoglia.

Adagiate le zucchine tagliate a fettine nella lunghezza

Aggiungete la pancetta

Arrotolate e tagliate a fettine di un cm

Infornate a 180° per 30/35 min

Sfornate e servite

BISCOTTI UVETTA E MANDORLE

Posted on gennaio 27, 2015 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è perfetta per riciclare un po’ di avanzi dopo le feste natalizie e per utilizzare in modo diverso la frutta secca.

Sicuramente in questo periodo avrete in casa della frutta secca … se poi ci mettete anche dello zucchero, degli albumi e della farina vi verranno fuori dei biscotti perfetti per fare colazione o merenda in modo sano e genuino.

Io ho usato la farina senza glutine (giusto perché ne avevo un po’ ed era troppo poca per fare una torta ma abbastanza per farci dei biscottini) ma voi potete tranquillamente usare la farina che preferite.

La ricetta è semplice e veloce, dovete solo avere l’accortezza di mettere la stessa quantità di tutti gli ingredienti (es. 100 g di farina, 100 g di zucchero e così via)

Vediamo come realizzarla