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BISCOTTINI DI FROLLA SENZA GLUTINE, BURRO E LIEVITO

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Ciao a tutti,

oggi prepariamo dei biscottini morbidi e buoni, senza glutine, senza lattosio, senza burro e senza lievito.

Perfetti per chi ha intolleranza a questi alimenti.

Si possono preparare anche con farina 00 o con farina integrale se preferite.

Vediamo come realizzarli

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

2 uova

125 g di strutto

500 g di farina senza glutine

5 g di ammoniaca

200 gr di zucchero

vaniglia

latte senza lattosio q.b

un pizzico di sale

scorza di un limone (o di un’arancia)

zuccherini colorati

 

Disponete la farina a fontana, mettete al centro gli altri ingredienti e impastate tutto.
Spianate la pasta a 1 cm circa di spessore
Date la forma che preferite direttamente sulla carta forno (circolare, a quadratino, a triangolo, a fiore, a cuore…)
Spennellate con l’uovo sbattuto o con il latte e guarnite con i zuccherini colorati.
Infornate a 180° per circa 12-15 minuti o fin quando non diventeranno dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Si conservano in una scatola di latta per un paio di giorni

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CUDDURE CCU L’OVA (ACEDDU ‘CU L’OVU)

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Ciao a tutti,

visto che siamo vicini alla Pasqua iniziamo a vedere come preparare una serie di pietanze tipiche del periodo pasquale.

Per iniziare, visto che vivo a Catania, vi voglio parlare della cuddura ccu l’ovu (corona con le uova) meglio nota come aceddu ‘cu l’ovu (uccello con l’uovo).

Sono dei dolci pasquali che un tempo (quando le uova di pasqua erano costose e non si potevano comprare) venivano scambiati con i propri cari in famiglia o regalati mentre oggi è un dolce che viene preparato e gustato proprio per  la tradizione.

In genere li preparo utilizzando burro e lievito ma questa volta ho voluto provarli preparandoli con lo strutto e l’ammoniaca. Risultato garantito, anzi quasi quasi mi piacciono più questi :P per quanto riguarda la buccia dell’agrume io ho usato il limone ma potete usare anche la buccia dell’arancia, come preferite

Io non ho voluto mettere la glassa e con queste dosi mi sono uscite le 4 cuddure che vedete nelle foto più tanti biscottini, se volete farne di più basta raddoppiare le dosi.

 

 

Vediamo come realizzarle

 Difficoltà: facile

Ingredienti

2 uova

125 g di strutto (o di burro)

500 g di farina (preferibilmente metà di semola e metà  “00”)

5 g di ammoniaca (o una bustine di lievito per dolci )

200 gr di zucchero

vaniglia

latte q.b

un pizzico di sale

scorza di un limone (o di un’arancia)

 

Perla glassa (facoltativa)

un albume

uno o due cucchiai di succo di limone

10 cucchiai di zucchero semolato

 

Disponete la farina a fontana, mettete al centro gli altri ingredienti e impastate tutto.
Spianate la pasta a 1 cm circa di spessore, date la forma che preferite direttamente sulla carta forno (circolare, a cestino, a campanile, a cuore…) e adagiate le uova sode. Va bene anche uno basta che siano dispari. Bloccatele con di bastoncini di pasta a mo’ di croce
Spennellate con l’uovo sbattuto o con il latte e guarnitela coni zuccherini colorati.
Infornate a 200° per circa 20 minuti o fin quando non diventerà dorata.
Se volete potete glassare la cuddura infornandola senza spennellarla con l’uovo sbattuto (o il latte).
Per preparare la glassa montate a neve un bianco d’uovo, aggiungete lentamente 10 cucchiai di zucchero semolato, uno o due cucchiai di succo di limone (il tutto sempre mescolando con lo sbattitore o in planetaria).
Una volta sfornata la cuddura ricopritela con la glassa aggiungete gli zuccherini colorati e lasciatela raffreddare prima di gustarla :-)

Con questa ricetta partecipo al Linky Party Ricette di Primavera

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TORTANO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è il tortano, una ciambella rustica salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

Ottima per Pasqua, Pasquetta, un pranzo in giardino o un pic-nic:P

Attenzione a non confondere il tortano con il casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale.

La differenza tra il tortano e il casatiello sta nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Abbiamo già preparato insieme  il casatiello, adesso prepariamo il tortano tanto non c’è il pericolo che ne rimanga visto che sono pietanze adatte a essere consumate anche per la classica gita di pasquetta.

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Disponete la farina sulla spianatoia.

Fate un buco al centro e aggiungete un po’ d’acqua con il lievito sciolto.

Impastate. Aggiungete lo strutto, i  3/4 del pecorino e il pepe.

Impastate e continuate ad aggiungere il restante strutto e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate lievitare 1 h e nel frattempo cuocete le uova sode e tagliata a cubetti i salumi ed i formaggi

Tirate la sfoglia, farcitela, spolverate con il restante pecorino e arrotolate stretto.

Mettete nello stampo precedentemente imburrato con lo strutto e date la forma di ciambella avendo cura di chiudere bene le due estremità.

Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho preparato il sabato per la Domenica a pranzo)

Infornate a 160° per circa 1 h

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CASATIELLO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è il casatiello, una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

Ottima per Pasqua, Pasquetta, un pranzo in giardino o un pic-nic :P

Attenzione a non confondere il casatiello con il tortano un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale.

La differenza tra il casatiello e il tortano sta nella disposizione delle uova: nel casatiello vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce, nel tortano invece vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi.

Ovviamente prepareremo insieme sia il casatiello che il tortano tanto non c’è il pericolo che ne rimanga visto che sono pietanze adatte a essere consumate anche per la classica gita di pasquetta.

Vediamo adesso come preparare il casatiello col Bimby

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola (io ho usato quello che avevo in casa cioè provoletta, emmental, scamorza affumicata ed edamer)

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli (io ho usato il salame tipo milano), prosciutto cotto

150 gr di strutto

70 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, il sale e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

Lasciate lievitare 1 h

Tirate la sfoglia (tenendone un po’ da parte per fare le croci sulle uova), farcitela, spolverate con il pecorino e arrotolate stretto.

Mettete nello stampo precedentemente imburrato con lo strutto e date la forma di ciambella avendo cura di chiudere bene le due estremità.

Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho preparato il sabato per la Domenica a pranzo)

Formate 4 buchi in cui metterete le uova.

Ricopritele con la pasta rimasta a formare delle croci e infornate a 160° per circa 1 h

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Con questa ricetta partecipo al 1° contest di primavera del blog di Maryanne http://sadioni.blogspot.com/2015/03/contest-di-primavera-1.html

http://sadioni.blogspot.it/2015/03/contest-di-primavera-1.html

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette tipiche Pasquali Italiane del blog di Annalisa,“Tortedinuvole“

 

Con questo post partecipo a Handmade Easter LINKY PARTYHandmade Easter LINKY PARTY

 

TORTANO (PREPARATO COL BIMBY)

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Ciao a tutti,

il tortano è una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

E’ perfetta per un pic-nic, per un pranzo a sacco, Pasqua o Pasquetta :P

Il tortano assomiglia al casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale ma differisce nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Per chi ha il Bimby seguite questa ricetta, per chi non ce l’ha trovate il procedimento qui

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, 3/4 del pecorino e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

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Ciao a tutti,

il tortano è una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

E’ perfetta per un pic-nic, per un pranzo a sacco, Pasqua o Pasquetta :P

Il tortano assomiglia al casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale ma differisce nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Per chi ha il Bimby seguite questa ricetta, per chi non ce l’ha trovate il procedimento qui

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, 3/4 del pecorino e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

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