Ciao a tutti,
la ricetta di oggi è il tortano, una ciambella rustica salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.
Ottima per Pasqua, Pasquetta, un pranzo in giardino o un pic-nic
Attenzione a non confondere il tortano con il casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale.
La differenza tra il tortano e il casatiello sta nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi, nel casatiello invece vanno messe crude ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.
Abbiamo già preparato insieme il casatiello, adesso prepariamo il tortano tanto non c’è il pericolo che ne rimanga visto che sono pietanze adatte a essere consumate anche per la classica gita di pasquetta.
Difficoltà: facile
Ingredienti
4 uova
600 gr di farina 00
12 gr di lievito di birra
300 ml di acqua
400 gr tra provolone, fontina e provola
400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto
150 gr di strutto
100 gr di pecorino
sale e pepe q.b.
Disponete la farina sulla spianatoia.
Fate un buco al centro e aggiungete un po’ d’acqua con il lievito sciolto.
Impastate. Aggiungete lo strutto, i 3/4 del pecorino e il pepe.
Impastate e continuate ad aggiungere il restante strutto e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate lievitare 1 h e nel frattempo cuocete le uova sode e tagliata a cubetti i salumi ed i formaggi
Tirate la sfoglia, farcitela, spolverate con il restante pecorino e arrotolate stretto.
Mettete nello stampo precedentemente imburrato con lo strutto e date la forma di ciambella avendo cura di chiudere bene le due estremità.
Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho preparato il sabato per la Domenica a pranzo)
Infornate a 160° per circa 1 h