I vol au vent di pasta sfoglia light sono dei canestrini di pasta sfoglia friabili e leggeri da farcire in infiniti modi.
Di origini francesi, letteralmente “volo al vento”.
Sono perfetti come finger food per antipasti, aperitivi e buffet anche in versione dolce!
La pasta sfoglia
Un’eccezione alla regola visto che la pasta sfoglia per l’elevato contenuto in grassi in caso di iperglicemia, prediabete e diabete è sconsigliata.
Tuttavia, per le feste – Natale e Capodanno ad esempio – e per le occasioni speciali – San Valentino e Ferragosto ad esempio – mi piace utilizzare la pasta sfoglia per realizzare friabili e sfiziosi entrée:
– perfetti per decorare la tavola come segnaposto o come benvenuto;
– buoni da mangiare;
mini e non più di un paio a testa viste le premesse.
Per la preparazione dei miei vol au vent di pasta sfoglia light ho utilizzato una pasta sfoglia fresca light con il 30% di grassi in meno.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
La pasta sfoglia rimane un’eccezione.
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– pasta sfoglia light con il 30% di grassi in meno;
– guarnizioni leggere;
– mini e mono porzioni da inserire in un pasto bilanciato.
Formine per vol au vent
Per realizzare i vol au vent occorrono due formine per biscotti della stessa forma di dimensioni diverse.
Io ho utilizzato due formine per biscotti a forma di fiore: una misura 6,0 cm e l’altra misura 3,5 cm.
Un solo ingrediente
Un solo ingrediente: la pasta sfoglia light.
Non spennelliamo, ne’ con uovo ne’ con acqua.
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Estrai la pasta sfoglia light dal frigo.
Srotola delicatamente la pasta sfoglia light e la carta che l’avvolge su un piano di lavoro.
Vol au vent
Base vol au vent
La base dei vol au vent è composta da un solo strato di pasta sfoglia.
Con la formina più grande ricava le basi e disponile sulla leccarda.
Bordo dei vol au vent
Il bordo dei vol au vent può essere composto da uno o da due strati di pasta sfoglia.
Due strati: piega il foglio di pasta sfoglia su se stesso o sovrapponi due strati di pasta sfoglia.
Con la formina più grande ricava i bordi e con la formina più piccola taglia ed estrai il centro.
Disponi delicatamente i bordi sulle basi.
Pungi le basi con una forchetta o con uno stuzzicadenti.
Cottura dei vol au vent di pasta sfoglia light
* tempi e temperature possono variare a seconda del forno.
Inforna a 200° C in forno ventilato monitorando colorazione e cottura dei vol au vent:
– inforna ad altezza centrale;
– dopo i primi 5 minuti sposta in basso;
– dopo altri 5 minuti se i vol au vent sono già ben colorati abbassa la temperatura del forno a 160° C;
– dopo altri 5 minuti sforna;
totale cottura: 15 minuti circa.
I tuoi vol au vent di pasta sfoglia light sono pronti da farcire.
Buon appetito!
Avanzi di pasta sfoglia
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi le formine di pasta sfoglia – quelle che hai estratto dai bordi dei vol au vent – sulla leccarda.
Arrotola gli avanzi di pasta sfoglia – senza pressare o re impastare – a formare uno o più cordoni irregolari e taglia a tocchetti.
Disponi i tocchetti di pasta sfoglia sulla leccarda.
Inforna a 200° C in forno ventilato per 10 minuti monitorando colorazione e cottura.
Puoi utilizzare le formine per decorare i tuoi piatti e servire i tocchetti come salatini.
Guarnizioni
Guarnizioni leggere per tutti i gusti.
Creme, mousse, pate’, pesti, salse dense morbide soffici spumose utilizzabili con sac a poche e beccuccio.
A base di verdure esempio crema di carciofi light.
A base di legumi esempio crema di lenticchie light, hummus di ceci light, hummus di ceci e broccoli light, hummus di ceci e zucca light, hummus di fave secche light.
A base di affettati esempio mousse di fesa di tacchino o prosciutto cotto.
A base di carne esempio mousse di pollo, tacchino, manzo, vitello.
A base di formaggi esempio mousse di formaggio spalmabile [fiocchi di latte, philadelphia, ricotta, stracchino] con erbe aromatiche e/o pomodori secchi o ‘nciappati tritati o capuliato | il pesto di pomodori secchi siciliano, pesto di basilico e pomodori secchi con mozzarella, salsa allo yogurt greco e salsa rosa light o salsa cocktail light.
A base di pesce esempio mousse di pesce light, mousse di tonno e yogurt.
A base di uova esempio mousse di uova sode.
Aggiungi:
– erbe aromatiche per colorare e insaporire esempio basilico, erba cipollina, maggiorana, menta, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo;
– spezie per colorare e insaporire esempio cannella, curcuma, noce moscata, paprika, pepe misto in grani con macinino, zafferano, zenzero;
Da farcire anche in versione dolce poco dolce esempio con crema di ricotta light e crema di ricotta al caffè light.
Conservazione, consigli e variazioni
I vol au vent rimangono fragranti per pochi giorni, ti consiglio di conservarli per 2 giorni al massimo chiusi all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o di un sacchetto per alimenti.
Ripassali in forno per qualche minuto prima di farcirli in modo che riacquistino fragranza.
Per gustare i vol au vent in tutta la loro fragranza farciscili poco prima di servirli.
Prepara in anticipo le guarnizioni così da risparmiare tempo.
I vol au vent possono essere adattati a diverse esigenze alimentari:
– senza lattosio;
– vegani;
– vegetariani.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove trovo la pasta sfoglia light?
La pasta sfoglia light si trova nel banco frigo dei principali supermercati.
Io la acquisto da MD ma può essere disponibile anche in altri punti vendita.
Posso preparare i vol au vent in anticipo?
Sì ma conservali chiusi all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o di un sacchetto per alimenti e farciscili poco prima di servirli.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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