L’hummus di ceci light è una crema vellutata leggera e ricca di gusto.
L’hummus è una pietanza di origine mediorientale, gli ingredienti principali sono i ceci e la tahina.
I tempi di preparazione variano in base all’utilizzo dei ceci secchi o dei ceci già cotti.
La tahina
La tahina è una salsa a base di semi di sesamo densa e nutriente tanto da essere definita burro di sesamo: i semi di sesamo vengono tostati, macinati e miscelati con olio.
Hummus di ceci light senza tahina
Al fine di contenere il contenuto in grassi e preparare un hummus meno calorico, ho aggiunto semplicemente un paio di cucchiaini di sesamo tostati e tritati.
L’hummus di legumi è tra le ricette naturalmente vegan più apprezzate.
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Ingredienti
Regola la quantità di legumi in base al tuo schema alimentare.
Completa con
Preparazione
Ceci
Prepara i ceci seguendo il procedimento descritto in cucinare i ceci in pentola a pressione | ricetta base o, se li hai già pronti in freezer, scongelali.
In alternativa, puoi utilizzare i ceci precotti confezionati.
Ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero [leggi sempre l’etichetta].
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta [il vetro non rilascia sostanze nel contenuto].
I ceci precotti confezionati sono sodi e meno adatti alla preparazione dell’hummus.
Cuocili 10 minuti o più per ammorbidirli prima di frullare.
Semi di sesamo
Prepara due cucchiai di semi di sesamo.
Tostali in padella mescolando continuamente finché diventano dorati.
Versa nel mixer i semi di sesamo tostati e trita.
Hummus di ceci
Metti da parte una manciata di ceci interi da aggiungere al piatto finito [facoltativo].
Versa nel mixer con i semi di sesamo tostati tritati:
– prezzemolo;
– ceci;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– curcuma;
– olio;
– succo di limone;
e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Per una consistenza più fluida:
– aumenta leggermente le quantità di succo di limone e di olio extravergine di oliva;
oppure aggiungi poco liquido alla volta, a scelta tra:
– acqua o acqua + un dado vegetale.
Come impiattare l’hummus
Trasferisci l’hummus in un piatto fondo o in una ciotola.
Completa con i ceci interi [se li hai tenuti da parte], un pizzico di peperoncino rosso e un filo di olio a crudo.
Il tuo hummus di ceci light è pronto.
Buon appetito!
Usi dell’hummus di ceci light in cucina
L’hummus viene servito tradizionalmente come antipasto o utilizzato come crema spalmabile e salsa tiepido, a temperatura ambiente o freddo.
Idee sfiziose per gustare l’hummus
– condimento e mantecatura per pasta e risotti;
– salsa e condimento per insalata di pasta, insalata di riso o cereali;
– salsa e condimento per intingere verdure;
– farcitura per crepes, piadine, wrap;
– farcitura per panini, sandwich e toast;
– farcitura per vol-au-vent;
– spalmabile per bruschette, crostini e tartine.
Prova le varianti
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
L’hummus di ceci si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Copri con un filo di olio in superficie per rallentare l’ossidazione.
Estrailo una decina di minuti prima di consumarlo in modo che torni morbido e leggero.
È perfetto da portare fuori casa, in contenitore termico o in borsa frigo.
Consigli e variazioni
Aggiungi aglio e cipolla per un gusto più deciso.
Puoi sostituire la curcuma con lo zafferano.
Puoi insaporire il tuo hummus di ceci con gli aromi e le spezie che preferisci.
Puoi insaporire il tuo hummus con un paio di cucchiai di pesto di verdure light [basilico, prezzemolo, sedano eccetera].
Puoi insaporire il tuo hummus con una manciata di pomodori secchi tritati o pesto di pomodori secchi.
Puoi completare con una manciata di semi misti per insalate o per panificati [girasole, sesamo, lino, papavero] e/o semi di chia e semi di zucca per aumentare fibre e croccantezza.
Puoi preparare il tuo hummus utilizzando altri tipi legumi [lenticchie, fagioli, fave, piselli].
FAQ – Domande e Risposte
Consigli su come abbinare i legumi
In breve:
– legumi + cereali [pane, pasta o riso preferibilmente integrali] = abbinamento corretto;
– legumi + proteine = abbinamento corretto.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: abbinare i legumi nella dieta.
Se hai necessità di ridurre le fibre
Dopo la cottura elimina le bucce o cuticole dei ceci.
Oppure utilizza i ceci decorticati.
Posso congelarlo?
Se avanza, puoi congelarlo:
– in formine per cubetti di ghiaccio.
Ripartisci l’hummus nelle formine.
Aggiungilo congelato per mantecare pasta e risotti mescolando energicamente a fuoco spento.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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