I ceci, in siciliano ciciri, sono protagonisti di una famosa espressione dialettale: “amuri è bruoru ri ciciri” ovvero “amore è brodo di ceci” il cui significato spazia da l’amore non basta all’amore a la minestra riscaldata non è mai buona.
In realtà, i ceci, semplici ed economici, regnano sulla tavola siciliana dando grande soddisfazione!
Da tradizione, li ricordo cucinati con la cotenna di maiale… tutt’altro che leggeri e digeribili.
Noi li preferiamo di gran lunga semplici.
Ti spiego come cucinare i ceci nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi, secondi e contorni.
Ricorda che i legumi secchi necessitano di ammollo [12-24 ore] durante il quale l’acqua va cambiata un paio di volte per poi sciacquarli bene prima di cuocerli.
Per quanto riguarda peso da crudi e cotti, proprietà e abbinamenti consigliati leggi l’articolo sui ceci peso crudi e cotti.
Io acquisto ceci di provenienza locale.
![Cucinare i ceci [ricetta base]](https://blog.giallozafferano.it/azuccherozero/wp-content/uploads/2018/05/Cucinare-i-ceci-ricetta-base-v.jpg)
Ingredienti
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90 g Ceci secchi
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1 pizzico Bicarbonato
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1 pizzico Sale
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q.b. Acqua
Preparazione
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Per le quantità potrebbe esserti utile leggere → ceci peso crudi e cotti.
Metti ammollo i ceci per 12-24 ore cambiando l’acqua un paio di volte e sciacquandoli bene prima di cuocerli.
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In una pentola a pressione, versa:
- i ceci;
- il dado vegetale fatto in casa;
- il bicarbonato;
- il sale.
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Aggiungi l’acqua che deve essere il doppio rispetto al volume dei ceci.
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Chiudi il coperchio della pentola a pressione.
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Lascia cuocere a fiamma alta per 10 minuti circa, finché la valvola emetterà il classico fischio e inizierà ad uscire il vapore.
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Abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 20 minuti circa.
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Spegni il fuoco, apri la valvola e aspetta che tutto il vapore sia uscito.
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Apri il coperchio della pentola a pressione.
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Aggiusta di sale.
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I tuoi ceci sono pronti.
Nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi, secondi e contorni.
Aggiungi un filo d’olio a crudo per gustarli al meglio.
Buon appetito!
Note
Cucino i ceci in maniera estremamente leggera, senza utilizzo di olio durante la cottura ma con aggiunta a crudo nel piatto finito.
Successivamente puoi insaporirli con l’aggiunta di aromi e spezie a piacere.
L’abbinamento con cereali [pane, pasta o riso] permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi; i cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli aminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool aminoacidico completo.
Pertanto:
legumi + cereali [pane, pasta o riso] = piatto unico.
