In casa non abbiamo mai acquistato dado pronto: mia madre si è ingegnata nella produzione casalinga di questo gustoso e versatile dado vegetale light fatto in casa senza sale e senza cottura da congelare e avere sempre a disposizione.
È una ricetta semplice con soli tre tipi di verdure – carote, cipolle e sedano – e olio extravergine d’oliva.
Una volta provato, per gusto e praticità, non potrai più farne a meno.
Il dado vegetale light e il brodo vegetale light e veloce preparato con il suo utilizzo costituiscono basi digeribili e leggere che consentono di cucinare e insaporire limitando l’utilizzo dell’olio in cottura.
Lo troverai come ingrediente facoltativo in molte ricette del blog.
È un ingrediente base naturale, sano e versatile.
100% vegetale.
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Ingredienti
È una ricetta semplice con soli tre tipi di verdure e olio extravergine d’oliva.
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Preparazione
Preparazione delle verdure
Sulla carota
La cottura modifica l’indice glicemico della carota: alimento crudo IG 30 | alimento cotto IG 85 ma la quantità utilizzata nella preparazione è piccola e viene distribuita tra le porzioni pertanto, in genere, l’impatto sulla glicemia è irrilevante.
Se preferisci, puoi usarne una quantità più ridotta rispetto a cipolla e sedano o ometterla del tutto.
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
– pela le carote e elimina le estremità;
– sbuccia le cipolle e rimuovi le estremità;
– priva il sedano delle foglie e delle estremità.
Dado vegetale light fatto in casa senza sale e senza cottura
Versa l’olio nel contenitore del robot da cucina.
Aggiungi le verdure tagliate a pezzi grossolani e trita finché ottieni un composto omogeneo.
Se il trito dovesse risultare troppo asciutto aggiungi altro olio, poco alla volta.
Il colore del trito varia in base alla quantità di ogni verdura: più arancione, più giallo, più verde.
Il tuo dado vegetale light fatto in casa senza sale e senza cottura è pronto da congelare.
L’aggiunta di olio alla preparazione del dado vegetale ne consente la conservazione.
La quantità di olio per cubetto è minima.
Per evitare che soffrigga basta utilizzarlo insieme all’acqua o ad altri liquidi.
Utilizzi del dado vegetale in cucina
Aggiungi un dado vegetale:
– per insaporire;
– come base per un soffritto leggero senza aggiunta di ulteriore olio in fase di cottura.
Sciogli un dado vegetale in acqua calda o fredda per ottenere un brodo vegetale light e veloce.
Un cubetto è sufficiente per insaporire fino a 400 ml-600 ml di acqua secondo l’intensità di gusto desiderata.
È perfetto come base per moltissime ricette a base di verdure, di legumi, di carne e di pesce:
– sughi, salse e condimenti;
– minestre, pasta o risotti;
– cous cous, fregola o paella;
– antipasti, primi e secondi;
– zuppe.
Basi indispensabili per una cucina sana e veloce
Il dado vegetale light fatto in casa e la salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero né olio in cottura sono le mie due basi indispensabili per una cucina sana e veloce.
Voglia di pastina in brodo?
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Mentre la pasta cuoce, riporta il brodo a ebollizione.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Versa la pasta nella casseruola con il brodo e mescola bene per far amalgamare i sapori.
In questo modo riduci il carico glicemico del piatto e lo rendi più gestibile e leggero, senza rinunciare al comfort della pastina in brodo.
La pasta in brodo vegetale è un primo piatto – fonte di carboidrati – vegetariano facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica, un filo di olio extravergine d’oliva e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva il dado vegetale light in freezer congelandolo subito dopo la preparazione:
– versa il composto in formine per cubetti di ghiaccio;
oppure:
– versa il composto in una teglia rivestita di carta forno, congela poi taglia a cubetti e trasferisci in sacchetti per freezer.
Si conserva fino a 3 mesi in freezer.
Consigli e variazioni
Aggiungi un cubetto di dado vegetale congelato alle tue preparazioni.
FAQ – Domande e Risposte
Posso usare altre verdure?
Puoi sperimentare con altre verdure ma la ricetta base con carote, cipolle e sedano è la più bilanciata e versatile.
Iperglicemia e diabete, quale brodo?
Il brodo vegetale o brodo di verdure è privo di grassi dunque è ideale per chi segue una dieta ipocalorica e in caso di iperglicemia, prediabete e diabete.
Informazioni sul dado vegetale confezionato
La percentuale di verdure contenute è veramente minima; ha un elevato contenuto in sale inoltre contiene grassi e in alcuni casi additivi come il glutammato.
Da evitare o limitare soprattutto in caso di iperglicemia.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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Dosi variate per porzioni
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Dado vegetale light… con 250 g di olio come fai a chiamarlo light?
Scusami credo mi sfugga qualcosa del tuo ragionamento.
Tu prepari il composto dal quale dovresti ricavare i singoli dadi dalla dimensione più o meno di un cubetto di ghiaccio e li butti tutti insieme nella tua preparazione 😊 ? Mica usi tutti i 250 ml contemporaneamente inoltre come suggerito sopra va diluito in acqua.