Sono cresciuta in una famiglia di agricoltori: il mio nonno lo era, il mio papà lo è stato e adesso che è in pensione si diletta nell’orto di zio, anche lui agricoltore.
Pertanto, ieri e ancora oggi, papà porta in casa i pomodori appena raccolti e mamma ci delizia con la sua salsa fatta in casa.
E’ una ricetta di famiglia, tramandata dalla mia nonna paterna Francesca a mia madre e infine a me.
Era e tuttora è l’unico modo per far mangiare la salsa di pomodoro a mio padre.
Profumata e gustosa, ti svelo come si prepara la salsa di pomodoro fatta in casa con la ricetta di mamma.
Frullata e passata al setaccio o da un colino, è una salsa dalla consistenza fine e senza semi.
Se preferisci una salsa dalla consistenza più densa e con i semi utilizza il classico passatutto.
Puoi utilizzarla semplice per condire la pasta, come base per sughi più elaborati, per preparare e insaporire numerosi piatti.
Nella ricetta troverai due piccole varianti rispetto alla ricetta originale di famiglia che rendono la salsa più adatta a chi soffre di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2:
- non abbiamo aggiunto zucchero;
- non abbiamo utilizzato olio in cottura.
Ingredienti
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1 kg Pomodori (pixel, ciliegino, datterino o anche misti)
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q.b. Cipolla (frullata)
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Acqua
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2 spicchi Aglio
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q.b. Basilico
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1 cucchiaino Sale
Preparazione
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Lava accuratamente i pomodori.
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Elimina la parte dell’inserimento del peduncolo.
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Incidili con un coltello.
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Frulla la cipolla.
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In una pentola, versa un fondo di acqua e trasferisci i pomodori incisi e la cipolla frullata.
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A fiamma media, mescola e schiaccia i pomodori facendone uscire la polpa.
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Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma media per 10 minuti circa mescolando frequentemente.
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Spegni la fiamma e lascia raffreddare.
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Quando la salsa è tiepida, frulla con un mixer a immersione.
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Passa la salsa frullata da un setaccio o da un colino aiutandoti con un cucchiaio.
In questo modo otterrai una salsa dalla consistenza fine e senza semi.
Se preferisci una salsa dalla consistenza più densa e con i semi utilizza il classico passatutto.
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In una pentola fai dorare l’aglio intero e inciso con un coltello.
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Aggiungi 50 ml di acqua e attendi che soffrigga.
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Versa la salsa passata.
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Aggiungi il basilico.
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Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma media per 10 minuti circa finché il sugo non si sarà ristretto.
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Aggiungi il sale.
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Togli l’aglio.
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La tua salsa di pomodoro fatta in casa è pronta.
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Non ti resta che versarla in delle bottigliette o in delle bocce di vetro e utilizzarla fresca o conservarla in freezer.
Note
La salsa di pomodoro fatta in casa costituisce una base digeribile e leggera che consente di cucinare e insaporire limitando l’utilizzo dell’olio durante la cottura.
