Oggi prepariamo la salsa di pomodoro fatta in casa con la ricetta della mia mamma riadattata alle nostre esigenze: senza aggiunta di zucchero e senza utilizzo di olio in cottura, a misura di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2.
Sono cresciuta in una famiglia di coltivatori diretti [da nonno a papà a zio] per cui è tradizione preparare la salsa di pomodoro fresco fatta in casa: non ho mai visto mia madre comprare una bottiglia di salsa o di passata di pomodoro già pronta.
E’ una ricetta di famiglia tramandata dalla mia nonna paterna Francesca a mia madre con l’aneddoto che mio padre non mangiava [e non mangia tuttora] salsa di pomodoro se non preparata in questo modo.
Naturalmente dolce preparata con pomodori bolliti, frullata e passata al setaccio o attraverso un colino per una consistenza liquida e vellutata senza semi; se, invece, preferisci una salsa dalla consistenza semi liquida e densa con i semi utilizza il classico passatutto.
Profumata con qualche foglia di basilico e insaporita con un pizzico di sale.
Ingrediente base:
• condimento per pasta;
• condimento per pizza;
• per la preparazione di salse e sughi, condimenti e ragù a base di verdure, di legumi, di carne e di pesce;
• per insaporire [basta aggiungerne qualche cucchiaio] al posto del concentrato di pomodoro per un risultato più digeribile e leggero.
Mamma la prepara tutto l’anno per cui difficilmente ricorriamo alle conserve.
La salsa di pomodoro può contribuire ad un aumento della glicemia.
Ingredienti
Per 4 bottigliette da 200 ml circa
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pomodori
Lava accuratamente i pomodori.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo e incidili con un coltello.
Frulla la cipolla.
In una pentola:
• versa un fondo di acqua;
• trasferisci i pomodori incisi e la cipolla frullata.
A fiamma media:
• mescola e schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno facendone uscire la polpa.
Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma media per 10 minuti circa mescolando frequentemente.
Spegni la fiamma e lascia raffreddare.
Passata di pomodoro
Quando la salsa è tiepida:
• frulla con un mixer a immersione;
• passa la salsa frullata al setaccio o attraverso un colino aiutandoti con un cucchiaio.
In questo modo otterrai una salsa dalla consistenza liquida e vellutata senza semi; se, invece, preferisci una salsa dalla consistenza semi liquida e densa con semi utilizza il classico passatutto.
In una casseruola:
• fai dorare l’aglio intero e inciso con un coltello;
• aggiungi 50 ml di acqua e attendi che soffrigga;
• versa la salsa passata;
• aggiungi il basilico in foglie.
Lascia cuocere con un coperchio e a fiamma media per 10 minuti circa finché il sugo non si sarà ristretto.
Togli l’aglio e aggiungi il sale.
La tua salsa di pomodoro fatta in casa con la ricetta della mia mamma è pronta: senza aggiunta di zucchero e senza utilizzo di olio in cottura.
Come conservare la salsa di pomodoro fatta in casa
Puoi conservare la salsa di pomodoro fatta in casa in dei contenitori in vetro per alimenti con coperchio richiudibile; la mia mamma ricicla:
• bocce [quelle della marmellata];
• bottigliette [quelle dei succhi di frutta].
Versa la salsa di pomodoro tiepida o fredda nei contenitori in vetro, chiudi con coperchio solo quando la salsa di pomodoro sarà completamente fredda.
Riponi la salsa:
• in frigo se intendi consumarla il giorno stesso o entro pochi giorni;
• in freezer da estrarre e trasferire in frigo la sera prima di utilizzarla.
Pasta integrale con sugo di pomodoro
La pasta con sugo di pomodoro è uno dei piatti caratteristici della cucina italiana, scegli un formato di pasta integrale e porterai in tavola un piatto sano, dai colori e profumi unici.
⇒ se utilizzi pomodori in conserva, passate o sughi pronti leggi con attenzione l’etichetta:
spesso contengono zucchero e, di conseguenza, possono contribuire ad un innalzamento della glicemia.
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala prima di condirla.
Deliziosa con una spolverata di formaggio grattugiato [cacio cavallo o parmigiano] e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito!
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
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