Oggi prepariamo la salsa di pomodoro fatta in casa con la ricetta di mamma adattata alle nostre esigenze: senza aggiunta di zucchero e senza utilizzo di olio in cottura a misura di iperglicemia, prediabete e diabete.
La salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero è naturalmente dolce.
La salsa di pomodoro fatta in casa senza olio in cottura è una salsa digeribile e leggera.
Sono cresciuta in una famiglia di coltivatori, da nonno a papà a zio.
Da che ho memoria, abbiamo sempre fatto in casa la salsa di pomodoro con i pomodori freschi.
Mia madre non ha mai acquistato una passata già pronta.
Questa è una ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna paterna Francesca a mia madre e mamma la prepara tutto l’anno per questo raramente ricorriamo alle conserve.
Vellutata e senza semi oppure rustica, secondo gusto!
La troverai come ingrediente in molte ricette del blog.
È un ingrediente base naturale, sano e versatile.
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Ingredienti
Scegli varietà come datterini, perini o pixel e aggiungi una cipolla per una salsa naturalmente dolce.
Per 4 bottigliette da 200 ml circa
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Preparazione
Perché preparare la salsa di pomodoro in casa?
Pomodori in conserva, passate e sughi pronti spesso contengono zuccheri aggiunti e altri ingredienti che possono contribuire all’aumento della glicemia, leggi sempre l’etichetta.
Pomodori
Lava bene i pomodori, elimina il picciolo e incidi la buccia con un coltello.
Sbuccia e lava la cipolla.
Frulla o grattugia finemente la cipolla oppure lasciala intera se preferisci toglierla dopo la cottura.
In una pentola capiente:
– versa un fondo di acqua;
– aggiungi i pomodori incisi e la cipolla.
Cuoci a fiamma media, mescolando e schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno per farne uscire il succo.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Salsa di pomodoro
Una volta tiepidi:
– frulla i pomodori con un mixer a immersione;
– passa i pomodori frullati attraverso un colino o un setaccio, aiutandoti con un cucchiaio, per eliminare bucce e semi.
In questo modo otterrai una salsa di pomodoro dalla consistenza liquida e vellutata senza semi.
Se, invece, preferisci una salsa rustica con semi utilizza il classico passatutto.
Ultima cottura
In una casseruola:
– fai stufare 1-2 spicchi d’aglio interi e incisi in 50 ml di acqua;
aggiungi la salsa di pomodoro passata.
Insaporisci con foglie di basilico.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura a fiamma media per circa 10 minuti, finché la salsa si sarà ristretta.
Elimina l’aglio e aggiusta di sale.
La tua salsa di pomodoro fatta in casa senza zucchero e senza utilizzo di olio in cottura è pronta!
Utilizzi della salsa di pomodoro fatta in casa
La salsa di pomodoro è il più classico:
– condimento per pasta;
– condimento per pizza.
È perfetta come base per moltissime ricette a base di verdure, di legumi, di carne e di pesce:
– sughi, salse e condimenti;
– minestre, pasta o risotti;
– cous cous, fregola o paella;
– antipasti, primi e secondi;
– zuppe.
Aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro:
– per insaporire al posto del concentrato di pomodoro per un risultato più digeribile e leggero.
Basi indispensabili per una cucina sana e veloce
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Pasta con salsa di pomodoro | con accorgimenti per ridurre l’impatto glicemico
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La salsa di pomodoro è un condimento sano ma in caso di iperglicemia, prediabete e diabete può contribuire ad un aumento dei livelli di glicemia.
Questo può dipendere da diversi fattori:
– tipo di salsa utilizzata;
– quantità consumata;
– abbinamenti;
– risposta individuale.
Preferisci una salsa di pomodoro preparata in casa senza zucchero né olio in cottura da usare in quantità moderate prestando sempre attenzione alle porzioni e agli abbinamenti.
Il picco glicemico non dipende solo dalla salsa, ma da cosa mangiamo insieme ad essa:
– inizia il pasto con una porzione abbondante di verdure crude o cotte;
– usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre;
– abbina la pasta con la salsa di pomodoro a fibre, proteine magre e grassi buoni così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Impiatta, condisci con la salsa di pomodoro e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per gustarla al meglio.
Ad ogni modo, la risposta glicemica rimane personale: c’è chi tollera bene la salsa di pomodoro e chi registra un aumento della glicemia anche con piccole quantità.
Misura la glicemia post pasto per capire come reagisce il tuo corpo.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Versa la salsa di pomodoro tiepida o fredda in vasetti o bottiglie di vetro con tappo ermetico, ideali quelli da marmellata o succhi [aspetta che sia completamente fredda per chiuderli].
Versa la salsa di pomodoro in formine per cubetti di ghiaccio per avere cubetti pronti all’uso, perfetti per insaporire.
Conserva la salsa di pomodoro:
– in frigo fino a 3-4 giorni;
– in freezer fino a 3 mesi.
Consigli e variazioni
Aggiungi un cubetto di salsa di pomodoro congelato alle tue preparazioni.
FAQ – Domande e Risposte
I pomodori sono frutti, non verdure!
Contengono zuccheri naturali come fruttosio e glucosio.
Il contenuto dipende da diversi fattori tra cui: la varietà, il grado di maturazione, le condizioni di coltivazione e la disponibilità di nutrienti come il potassio.
Come correggere l’acidità della salsa di pomodoro senza zucchero
Cipolla
La cipolla addolcisce la salsa di pomodoro naturalmente.
Puoi aggiungerla frullata o grattugiata finemente oppure intera – se preferisci toglierla dopo la cottura.
Una cipolla per una pentola di salsa ha un impatto glicemico basso e l’effetto di addolcire naturalmente evitando zuccheri aggiunti che sarebbero sicuramente più problematici.
Bicarbonato di sodio
A fine cottura, aggiungi una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
La salsa inizierà a fare una leggera schiuma: mescola bene e lascia sobbollire per un paio di minuti.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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