La salsa di pomodoro datterino è un sugo di pomodoro fresco naturalmente dolce preparata: senza aggiunta di zucchero e senza utilizzo di olio in cottura a misura di iperglicemia, prediabete e diabete.
Rustica o vellutata e senza semi, secondo gusto!
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Ingredienti
Per 400 ml circa di salsa di pomodoro rustica [200 ml circa passata]
Strumenti suggeriti
Preparazione
Datterini
Seleziona le bacche più mature.
Lava accuratamente i datterini.
Taglia ed elimina la parte del peduncolo se lo ritieni opportuno.
Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola a metà.
Salsa di pomodoro datterino
In una padella antiaderente o in un wok scalda brevemente:
– aglio in polvere.
Versa i datterini in padella e mescola per farne rilasciare il succo.
Aggiungi un pizzico di sale.
Cuoci a fiamma bassa per qualche minuto mescolando ripetutamente finché i datterini saranno appassiti e il liquido di cottura si riduce.
Salsa di pomodoro datterino rustica
Una volta tiepidi:
– versa i datterini nel mixer e frulla fino ad ottenere una salsa dalla consistenza corposa.
In questo modo otterrai una salsa di pomodoro rustica [senza sprechi].
Salsa di pomodoro datterino passata
Dopo averli frullati:
– passa la salsa rustica attraverso un colino aiutandoti con un cucchiaio, per eliminare bucce e semi.
In questo modo otterrai una salsa di pomodoro dalla consistenza liquida e vellutata senza semi.
Basilico
Lava e asciuga le foglie di basilico tamponandole delicatamente con carta da cucina.
Salsa di pomodoro datterino rustica o passata
Completa con le foglioline di basilico.
La tua salsa di pomodoro datterino rustica o passata è pronta!
Salsa di pomodoro datterino giallo
Puoi preparare la salsa di pomodoro datterino giallo.
Il pomodoro datterino giallo è un pomodoro tipico siciliano prodotto a Scicli.
Utilizzi della salsa di pomodoro datterino
La salsa di pomodoro datterino è un:
– condimento per pasta;
– condimento per pizza;
– ingrediente base naturale, sano e versatile per preparazioni a base di verdure, di legumi, di carne e di pesce.
Deliziosa sulla pasta fresca e sulla pasta fresca ripiena!
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la salsa di pomodoro datterino:
– in frigo fino a 2-3 giorni;
– in freezer fino a 3 mesi.
Consigli e variazioni
Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per gustarla al meglio.
Puoi sostituire i pomodorini datterini con pomodori pixel.
Per un gusto più intenso, aggiungi origano al posto del basilico.
FAQ – Domande e Risposte
I pomodori sono frutti, non verdure!
Contengono zuccheri naturali come fruttosio e glucosio.
Il contenuto dipende da diversi fattori tra cui: la varietà, il grado di maturazione, le condizioni di coltivazione e la disponibilità di nutrienti come il potassio.
Differenze tra i pomodori e gradi Brix
Le varie tipologie di pomodori si differenziano per un diverso rapporto zuccheri/acidi – gradi Brix – che ne determina la dolcezza:
– pomodorini ciliegino: 7-11 gradi Brix;
– pomodorini datterino: 8-10 o più gradi Brix;
– pomodori pixel: 7-11 gradi Brix.
Cosa sono i gradi Brix
I gradi Brix misurano il contenuto di zuccheri naturali presenti nei pomodori.
È vero che caso di iperglicemia è preferibile scegliere pomodori con un grado Brix più basso ma l’utilizzo di pomodori naturalmente dolci permette di ottenere una salsa naturalmente dolce senza aggiunta di zucchero.
Salsa di datterino | accorgimenti per ridurre l’impatto glicemico
La salsa di datterino è un condimento sano ma in caso di iperglicemia, prediabete e diabete può contribuire ad un aumento dei livelli di glicemia.
Questo può dipendere da diversi fattori:
– quantità consumata;
– abbinamenti;
– risposta individuale.
Il picco glicemico non dipende solo dalla salsa, ma da cosa mangiamo insieme ad esso:
– inizia il pasto con una porzione abbondante di verdure crude o cotte;
– usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre;
– abbina la pasta con la salsa di datterino a fibre, proteine magre e grassi buoni così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Impiatta, condisci con la salsa di datterino e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per gustarla al meglio.
Come correggere l’acidità della salsa di pomodoro senza zucchero
La salsa di datterino è naturalmente più dolce e meno acida rispetto ad altre salse di pomodoro.
Tuttavia capita che anche i datterini, se non sono perfettamente maturi o se hanno subito stress idrico durante la coltivazione, risultino più acidi del previsto.
Durante la cottura, inoltre, i sapori si concentrano e la percezione dell’acidità può risultare più marcata.
Cipolla
La cipolla addolcisce la salsa di pomodoro naturalmente.
Puoi aggiungerla frullata o grattugiata finemente oppure intera – se preferisci toglierla dopo la cottura.
Una cipolla per una pentola di salsa ha un impatto glicemico basso e l’effetto di addolcire naturalmente evitando zuccheri aggiunti che sarebbero sicuramente più problematici.
Bicarbonato di sodio
A fine cottura, aggiungi una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
La salsa inizierà a fare una leggera schiuma: mescola bene e lascia sobbollire per un paio di minuti.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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