Il capuliato o pomodoro pestato è il pesto di pomodori secchi siciliano.
Il capuliato di pomodori secchi, genuino e rustico, è un condimento saporito molto utilizzato nella cucina siciliana.
Curiosità dialettali
Il termine capuliato deriva dal siciliano capuliari, cioè tritare.
Nella zona del ragusano è utilizzato per indicare il capuliato di pomodori secchi.
Nella zona del palermitano è utilizzato per indicare il capuliato di carne: carne bovina macinata e condita con sale e pepe, aglio e prezzemolo e talvolta formaggio; base per polpette, polpettoni, ripieni e altre ricette popolari.
Ingredienti
Preparazione
Per la preparazione del mio capuliato ho utilizzato pomodori secchi fatti in casa conservati in freezer.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link: Pomodori secchi o ‘nciappati | ricetta siciliana tradizionale.
Non essendo conservati sott’olio non è stato necessario sgocciolarli inoltre in freezer non induriscono pertanto non è stato necessario rinvenirli.
Se utilizzi pomodori secchi sott’olio, sgocciolali bene.
Se utilizzi pomodori secchi che necessitano di essere rinvenuti, mettili in ammollo in acqua bollente per mezz’ora circa.
Prepara il capuliato tagliando i pomodori secchi o ‘nciappati a pezzi con un coltello o tritandoli con un tritatutto o mixer secondo la consistenza desiderata: più o meno grossolana.
Il tuo capuliato o pesto di pomodori secchi siciliano è pronto.
Puoi utilizzare i pomodori secchi tritati semplici o conditi con:
– olio extravergine d’oliva;
– aglio;
– basilico o prezzemolo;
– capperi;
– origano;
– peperoncino.
Usi del capuliato di pomodori secchi
– spaghetti aglio olio e peperoncino con capuliato e basilico o prezzemolo;
– pane cunzato o pane condito alla ragusana con capuliato;
e ancora:
– condimento per pasta e riso o cous cous;
– condimento per bruschette, crostini e tartine;
– condimento per pizza o focaccia a crudo dopo la cottura;
– nelle frittate;
– nelle insalate;
– negli impasti per pane, focaccia e rustici;
– nella scaccia ragusana con verdure.
Conservazione, consigli e variazioni
Anche il capuliato può essere conservato sott’olio oppure in freezer.
Capuliato congelato | metodo consigliato
Conserva il capuliato asciutto e senza condimento in sacchetti per freezer.
Non indurisce per cui puoi prelevarlo a cucchiaiate.
Inoltre, si evitano i rischi connessi alla conservazione sott’olio.
Si conserva fino a 8-10 mesi in freezer.
Per me è la soluzione migliore!
FAQ (Domande e Risposte)
Sapevi che?
I pomodori sono frutti, non verdure!
Contengono zuccheri naturali come fruttosio e glucosio.
Il contenuto dipende da diversi fattori tra cui: la varietà, il grado di maturazione, le condizioni di coltivazione e la disponibilità di nutrienti come il potassio.
Differenze tra i pomodorini e gradi Brix
Le varie tipologie di pomodorini si differenziano per un diverso rapporto zuccheri/acidi – gradi Brix – che ne determina la dolcezza:
– pomodorini ciliegino: 6-8 gradi Brix;
– pomodorini datterino: 8-10 o più gradi Brix.
Cosa sono i gradi Brix
I gradi Brix misurano il contenuto di zuccheri naturali presenti nei pomodori: in caso di iperglicemia è preferibile scegliere pomodori con un grado Brix più basso.
Se ami i pomodorini dolci, aggiungi fibre e grassi buoni come l’olio extravergine o una manciata di frutta secca.
I pomodori secchi fanno aumentare la glicemia?
I pomodori secchi possono incidere sulla glicemia più dei pomodori freschi ma basta utilizzarli con moderazione.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 infatti occorre sapere che i pomodori secchi hanno un contenuto più elevato di carboidrati e zuccheri rispetto ai pomodori freschi.
Se conservati sott’olio, è importante sgocciolarli bene.
I pomodori secchi confezionati possono contenere zuccheri aggiunti, leggi attentamente l’etichetta o chiedi al produttore.
Come rinvenire i pomodori secchi?
Basta metterli in ammollo in acqua bollente per mezz’ora circa.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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