ROTOLO FORESTA NERA

Dividete i tuorli dagli albumi.

Mettete gli albumi in una ciotola e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda.

Tenete da parte gli albumi montati che vi serviranno in seguito.

Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e mescolate velocemente con una frusta a mano o con le fruste elettriche.

Setacciate la farina e unitela al composto di uova e zucchero.

Setacciate il cacao amaro in polvere e unitelo al resto degli ingredienti mescolando in modo che non si formino grumi.

Unite gli albumi montati delicatamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino a che li avrete incorporati tutti.

Versate il composto in una teglia rettangolare (io ho usato la leccarda del forno) con carta forno e livellate la superficie in modo da avere uno spessore uniforme.

Cuocete la pasta biscotto al cacao in forno preriscaldato ventilato a 180° per 8 minuti poi sfornatela, staccatela delicatamente dalla carta forno e arrotolatela usando un altro foglio di carta forno.

Lasciate raffreddare la pasta biscotto al cacao arrotolata mentre preparerete la crema di farcitura.

Lavate e asciugate le ciliegie poi togliete il picciolo.

Snocciolate le ciliegie aiutandovi con una cannuccia. (potete leggere COME SNOCCIOLARE LE CILIEGIE)

Mettete le ciliegie denocciolate in una padella con lo zucchero e l’acqua e mescolate.

Fate cuocere le ciliegie a fuoco medio basso per 10 minuti fino a che il sugo si sarà leggermente ristretto.

Prelevate il succo delle ciliegie cotte e utilizzatelo per bagnare la pasta biscotto al cacao ormai raffreddata che avete srotolato e alla quale avrete tagliato i bordi irregolari.(teneteli da parte per la decorazione)

Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporate la panna montata.

Spalmate la crema sulla pasta biscotto bagnata con il succo delle ciliegie e posizionate le ciliegie cotte sopra alla crema.

Arrotolate il rotolo foresta nera poi spalmatelo con la restante crema di farcitura.

Decorate il rotolo foresta nera con ciuffi di panna montata con lo zucchero a velo, ciliegie fresche, gli scarti della pasta biscotto al cacao e scaglie di cioccolato fondente.

Se non avete ciliegie fresche potete utilizzare ciliegie candite o anche ciliegie sciroppate usando il liquido nel quale sono immerse per bagnare la pasta biscotto.

Al posto del mascarpone potete usare formaggio spalmabile oppure ricotta.

Potete fare la dose di crema più abbondante e utilizzarla per decorare in superficie il rotolo foresta nera invece che montare appositamente la panna.

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