Scroccafusi di Carnevale marchigiani una ricetta di carnevale tipica della provincia di Macerata. Se volete uno dei dolci di carnevale potete scegliere le castagnole oppure le chiacchiere e anche le frittelle ma se volete provare una ricetta tipica delle marche potete provare gli scroccafusi marchigiani. Gli scroccafusi sono molto particolari e si chiamano cosi proprio perché devono “scroccare” quando si mettono in bocca. Gli scroccafusi hanno una doppia cottura, la prima in acqua mentre la seconda vengono fritti e poi si aggiungono zucchero a velo, alchermes o anche miele. La leggenda vuole che nella stanza dove vengono fritti gli scroccafusi (originariamente fritti nello strutto) non debbano entrare estranei altrimenti si compromette la buona riuscita della ricetta. Questo dolce di Carnevale risale addirittura all’antica Roma e dal Re Apicio. Spero vogliate perdonarmi per la forma non proprio perfetta dei mie scroccafusi ma vi assicuro che sono davvero buonissimi. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per l’impasto degli scroccafusi:
In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero.
Unite il liquore Mistrà.
Unite anche l’olio e la scorza del limone grattugiata poi mescolate e create l’impasto.
Per la prima cottura in acqua:
Fate bollire una pentola di acqua e mettete dei pezzi di impasto mettendoli con il cucchiaio e fateli bollire fino a che tornano a galla.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Per la seconda cottura in olio:
Quando saranno raffreddati fate un taglio a croce sopra agli scroccafusi.
Fate scaldare una pentola di olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere 3 o 4 scroccafusi alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Friggete gli scroccafusi per circa 8 minuti fino a che saranno dorati poi scolateli su carta assorbente.
Per terminare:
Quando gli scroccafusi saranno fritti e scolati potete spolverizzarli con zucchero a velo e aggiungere liquore alchermes oppure aggiungere miele.
VARIANTI E CONSIGLI
A me l’impasto è venuto leggermente più molle di quello che dovrebbe essere perchè ho utilizzato uova grandi e avrei dovuto usare quelle piccole, se a voi viene bello sodo come dovrebbe essere invece che metterlo in acqua con il cucchiaio potete tagliare dei pezzetti direttamente con il coltello e sicuramente le croci che farete dopo la bollitura saranno più precise.
Potete aggiungere liquore Mistrà oppure altro liquore all’anice o anche acqua se non volete utilizzare alcolici.
Originariamente gli scroccafusi andavano cotti nello strutto.
Alcune ricette prevedono la cottura degli scroccafusi anche al forno.
Potete terminare con zucchero a velo e alchermes oppure con miele.
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Dosi variate per porzioni
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