Risotto con carciofi radicchio e taleggio

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Il risotto con carciofi radicchio e taleggio l’ho mangiato per la prima volta lo scorso sabato in un ristorantino e devo ammettere che mi è piaciuto moltissimo.

Ovviamente l’ho scopiazzato a modo mio 😉

Fantastico, saporito ma anche leggero, sicuramente da bis!

Ingredienti:

400 gr di riso carnaroli

4 carciofi

1 radicchio trevigiano

1 cipolla rossa

100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

mezzo litro di brodo di verdure (sedano, carota, cipolla, zucchina)

200 gr. di taleggio

parmigiano reggiano

1 noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

olio

sale

pepe

 

Prima di tutto preparare il brodo vegetale e tenerlo bollente fino al suo utilizzo.

Nel frattempo  pulire i carciofi e lasciarli in acqua acidulata per qualche minuto, scolarli e tagliarli a fettine sottilissime. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.

In un tegame far soffriggere la cipolla in poco olio e versare carciofi e radicchio.

Lasciar cuocere qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, sale e pepe, coprire e far insaporire per altri 5 minuti.

Versare il riso, il restante mezzo bicchiere di vino e mescolare bene. Unire il brodo bollente.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco bassissimo. Mescolare il riso ogni tanto controllando che non si asciughi troppo, magari aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente.

A cottura ultimata unire una noce di burro e il taleggio tagliato a dadini, mantecare e servire con il parmigiano regiano grattugiato sopra.

 

 

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