Ravioli ripieni di radicchio e gorgonzola

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Di solito questi ingredienti li uso per preparare il condimento per la pasta o per il riso invece oggi li ho utilizzati per cucinare degli ottimi ravioli ripieni di radicchio e gorgonzola, insaporiti con la crema di aceto balsamico. Che ne dite?

Ingredienti per 6-8 persone:

Per la pasta:

500 gr. di farina

5 uova

1 pizzico di sale

 

Per il ripieno:

1 cespo di radicchio

1 cipolla

mezzo bicchiere di vino

100 gr. di gorgonzola dolce

100 gr di grana

1 tuorlo

sale

pepe

 

Per il condimento:

50 gr. di grana

50 gr di nocciole

50 gr di burro

foglioline di salvia

pepe

crema di aceto balsamico (già pronta oppura fatta in casa)

 

Per la crema di aceto balsamico:

100 ml di aceto balsamico

1 cucchiaino di acqua

20 gr di zucchero semolato

 

Per prima cosa preparare la crema di aceto versando in un pentolino l’aceto balsamico, il cucchiaino di acqua e lo zucchero.

Porre sulla fiamma vivace e lasciar ridurre il liquido mescolando continuamente.

Raffreddandosi si addenserà ancora di più.

Sulla tavola mettere la farina fontana con un pizzico di sale e le uova. Impastare energicamente per una ventina di minuti. Lasciar riposare la pasta per almeno 30 minuti coperta da un telo.

Nel frattempo lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio.

Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti.

Versare il vino e lasciarlo sfumare a fuoco vivace. Spadellare. Aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.

Con un mixer tritare il radicchio, unire il gorgonzola, il grana grattugiato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e tenere da parte.

Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro.

Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l’aria e tagliare i ravioli dando la forma preferita. I miei erano tondenggiandi … insomma :D. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare il burro con la salvia e le nocciole tritate grossolanamente (lasciarne un poco da parte per decorare il piatto).

Scolare i ravioli e insaporirli con il burro fuso direttamente nel tegame.

Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana, le nocciole e la crema di aceto balsamico. Macinare al momento il pepe mettere una fogliolina di salvia per guarnire e servire.

Buon appettito!

 

Proprietà intellettuale di Barbara Ciorba del blog Una “tappa” in cucina

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