Dopo aver fatto una frittata, un polpettone e una torta morbida con le restanti zucchine dell’orto del ragazzo di Marta ho preparato la marmellata di zucchine con zenzero e limone al profumo di menta, buonissima! Sarebbe da servire con i formaggi e i bolliti ma sul pane integrale è la morte sua!!!
1 kg di zucchine chiare
600 g zuccherondi canna
150 g succo limone e scorza
2 cucchiaini di zenzero
1 manciata di foglie di menta fresca
– tagliare a cubetti le zucchine e metterle in una padella grande con lo zucchero, il succo del limone e la sua scorza grattugiata, lo zenzero e la menta
– lasciare sul fuoco per 50′ poi frullare col minipimer e rimettere ad asciugare sul fuoco ancora per una decina di minuti
– invasare e sterilizzare i barattoli, io li faccio bollire 20′ e freddare nella pentola
