Archivio della categoria: biscotti

bon bon sableé con marmellata di fragole al cioccolato

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Risposta

vi invito ad assaggiare questi bon bon sableé con marmellata di fragole al cioccolato…sono fatti con la pasta sableé, fine pasta frolla che si scioglie in bocca e ripienii di marmellata di fragole al cioccolato che ho fatto l’altra sera……la ricetta della pasta sableé l’ho presa nel libro” tarte maison ” comprato recentemente a Parigi

2013-04-29 18.14.50

gr 170 farina
gr 115 burro morbido
gr 40 zucchero
1 tuorlo d’uovo sodo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 vasetto piccolo di marmellata di fragole al cioccolato

- fare una fontana con la farina e gli zuccheri, al centro mettere il burro e l’uovo
- lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida
- metterla a riposare in frigorifero almeno un’ora
- stenderla e ricavare dei ravioli
- spennellare i ravioli con un poco di miele e ricoprire con lo zucchero di canna
- cuocere in forno caldo a 180° 10′ fino a doratura

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quaresimali

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i quaresimali sono dei dolcetti di antica  tradizione  genovese, furono inventati dalle suore di un convento che volevano non infrangere le regole del rispetto del magro quaresimale,   sono  fatti con mandorle e zucchero,  e decorati con glassa e diavolini o salsapariglia, piccoli confettini  che contengono semi di finocchio, a Genova la confetteria pasticceria Romanengo, nell’800 ha cominciato a produrli, e tutt’ora sono i migliori che io abbia mai assaggiato!

2013-03-01 20.34.51

gr 250 mandorle dolci
gr 150 zucchero
2 albumi
farina qb
confettini colorati
glassa di vari colori
acqua di fiori d’arancio

- battere nel mortaio, o in alternativa frullare nel mixer, le madorle e lo zucchero e dopo aver ottenuto una pasta fine lavorarla con gli albumi, con poca acqua di fiori d’arancio e tanta farina fino ad ottenere una pasta morbida
- stenderla e con uno stampino rotondo ricavare dei cerchi alti 1 cm, mettere a riposare su un foglio di carta da forno per tutta la notte, dopodichè infornare e cuocere a 250à  per 15′, senza farli scurire troppo
- una volta raffreddati decorare con glassa fondente colorata e cospargere con i confettini colorati

2013-03-02 15.05.54questo è il biglietto esposto nel negozio di Romanengo a Genova, sposto sotto i suoi buonisssssssssssimi quaresimali

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biscotti all’ovomaltina e mandorle

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biscotti all’ovomaltina e mandorle per la colazione di Marta e per accompagnare i miei caffè…….

2013-01-13 19.14.11

gr 50 cioccolato lindor
3 cucchiai di ovomaltina
gr 120 burro
gr 100 farina 00
gr 100 mandorle
gr 60 zucchero
2 cucchiai di yogurt
1 uovo

- lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire l’uovo, la farina, le mandorle tritate, lo yogurt bianco e il cioccolato tritato
- impastare velocemente,  avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un’ora abbondante
- riempire gli stampini di silicone e cuocere in forno caldo a 180° 15′ 20′
- sfornare i biscotti all’ovomaltina e mandorle, farli raffreddare e conservarli in una scatola di latta

 

 

 

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lingue di gatto con nutella bianca, spuntino godurioso

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un cucchiaino di nutella bianca tra due lingue di gatto…..libidine!

biscdop

lingue di gatto o altri biscotti
nutella bianca

- affondare il coltello nel barattolo della nutella, spalmare la nutella su un biscotto
. ricoprire con un altro biscotto
- avvicinare alla bocca con delicatezza e mordere con godimento elevato :D
- riporre il coltello nel barattolo e ripetere l’operazione fino ad esaurimento della nutella e dei biscotti :P

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frolla di frangipane

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Risposta

spettacolare questa frolla di frangipane…nata per terminare una tazza di crema frangipane avanzata per fare la galette des rois, il dolce dell’epifania…..fragrantissimi quadrati di pasta frolla ripieni di crema frangipane

2013-01-09 19.52.06

gr 250 farina
gr 150 burro morbido
gr 120 zucchero
1 uovo
1, 5 cucchiaini di lievito
1 tazza dicrema frangipane

- miscelare la farina col lievito
- aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo intero e due cucchiai di crema
- impastare e mettere a riposare in frigorifero per 1 ora
- stendere in un rettangolo, spalmare la crema sulla pasta e richiudere a libro premendo con cura i 3 lati rimasti liberi
- cuocere a 180° per 15′
- far raffreddare e tagliare a quadrati

CREMA FRANGIPANE per la galette des rois

gr 160 farina di mandorle
gr 160 zucchero a velo
gr 135 burro
2 cucchiai di rum
2 uova
gr 20 amido di mais
pari peso di crema pasticcera – frullare la farina di mandorle con lo zucchero e il burro ammorbidito
- aggiungere le uova, la farina di mais e il rum
- unire la crema pasticcera

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le lingue di gatto

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le lingue di gatto sono dei deliziosi biscotti di origine francese, adatti ad accompagnare un tè o un caffè, oppure per decorare un dolce o semplicemente da servire insieme ad una crema al cucchiao, questa ricetta l’ho presa in un blog francese e la trovate qui

2013-01-07 16.52.09

gr 135 albumi, circa 4 grandi
gr 125 burro
gr 125 farina
gr 100 zucchero vanigliato
qualche goccia di essenza di vaniglia

- lavorare il burro morbido con lo zucchero
- aggiungere la farina setacciata e gli albumi, uno alla volta
- col un sac à poche con beccuccio liscio formare dei bastoncini lunghi
2,5 cm su un foglio di carta antiaderente, ben distanziati tra loro
- cuocere a 200° per 5-8 min, fin quando i bordi non saranno dorati
- si conservano in una scatola di latta per alcuni giorni

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biscotti girella al farro e nocciole ripiene di nutella

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la ricetta per questi deliziosi biscotti girella l’ho trovata nello splendido blog di Nastro di Raso.….grazie paola :*

gr 200 farina di farro
gr 100 farina 00
gr 130 zucchero di canna masobado
gr 120 burro
gr 70 nocciole
1 uovo

- tritare finemente le nocciole con lo zucchero, unire le due farine e lavorare con l’uovo e con il burro freddo a pezzetti, se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda
- mettere a riposare in frigorifero 30′
- stendere su un foglio di carta forno in un rettangolo spesso mezzo centimetro, ricoprire con la nutella, arrotolare. rivestire con la carta da forno e mettere 40′ in frizer, dopodichè tagliare a fette e cuocere in forno caldo 20′ a 180°

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kifel alle mandorle e pistacchi

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i kifel alle mandorle e pistacchi sono morbidi biscotti da servire con un profumato zabaione caldo o una tisana; sono dolcetti di origine turca, e i triestini li hanno presi in prestito da Vienna…..un bel giro, fino a casa mia….!

gr 120 di burro morbido
gr 60 zucchero mascobado
qualche goccia di vaniglia
1 uovo medio
gr 100 farina
gr 50 mandorle gr 50 pistacchi
2 cucchiai di latte
- lavorare il burro con lo zucchero, unire le mandorle e i pistacchi tritati finemente, l’uovo, la farina, il latte e l’aroma e  impastare
- se non si ha lo stampo per kifel  mettere l’impasto a riposare in frigorifero e poi formare delle mezzelune
- se si possiede il comodo stampo  imburrarlo e riempirlo con l’impasto, che rimane molto morbido, livellarlo e cuocere in forno preriscaldato a 170° 12-15′

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biscotti di kamut al cioccolato e semi di anice

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e biscottiamo un pò…..con i tuorli sodi nell’impasto questi biscotti si scioglieranno in bocca…..!

gr 150 farina di kamut integrale
gr 70 farina di mandorle
gr 70 cacao amaro in polvere
gr 180 burro
gr 150 zucchero fine
8 cucchiaini di semi di anice per l’impasto
3 tuorli sodi

- impastare il burro con lo zucchero, i tuorli, le farine, il cacao, lavorare bene ed aggiungere i semi di anice
- formare due cilindri e metterli a riposare in frigorifero almeno 1 ora
- passare i rotoli sui semi di anice, tagliardei dischi spessi 1 cm e cuocerli in forno caldo a 180° per 15′

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biscotti savoiardi o caporali

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antichi biscotti liguri, morbidi e fragranti, quasi si sciolgono in bocca, utilizzati per charlotte, zuppa inglese, come accompagnamento a creme e budini…io li uso per preparare il mio ” porcospino ”

gr 200 farina
gr 200 zucchero
gr 150 amido di frumento
4 uova
mezzo bicchiere di latte
1 pizzico di sale

- lavorare a lungo i tuorli caldi con lo zucchero, come per il pan di spagna
- aggiungere la farina delicatamente inglobando aria il più possibile
- aggiungere l’amido, il latte e gli albumi montati a neve con 1 pizzico di sale
- rivestire la placca del dorno con carta oleata e con la tasca da pasticcere formare delle strisce di impasto distanziate
- cuocerei biscotti savoiardi in forno a 180° 15′ circa, fino a doratura, cospargere con zucchero a velo

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