Il Khanum, scritto anche Hanum, khanym o hanon, è una sorta di raviolo uzbeko cotto a vapore e servito con salsa di pomodoro e smetana (panna acida).
Nella valle di Fergana, prende il nome urama, che si traduce in “fascio” o “avvolto”, che ricorda il metodo di cottura.
Sebbene il khanum uzbeko condivida somiglianze con i familiari manti turco* in termini di ripieno e tecniche di cottura, rappresenta un piatto distinto e originale.
Il ripieno del khanum varia e comprende sia opzioni di verdure che di carne; includono tipicamente una base di patate e cipolla che può variare fino a includere talvolta carote, peperoncino a fette e carne rossa tritata o affettata.
Le differenze regionali si manifestano anche nel taglio del ripieno; ad esempio, quelli in stile Tashkent aggiungono anche le carote tagliate sottili, mentre altre regioni optano per tagliarle a cubetti e possono utilizzare solo patate e cipolle senza carne o carote.
Può anche assumere la forma di fiori di rosa, conosciuti come “gul-hanum” in uzbeko, che si traduce in “fiore hanum”.
La leggenda narra che sia nato da un adattamento intelligente da parte di una donna che aspettava con impazienza il ritorno del marito dalla guerra.
Quando seppe la notizia del suo ritorno, avrebbe voluto incontrarlo e sorprenderlo con il suo cibo preferito, ma semplicemente non aveva il tempo di prepararlo.
Così improvvisò con gli stessi ingredienti.
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per la salsa:
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto: mescolando la farina, all’acqua tiepida, all’uovo, l’olio e il sale.
Lavorare l’impasto e poi stenderlo sottilmente.
Per il ripieno: mescolare la carne alle cipolle, il cumino, il coriandolo, sale e pepe (patate e/o carote a scelta – opzionali).
Distribuire il ripieno sull’impasto, arrotolare e poi anche su se stesso, come fosse un “serpente”.
Cuocere a vapore per 45 minuti.
Io ho cotto con coperchio Magic Cooker distribuendo iun filo di olio nella padella e 1 bicchiere di acqua, per 35 minuti, fiamma bassa.
Per la salsa: soffriggere la salsa di pomodoro nell’olio con cipolla, aggiungere sale e pepe e aneto.
Tagliare i khanum a pezzi da circa 5/6 cm e distribuirvi sopra la salsa di pomodoro e servire con smetana o panna acida o yogurt bianco.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è un manti turco?
Il manti è un tipo di pasta ripiena tipico della cucina turca, delle cucine caucasiche e dell’Asia centrale (in particolare della kazaka e uzbeka), della cucina uigura e della cucina dell’Hejaz.
Consistono in ravioli ripieni di carne di agnello, cavallo o manzo macinata e speziata che bolliti o cotti al vapore.
Dimensioni e forma dei manti variano da luogo a luogo.
Sono strettamente imparentati etimologicamente ai mantou cinesi, ma assomigliano molto di più ai jiaozi, al Buuz mongolo, al Momo nepalese e al Mandu coreano.
Dosi variate per porzioni
