Siomay (Indonesia)

Siomay o anche Somai (cinese :燒賣; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi), è un gnocco (involucro dei wonton) indonesiano di pesce al vapore con verdure, servito in salsa di arachidi o salsa agropiccante.

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E’ una variante del cinese Shumai (raviolo-gnocco a base di carne di maiale) e, proprio come bakso, lumpia e pempek , è stato influenzato dalla cucina cinese-indonesiana.

È considerato un pasto leggero, simile a quelli serviti nel dim sum cinese.

È tradizionalmente preparato con carne di maiale, ma viene spesso sostituito con il tenggiri (sgombro spagnolo), poiché molti indonesiani osservano la legge dietetica halal.

A volte per preparare il siomay possono essere utilizzati anche altri tipi pesce come tonno, sgombro e gamberi.

I tradizionali accompagnamenti includono: cavolo al vapore, patate, zucca amara, uovo sodo e tofu.

Il siomay è spesso tagliato a pezzetti e condito con salsa di arachidi o salsa di soia dolce (kecap manis) o salsa agro piccante e un pizzico di succo di lime.

Tuttavia, il siomay indonesiano è servito raramente con salsa di arachidi; viene invece servito con una salsa sambal di peperoncino agrodolce e piccante al suo posto, o senza salsa, somigliando all’autentico shumai cinese.

Da molto tempo assimilato nella cucina indonesiana, la versione più famosa del piatto è il siomay in stile Bandung (siomay Bandung).

La mia versione è a base di gamberi e servita con salsa sambal.