Táng Cù Wánzi sono le polpette in salsa agrodolce cinese.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La salsa agrodolce è conosciuta come: 糖醋汁 Táng cù zhī in cinese, ed è un tipo di salsa utilizzata principalmente nelle ricette saltate in padella.
L’ingrediente principale – in questo caso le polpette di maiale – deve essere fritto o saltato in padella prima di essere condito con la salsa nel wok. Questo metodo di cottura è chiamato 溜 in cinese e significa: saltare in padella e cuocere molto velocemente.
In Cina, le salse vengono tradizionalmente preparate mescolando zucchero o miele con un liquido acido come aceto di riso o salsa di soia e spezie come zenzero e chiodi di garofano.
A volte viene utilizzata una pasta a base di pomodoro, ma questa è rara e normalmente limitata alla cucina occidentale.
Esistono molte varianti della salsa agrodolce cinese. Alcuni usano la salsa di pomodoro mentre altri usano direttamente solo aceto di riso e zucchero. Sempre presente la salsa di soia.
Ingredienti
Per la salsa agrodolce Táng cù zhī:
Per le polpette: Táng Cù Wánzi
Passaggi
Per la salsa agrodolce cinese:
Unire 100 ml di acqua e l’aceto di riso, aggiungere lo zucchero (il pomodoro 120 gr opzionale) la salsa di soia e il vino di riso.
Soffriggere il composto in un wok con un filo di olio insiema allo zenzero, all’aglio e al cipollotto. Portare ad ebollizione.
Aggiungere l’amido di mais e 3 cucchiai di acqua fredda.
Fare addensare.
Per le polpette di maiale:
Unire gli ingredienti a 3 cucchia di acqua, formare delle polpette.
Friggere le polpette in olio per immerzione.
Terminare a cottura nel wok con la salsa agrodolce.
Potete servire con cipollotto fritto e riso.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la versione Thai della salsa agrodolce cinese?
La versione thailandese della salsa agrodolce si chiama Nam Jim Gai (น้ำจิ้มไก่), nota in Occidente come Sweet Thai Chili Sauce (Salsa di peperoncino dolce thailandese).
In thailandese, Nam Jim significa “salsa da intingere” e Gai significa “pollo”, in quanto nasce come accompagnamento per il pollo fritto o alla griglia, pur essendo usata per involtini primavera, polpette e fritti in generale.
Quando preparata nella versione agrodolce classica da saltare in padella con carne o verdure, prende invece il nome di Nam Jim Priao Wan (Priao = agro, Wan = dolce).
🥣 Le 2 Versioni Autentiche della Salsa Agrodolce Thai
1. Nam Jim Gai (Salsa da intingere per fritti, involtini e polpette)
È la classica Sweet Thai Chili Sauce densa e viscosa, con i pezzetti di peperoncino visibili.
Ingredienti :
120 ml aceto di riso (o aceto bianco di mele)
100 g zucchero (meglio se di canna o zucchero di palma)
120 ml acqua
2-3 peperoncini rossi freschi (tritati finemente)
3 spicchi d’aglio (tritati)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di amido di mais (sciolto a parte in 2 cucchiai di acqua fredda)
Procedimento: Si portano ad ebollizione l’aceto, l’acqua, lo zucchero, l’aglio, il peperoncino e il sale. Quando lo zucchero è sciolto, si versa l’amido di mais sciolto in acqua fredda mescolando fino a ottenere una consistenza densa e velante.
2. Pad Priew Wan (Salsa da salto in wok per piatti di carne, pesce e verdure)
A differenza di quella cinese che usa abbondante amido, la versione thai da wok bilancia l’agrodolce sfruttando la frutta fresca (ananas, pomodoro) e la salsa di pesce.
Ingredienti:
2 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla)
2 cucchiai di aceto di riso (o succo di lime fresco)
2 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero di canna)
1 cucchiaio di concentrato o salsa di pomodoro
1 cucchiaio di salsa d’ostrica
Pezzi di ananas fresco, cetriolo e pomodoro da saltare nel wok insieme al condimento.
Procedimento: Si mescolano a freddo i liquidi e lo zucchero finché non si scioglie. Si versa il composto nel wok bollente direttamente sopra la carne e le verdure già saltate, lasciando che la frutta rilasci i suoi succhi e crei un fondo di cottura naturale.
Dosi variate per porzioni
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