Il Pajeon é la prima portata del Menu Benvenuta Primavera, per la rubrica #costruireilmenu.
E’ un “jeon” (una sorta di frittella, pancake) coreano, fatto con cipollotti (“pa”) – la parte verde – alla base, uniti al peperoncino e a una pastella di farina di riso e di frumento, acqua frizzante, uova e doenjang (pasta di semi di soia).
Di JEON ne esistono diverse tipologia: carne (yuk-jeon) e patate (gamja-jeon), di pesce bianco (saengseon-jeon) e di frutti di mare (haemul pajeon) e con verdure (chaeso-jeon).
Esistono inoltre alcune qualità dolci di jeon, come quelle a base di fiori commestibili (hwajeon) e miele.
Possono essere serviti come antipasto, banchan (contorno) o anju (cibo servito e consumato con bevande).
I coreani amano mangiarli nelle giornate di pioggia, in compagnia della bevanda tipica locale Makgeolli, ovvero il vino di riso coreano.
Il Dongnae pajeon (la seconda ricetta) con l’aggiunta del gochujang (salsa fermentata salata, dolce e piccante) prende il nome da Dongnaesung (동래성), un’antica fortezza della dinastia Joseon e ora un quartiere della città di Busan.
Dongnae fu un importante campo di battaglia durante la Guerra Imjin e la leggenda dice che la gente di Dongnae lanciò gli scalogni mentre sconfiggeva i soldati giapponesi invasori. Dongnae pajeon è stato realizzato in onore della vittoria.
In apparenza è simile a un pancake cinese, il Cong you bing, se ne differenzia perchè composto da una pastella liquida e quindi da una consistenza più leggera.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il sale , le uova, versando a filo l’acqua frizzante e infine l’aglio grattugiato e il doenjang; mescolare bene.
Affettare il cipollotto, la sua parte verde, in lunghezza, ottenendo una sorta di fiammifero.
Scaldare l’olio in una padella e distribuirvi parte della pastella e sopra il cipollotto e quindi (quando il fondo sarà ben compatto e dorato, capovolgere e se gradite potete aggiungere anche del peperoncino.
Servire con salsa di soia oppure una salsa preparata con: salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e acqua.
Dongnae pajeon
Il dongnae pajeon è solitamente preparato aggiungendo alla pastella di farina di riso, farina di riso glutinoso, uova e gochujang (1 cucchiaio).
Vengono aggiunti a volte anche manzo, vongole, cozze, ostriche, gamberetti o altri frutti di mare.
Dosi variate per porzioni
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