Buchimgae (Corea)

Il Buchimgae (부침개) è un piatto tradizionale coreano spesso paragonato a una sorta di “frittella salata” o “pancake”.

Rappresenta la cucina coreana che fa uso di ingredienti freschi e locali e offre una grande versatilità, adattandosi a diverse situazioni e occasioni.

É preparato con una pastella a base di farina e acqua, a cui vengono aggiunti vari ingredienti come verdure, carne, pesce e anche frutti di mare, a seconda delle preferenze regionali e stagionali.

É un piatto che appartiene alla famiglia dei Jeon (전), le frittelle salate coreane.

È particolarmente popolare come snack, antipasto o piatto principale durante le festività, ma può essere consumato anche quotidianamente.

I Buchimgae sono un piatto che risale a tempi antichi, probabilmente alla dinastia Goryeo (918-1392), quando si iniziò a fare uso della farina di grano e degli ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Queste frittelle erano preparate con farina, acqua e ingredienti locali come verdure, carne o pesce.

Essendo facili da preparare, divennero un piatto comune in tutte le classi sociali, specialmente tra la gente comune e nei periodi di penuria alimentare.

Questo il mix che abbiamo mangiato durante il nostro viaggio a Seoul nel marzo 2025, a base di fagioli mung (bindateeok), tofu, carne, pesce, surimi, peperoncino verde, perilla, patata.

Gli ingredienti di base per preparare il Buchimgae sono :

• Farina (spesso farina di grano, ma talvolta si può usare farina di riso per ottenere una consistenza più croccante)
• Acqua (o brodo)
• Uova
• Sale e pepe

Esistono molte varianti regionali e stagionali di Buchimgae, e gli ingredienti specifici variano in base alla regione, al periodo dell’anno e alle preferenze personali.

Tradizionalmente è preparato come piatto festivo per le celebrazioni, ma è anche un piatto molto comune nelle famiglie coreane durante il resto dell’anno.

È spesso servito in occasioni speciali come il Chuseok (festa del raccolto) o il Seollal (Capodanno lunare).

Tra le varianti più comuni:

Pajeon (파전) – di cui trovate già la ricetta sul blog –

• Ingredienti principali: Cipollotti (scalogni) freschi, farina, acqua, uova.

Kimchi Jeon (김치전):

• Ingredienti principali: Kimchi maturo (fermentato), farina, uova, pepe, salsa di soia.
• Preparazione: In questa versione, il kimchi è mescolato con la pastella e poi fritto.

Haemul Buchimgae (해물 부침개):

• Ingredienti principali: Frutti di mare misti (gamberetti, calamari, cozze), farina, cipollotti, uova, salsa di soia.
• Preparazione: sono aggiunti vari frutti di mare freschi alla pastella e fritti in padella.

Myeongchi Buchimgae (명치 부침개):

• Ingredienti principali: Myeongchi (un tipo di pesce fermentato), farina, uova, cipollotti.

Yachae Jeon (야채전):

• Ingredienti principali: Verdure miste (carote, zucchine, funghi), farina, uova, salsa di soia.
• Preparazione: Le verdure vengono affettate sottili e mescolate con la pastella prima di essere fritte.

Chijimi (치지미)

Il Chijimi è una versione più specifica di frittella coreana, che di solito contiene verdure fresche, come cipollotti (scalogni), peperoni, cavolo, ma può anche includere carne, pesce o frutti di mare (come quello in foto che ho assaggiato al ristorante Najudaek Yukhoerang Jeonirang, di Seoul).

Esiste anche una versione molto popolare di Chijimi chiamata Dongchimi Jeon (동치미전), che è preparata con una base di brodo freddo di rafano e ravanelli.

Ingredienti principali:

• Farina di frumento (200 g)
• Acqua (200 ml)
• Cipollotti (circa 4-5, tritati)
• Sale (1 cucchiaino)
• Pepe nero (opzionale, a piacere)
• Olio vegetale (per friggere)

Ingredienti facoltativi:

• Verdure miste: zucchine, carote, peperoni
• Carne: carne di manzo tritata (opzionale)
• Frutti di mare: gamberi o calamari (opzionali)
• Salsa di soia (per servire)
• Aceto (per servire)

PREPARAZIONE:

• In una ciotola, mescola farina, acqua, sale e pepe. La pastella deve essere abbastanza densa, ma non troppo compatta.

• Aggiungi i cipollotti tritati (e altri ingredienti facoltativi come zucchine, peperoni, gamberi, frutti di mare o carne tritata) alla pastella.

• Riscalda una padella antiaderente con un po’ d’olio. Versa la pastella nella padella in uno strato uniforme e fai cuocere a fuoco medio. Cuoci per circa 3-5 minuti per lato o finché non diventa dorato e croccante. Puoi girarlo usando una spatola per ottenere una cottura uniforme.

• Servi il Chijimi caldo, accompagnato da una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso, aglio tritato e peperoncino. In alcune ricette coreane tradizionali, può anche essere servito con kimchi o altre salse piccanti.

Gamja Jeon (감자전):

Con patate grattugiate e una pastella semplice, che può includere anche un po’ di farina per legare il tutto.

La consistenza tende a essere croccante all’esterno e morbida all’interno. Solitamente è servita con una salsa di soia o aceto per accompagnare il piatto.

Questo quello assaggiato al ristorante Twosome Palace, al piano terra della N Seoul Tower.

Ingredienti principali :

• Patate (di solito si grattano per creare una consistenza che si tiene insieme)
• Farina (facoltativa, per dare consistenza)
• Uova
• Peperoncini (per decorazione e aggiungere piccantezza)
• Olio (per friggere)
• Salsa di soia o aceto per accompagnare

PREPARAZIONE:

1. Grattugia le patate (puoi usare un frullatore).
2. Metti le patate grattugiate in un canovaccio pulito per rimuovere l’umidità in eccesso.
3. Mescola le patate con un po’ di farina e uovo per legare.
4. Riscalda l’olio in una padella e cuoci la pastella a cucchiaiate, schiacciandola leggermente per formare dei dischi sottili.
5. Friggi fino a quando le frittelle non sono dorate e croccanti su entrambi i lati.
6. Servi con salsa di soia o aceto e magari decorale con i peperoncini freschi (come nella foto).