Otak otak (Indonesia)

L’Otak otak – chiamato anche otah otah – è una torta di pesce del sud-est asiatico fatta di pesce macinato mescolato con spezie e avvolto in foglie.

Tradizionalmente cotto al vapore o alla griglia, racchiuso all’interno del pacchetto di foglie può essere consumato come spuntino o con riso al vapore come parte di un pasto.

In Indonesia, si dice che il nome del piatto derivi dall’idea che assomigli alla materia cerebrale. Otak infatti significa “cervello” in lingua indonesiana.


Si ritiene che le prime preparazioni di otak otak abbiano avuto origine nella cucina Palembang del sud di Sumatra, dove assume la forma di fagottini di foglie di banana grigliate ripieni di una miscela di pesce macinato, amido di tapioca e spezie.

Da Palembang si ritiene che si sia diffuso alle isole di Sumatra, Giava e al resto della penisola malese.

Tre città indonesiane sono famose per i loro otak otak: Palembang, Giakarta e Makassar.

Il tipo di pesce utilizzato per preparare può variare: lo sgombro è comunemente usato in Malesia, mentre l’ikan tenggiri (wahoo) è un ingrediente popolare in Indonesia.

La miscela contiene tipicamente pasta di pesce, scalogno, aglio, scalogno, uova, latte di cocco e amido di sago o tapioca.

A Palembang si mangia con kuah cuko (salsa di aceto piccante agrodolce palembangese).

  • DifficoltàDifficile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo20 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni2Persone
  • Metodo di cotturaVaporeGriglia
  • CucinaIndonesiana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Strumenti

1 foglia di banana

Passaggi

Frullare il pesce con il cipollotto e l’aglio.

Unire gli altri ingredienti.

Lasciare riposare 20 minuti in frigo.

Arrotolare il composto nelle foglie di banana e cuocere a vapore per 15 minuti oppure grigliare su una griglia.

Per la kuah cuko : portare a bollore l’acqua con lo zucchero, aggiungere la polpa di tamarindo impastata con 500 ml acqua, l’aglio tritato, il peperoncino frullato, sale, sala di soia, succo di limone e/o aceto.

Fare addensare per qualche minuto.

Cottura con Magic Cooker:

Io ho utilizzato il mio coperchio Magic Cooker per la cottura al vapore: 1 bicchiere di acqua nella pentola con gli otak otak, 1 minuto fiamma alta e 10 minuti fiamma bassa, coperto.

Per informazioni e acquisto del coperchio magico clicca su Magic Cooker.

FAQ (Domande e Risposte)

Quali sono le altre versioni di Otak otak?

Le varietà regionali che portano il nome otak otak sono ampiamente conosciute in tutta l’Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico, anche se potrebbero avere poco in comune con la versione Palembang.

A Giakarta è venduto in piccole bancarelle vicino alle fermate degli autobus, soprattutto durante le ore di punta pomeridiane. A Makassar, l’ingrediente principale è il pesce reale fresco, chiamato anche pesce reale o sgombro spagnolo.

Dall’altra parte dello stretto, sulle isole Bangka Belitung, la salsa kuah cuko acida è preparata con una miscela di aceto, pasta di gamberetti e pasta di soia fermentata.

A Tanjungpinang, sull’isola di Bintan, è generalmente preparato con carne di pesce e seppia, tipico di questa zona è anche l’uso delle lische di pesce. É mescolato con spezie e avvolto con foglie di cocco.

In Malesia, di solito è una miscela tra pasta di pesce, peperoncino, aglio, scalogno, curcuma, citronella e latte di cocco. La miscela è avvolta in foglie di banana, cocco o palma nipa ammorbidite mediante cottura a vapore, quindi grigliate o cotte al vapore.

A Singapore e nel sud della Malesia, il colore rossastro-arancione o marrone del suo contenuto è dovuto al peperoncino, alla curcuma e ad altre spezie. A differenza della colorazione bianco pallido della maggior parte degli otak otak indonesiani, quelli della Malesia e di Singapore sono rosso-arancio.

Nella Malesia peninsulare meridionale e a Singapore è avvolto in una fetta sottile utilizzando foglie di banana o cocco e grigliato su un fuoco di carbone. Di conseguenza, risulta più secco e con un aroma di pesce affumicato più distinto.

Nelle Filippine, il popolo Tausūg ha creato una versione con carne di tonno tritata mescolata con spezie, cocco grattugiato e poi fritta in olio vegetale.
La provincia settentrionale delle Filippine di Pangasinan ha piatto simile chiamato tupig, cucinato allo stesso, sebbene il tupig sia zuccherato.
Una pastella densa a base di farina di riso glutinoso (conosciuta localmente come galapong ), strisce di cocco, latte di cocco, zucchero e noci è avvolta in foglie di banana e poi grigliata sulla brace.

È anche abbastanza simile alla torta di pesce al vapore tailandese: ha mok pla .


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Pubblicato da viaggiandomangiando

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell'organizzazione degli eventi artistico/culturali dell'associazione di cui è presidente.

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