Aussie pie (Australia)

Nel nostro viaggio virtuale attraverso il mondo, oggi sbarchiamo in Oceania, e precisamente nel suo paese più grande: l’Australia.

Nonostante non sia stata scoperta dagli europei fino al XVII secolo, già gli antichi Greci e Romani avevano immaginato l’esistenza di una terra al di sotto dell’Europa, la cosiddetta Terra Australis (“terra meridionale”), da cui è in seguito derivato il nome “Australia”.

Nel 1770, dopo l’arrivo dell’allora tenente di marina del Regno Unito, James Cook, due terzi orientali del paese vennero reclamati dal Regno Unito.

L’Australia non è più sotto il dominio inglese dal 1901, data che segna l’indipendenza australiana.

Il commonwealth dell’Australia è stata costituita in quell’anno a seguito di un accordo tra i sei di autogoverno colonie britanniche , che divenne sei stati.

L’Australia è una monarchia costituzionale, che ha, almeno formalmente, al suo apice il sovrano regnante in Gran Bretagna, la sua presenza formale è però di fatto rappresentata fattivamente sul territorio dal Governatore Generale dell’Australia che viene eletto dal sovrano in base al consiglio del Governo australiano.


La cucina australiana è strettamente legata a quella inglese, perché importata dai coloni britannici, e poi adattata alle materie prime locali, ma l’immigrazione multiculturale avvenuta dopo la seconda guerra mondiale ha portato a una diversificazione in particolare dall’influenza degli immigrati dell’area mediterranea e dell’Asia orientale.

La carne è sicuramente l’alimento che domina sulla cucina australiana e oltre ai classici tagli si consumano carne di canguro, coccodrillo ed emù, e ovviamente io ho scelto proprio il canguro come protagonista della ricetta.

Il canguro si mangia un po’ in tutti i modi: dagli hamburger, alla bistecca, fino alle salsicce.

Il sapore è intenso e le carni sono rosse e prive di grasso, per questo non c’è bisogno di cuocerla troppo, sulla griglia vanno benissimo gli hamburger, le bistecche, i filetti, ma può essere cotta anche tagliata alla maniera del kebab.

Generalmente si consiglia di marinare la carne prima di cuocerla sulla griglia, ma se si procede con cotture lunghe come stufati o brasati allora non è necessario.

Negli ultimi anni, secondo i giornali locali, sembra essere nata la moda del “kangatarianism” (traducibile con “cangutarianesimo”).

In pratica, ci sono sempre più persone che seguono una dieta vegetariana alla quale aggiungono carne esclusivamente di canguro.

Alla base della loro scelta ci sarebbe il fatto che i canguri australiani vivono allo stato brado, non vengono allevati secondo le tecniche tradizionali e vengono uccisi in maniera “umana”.

Tra le svariate ricette a base di canguro, eccone alcune…Kangaroo with mushrooms: carne di canguro alla griglia servita con funghi cotti in padella.

I Jaffle una tasca di pane farcita anche con carne di canguro o i kanga bangas, che altro non sono che salsicce di canguro.

La mia scelta è caduta sull’Australian meat (Aussie) pie, delle piccole tortine ripiene di carne (che ricordano l’anglosassone Shepherd’s pie), uno snack che gli australiani amano molto, e che può essere fatta con diversi tipi di carne, non solo quella di canguro, che da noi è introvabile, e perciò replicabile anche in Italia.

La mia versione che vedete nella foto è gluten free, ovvero utilizzando al pasta sfoglia senza glutine.

N.B. Non confondete la ricetta della Aussie pie con quella della Kangaroo pie, un rotolo di pasta sfoglia ripieno di merluzzo e cetriolini sott’olio, ricetta che fu portata in Australia da una cuoca austriaca e proprio qui fu battezzata Kangaroo Pie, perchè con il suo ripieno ricordava il marsupio di un canguro.