Ecco la ricetta della ✨tradizionale Pork Pie✨nella sua versione mini adatta per un Picnic.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Una Pork pie è una tradizionale pie meat inglese, solitamente servita a temperatura ambiente o fredda (anche se spesso servita calda nello Yorkshire).
Consiste in un ripieno di carne di maiale e grasso di maiale tritati grossolanamente, circondato da uno strato di brodo di maiale in gelatina in una hot water crust pastry (sfoglia all’acqua).
Di solito è consumata come spuntino o con un’insalata.
Le varianti più piccole, da 8 a 13 cm (da 3 a 5 pollici), a volte chiamate ” picnic pie”, spesso hanno ingredienti aggiuntivi al ripieno, come mele , sottaceti e pancetta.
Per gli inglesi il picnic è una irrinunciabile tradizione, soprattutto durante la stagione estiva.
Ogni occasione è buona: dalle corse di cavalli di Royal Ascot ai concerti nei vari castelli e tantissime altre occasioni.
Tutto l’occorrente, vettovaglie comprese, viene riposto nel hamper, il classico cestino di paglia: ce ne sono di tutte le misure e l’hamper per eccellenza è quello di Fortnum e Mason.
In un picnic inglese oltre ai pickles – verdure sottaceto- al loaf – il classico pane a cassetta – alle uova di quaglia con sale al sedano, a formaggi inglesi come il Cheddar, lo Stilton, il Cheshire o il Caerphilly e a del prosciutto cotto non mancano mai le pies varie, tanta birra, vino e per i più sofisticati lo champagne ed il Pimm’s, ma e soprattutto …
Ingredienti
Per la hot water crust pastry:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Per la frolla all’acqua:
Per preparare la pasta frolla mettete in un pentolino 110 ml di acqua calda, aggiungete il latte, lo strutto tagliato a dadini e il burro e fate scaldare dolcemente finché il grasso non si sarà sciolto.
Alzate la fiamma e portate a bollore il composto.
Setacciate la farina e il sale in una grande ciotola e versate con attenzione il liquido appena bollito.
Mescolate subito con il coltello da tavola fino a formare un impasto ruvido.
Lavorate leggermente l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
Avvolgerlo nella pellicola per riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Per il ripieno:
Unisci in una terrina la spalla di maiale, la carne di salsiccia, la pancetta, il macis o la noce moscata, la salvia, il pepe bianco con un grosso pizzico di sale, assicurandoti che gli ingredienti siano amalgamati uniformemente.
Per preparare quattro piccole tortine, preparate 4 pirottini da 340 g (circa 8,5 cm di diametro).
Tenete da parte 1/3 dell’impasto.
Tenendo la pasta inutilizzata coperta con pellicola trasparente o con un canovaccio per evitare che si secchi, modellate un pezzo di pasta in modo uniforme attorno alla base di ogni vasetto, sollevandolo di circa 8-9 cm sui lati.
Conservate in frigorifero per 1 ora, finché non diventa freddo e duro.
Dividere in quattro il terzo di pasta messo da parte.
Stendete ogni pezzo fino a formare un cerchio, di circa 8 cm di diametro.
Preriscaldate il forno a 180°C statico o 160°C ventilato.
Dividete il composto di maiale tra i quattro pirottini, premendolo saldamente con il dorso di un cucchiaino mentre si sostengono i lati.
Appoggiate i cerchi sopra e unite i bordi, piegandoli tra l’indice e il pollice per creare una corona ondulata sollevata.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e con l’aiuto di un coltellino o uno spiedino fate un piccolo foro nella parte superiore di ciascuna.
Cuocere in forno per 50 minuti.
Mentre i tortini cuociono, scaldate il brodo di pollo in un pentolino fino quasi al bollore.
Nel frattempo mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Strizzare l’acqua in eccesso e aggiungerlo al brodo caldo, mescolando per farlo sciogliere.
Raffreddate a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Utilizzando un imbuto molto piccolo o una bocchetta liscia, versare il brodo nei tortini caldi attraverso i fori centrali, aggiungendolo lentamente per dargli il tempo di assorbirsi e di colare negli spazi tra la carne e la pasta ai lati e sul bordo.
Lasciare raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte per far solidificare la gelatina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perchè si usa una hot water crust pastry?
Come suggerisce il nome, la pasta si prepara riscaldando l’acqua, sciogliendo il grasso in essa contenuto, portando a ebollizione il composto e infine incorporando la farina.
Questo può essere fatto sbattendo la farina nel composto nella padella o impastando su una spianatoia.
In entrambi i casi, il risultato è una pasta calda e piuttosto appiccicosa che può essere utilizzata per la lievitazione manuale: modellando a mano, a volte usando un piatto o una ciotola come stampo interno.
La crosta modellata mantiene la sua forma mentre si raffredda ed è preparata per la cottura con un ripieno e uno strato aggiuntivo di crosta di pasta sopra.
La pasta con crosta di acqua calda lievitata a mano non produce una finitura pulita e uniforme, poiché ci saranno cedimenti durante la cottura della torta farcita. Questo è generalmente accettato come il segno di una torta fatta a mano.
È possibile, tuttavia, cuocere la pasta in uno stampo, come con altre torte.
La pasta è spesso utilizzata per preparare pork pies o altri ripieni pesanti poiché, rispetto ad altri tipi di pasta, una hot water crust pastry consente di trattenere anche i ripieni molto umidi.
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