Il Bedfordshire clanger è un pudding, un gnocco di crosta di sugna che può essere farcito con fegato o maiale e cipolla o pancetta e patate (chiamato “bacon badger” e tipico del Buckinghamshire) o altra carne e verdure aromatizzate con salvia e altre erbe.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Può essere mangiato caldo o freddo.
E’ un piatto del Bedfordshire e delle contee inglesi adiacenti: il Buckinghamshire e l’Hertfordshire.
A volte una delle due estremità dell’alimento può essere riempita con frutta o confettura dolce e secondo il “Bedfordshire Magazine” degli anni ’60 come prende il nome di :” ‘alf an’ ‘alf” (metà e metà), con l’appellativo “clanger” riservato alla sola versione salata.
La parola “clanger” è correlata al termine dialettale “clung”, è usata con il significato di “pesante” in relazione al cibo.
I clangers erano storicamente realizzati dalle donne perché i loro mariti li portassero al lavoro agricolo come pasto di mezzogiorno: è stato suggerito che la crosta non fosse originariamente destinata al consumo, ma per proteggere i ripieni dalle mani sporche degli operai, come accade per i cornish pasties.
Tradizionalmente veniva bollito in un canovaccio come altri budini di sugna.
Ingredienti
Per la frolla:
Per il ripieno:
Passaggi
Per la frolla: lavorare la farina con il sale, la sugna, il burro. Aggiungere l’acqua e 1 uovo sbattuto.
Per il ripieno: mescolare la trita di maiale con la cipolla, un filo di olio di oliva, la salvia e le altre erbe aromatizzate. Aggiungere eventuale verdura (piselli o altra verdura). Regolare di sale.
Ricavare dall’impasto 2 rettangoli da 15×8, distribuire il ripieno (ma non in tutta la lunghezza), arrotolare, tagliare le estremità e sigillare.
Spennellare con un uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Il Bedfordshire è a nord ovest di Londra nella campagna inglese, un luogo popolare per i visitatori e le persone che cercano di fuggire dalla città.
Dosi variate per porzioni
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