Bedfordshire clanger (Inghilterra)

Il Bedfordshire clanger è un pudding, un gnocco di crosta di sugna che può essere farcito con fegato o maiale e cipolla o pancetta e patate (chiamato “bacon badger” e tipico del Buckinghamshire) o altra carne e verdure aromatizzate con salvia e altre erbe.

Può essere mangiato caldo o freddo.

E’ un piatto del Bedfordshire e delle contee inglesi adiacenti: il Buckinghamshire e l’Hertfordshire.

A volte una delle due estremità dell’alimento può essere riempita con frutta o confettura dolce e secondo il “Bedfordshire Magazine” degli anni ’60 come prende il nome di :” ‘alf an’ ‘alf” (metà e metà), con l’appellativo “clanger” riservato alla sola versione salata.

La parola “clanger” è correlata al termine dialettale “clung”, è usata con il significato di “pesante” in relazione al cibo.

I clangers erano storicamente realizzati dalle donne perché i loro mariti li portassero al lavoro agricolo come pasto di mezzogiorno: è stato suggerito che la crosta non fosse originariamente destinata al consumo, ma per proteggere i ripieni dalle mani sporche degli operai, come accade per i cornish pasties.

Tradizionalmente veniva bollito in un canovaccio come altri budini di sugna.