Insalata di patate e melanzane con pomodori secchi un piatto facile e veloce, un contorno per carne, pesce e uova delizioso e pronto in poco tempo, si tratta di un’insalatona di patate e tante cose buone insieme!
Ho cotto la melanzana intera al forno come si fa per l‘Insalata di melanzane, ma potete cuocerla come preferite, potete preparare le melanzane grigliate, a funghetto, cotte in padella o al forno, per quanto riguarda le patate basterà bollirle, poi si mettono dei pomodori secchi che ci stanno benissimo, sale, olio buono, aceto se vi piace, insieme ad un bel trito di prezzemolo fresco, tanto origano ed è pronta!
Perfetta da preparare in anticipo e da gustare fredda, ideale con un bel pollo al forno, con le cotolette, con del pesce, ed anche con le uova sode.
Ovviamente potete arricchire l’insalata di melanzane e patate con olive, tonno, carciofini, salmone affumicato e tanti altri ingredienti di vostro gusto! E se amate le patate in insalata provate anche Insalata Eoliana oppure INSALATA DI PATATE TONNO E FAGIOLINI!
Ed ora vediamo come fare l’insalata di patate e melanzane!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Insalata di patate e melanzane
- Energia 145,56 (Kcal)
- Carboidrati 22,15 (g) di cui Zuccheri 1,79 (g)
- Proteine 2,94 (g)
- Grassi 5,94 (g) di cui saturi 0,87 (g)di cui insaturi 0,91 (g)
- Fibre 3,93 (g)
- Sodio 997,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Insalata di patate e melanzane
Come preparare l’insalata di patate e melanzane
Per preparare l’insalata di patate con pomodori secchi e melanzane per prima cosa lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola capiente con l’acqua.
Lavate la melanzana e incidetela con un coltello.
Mettetela su una teglia e copritela con carta forno.
Fatela cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti ( molto dipende dalla grandezza della melanzana).
Lasciate raffreddare completamente le patate lesse e la melanzana al forno.
Spellate la melanzana e tagliatela a filetti.
Pelate le patate e tagliatele a pezzi, tagliate anche i pomodori secchi a pezzetti.
Mettete patate, melanzane e pomodori secchi in una ciotola e aggiungete sale e origano.
Tritate aglio e prezzemolo e metteteli in una ciotolina, aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aceto e mescolate.
Versate l’emulsione nell’insalatona di patate e melanzane e mescolate benissimo.
Lasciate riposare l’insalata di patate e melanzane con pomodori secchi almeno 1 ora prima di servirla.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere gli ingredienti che preferite, come altre verdure, dei formaggi stagionati a dadini, salumi, affettati, olive, tonno o salmone.
Potete cuocere la melanzana in padella o alla griglia.
Potete omettere aglio e aceto se non vi piacciono.
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Dosi variate per porzioni