Cassata Siciliana

Per preparare la cassata con ricotta per prima cosa dedicatevi al Pan di Spagna che dovrà essere fatto il giorno prima:

Accendete il forno statico a 170° prima di iniziare la ricetta.

Mettete le uova intere in una ciotola o nel cestello della planetaria insieme ad un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, montate le uova a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per almeno 15 minuti.

Setacciate la farina 00  ed aggiungetela poco per volta al composto di uova, mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto fin quando la farina sarà completamente assorbita.

Mettete il composto in una teglia con carta forno, meglio se rettangolare, in modo da ricavare più facilmente le strisce in seguito, livellate e fate cuocere il Pan di Spagna in forno statico precedentemente preriscaldato a 170° per 20-25 minuti.

Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente, copritelo poi con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 giorno.

COME FARE LA CREMA DI RICOTTA PER LA CASSATA

In una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero a velo  e mescolate con una frusta fino a renderla cremosa, aggiungete i canditi ed il cioccolato fondente tagliato a pezzi, mettete la crema di ricotta in frigorifero e lasciatela per almeno 3/4 ore

Mettete il panetto di marzapane su un piano da lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo, lavoratelo con le mani per farlo ammorbidire ed aggiungete qualche goccia di colorante verde, mettetene poco altrimenti vi verrà un verde troppo acceso, lavorare il panetto fino a quando non otterrete un colore uniforme, avvolgerlo nella pellicola e mettetelo in frigorifero.

Preparate la bagna di acqua e zucchero.

Cospargete di zucchero a velo la tortiera, tagliate un disco di pan di spagna e mettetelo nello stampo e inumiditelo con la bagna, tagliate il pan di spagna rimanente a strisce alte circa 6 cm e rivestite anche il bordo dello stampo, se volete, potete alternare trapezi di pan di spagna al marzapane, io ci ho provato ma è molto complicato, poi ho rivestito tutto perché non era proprio bellissima.

Mettete la crema di ricotta nel guscio di Pan di Spagna e ricopritela con del Pan di Spagna sbriciolato.

Mettete la cassata di ricotta in frigorifero per circa 4/ 5 ore, oppure 2 ore in freezer.

Nel frattempo tagliate a fettine sottili il cedro candito, la zucca, tagliate a spicchi l‘arancio candito e tenere tutto da parte.

Stendete la pasta di mandorle e ricavate delle strisce di 6 centimetri.
Togliete la cassata siciliana dal frigorifero, rivoltatela delicatamente su un piatto e  fasciatei bordi con la pasta di mandorle cercando di non lasciare spazi.

Preparate la glassa fondente

Mettete in un pentolino lo zucchero a velo con poca acqua, fatelo sciogliere a fiamma bassa e quando sarà diventato bianco versatelo sulla superficie del dolce, fate questo passaggio velocemente perché questo tipo di glassa diventa subito dura.

Preparare anche la ghiaccia reale per decorare la cassata:

Mescolate l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, metterla in una sac a poche con il beccuccio liscio e molto piccolo e tenetela da parte.
A questo punto potete decorare la cassata con la frutta candita, fate il classico fiore piegando le fette di cedro, per il resto date sfogo alla fantasia sia con la restante frutta candita che con la glassa.

Quando la Cassata siciliana sarà pronta, mettetela in frigorifero per qualche ora, ovviamente più riposa e più è buona.