PAN DI SPAGNA

Pan di Spagna trucchi e segreti per averlo alto, soffice e senza bozzi o montagnetta al centro, nel mio articolo vi racconto tutto quello che c’è da sapere su questa ricetta base tanto utilizzata in pasticceria, perfetto per realizzare torte di compleanno, zuccotti o semplicemente da farcire con marmellata o crema pasticcera, una ricetta semplice ma con alcune accortezze, la mia ricetta per il pan di Spagna non contiene lievito, ma si montano le uova benissimo per almeno 15 minuti, questo fa si che l’impasto incorpori aria ed il dolce venga soffice, ben alveolato e perfetto da farcire. Le varietà sono tantissime, provate anche il Pan di Spagna integrale o il Pan di Spagna alle arance! Potete prepararlo anche al cacao o al caffè, Vediamo insieme tutti come fare il pan di Spagna trucchi e segreti! Non dimenticate di seguirmi nella mia pagina facebook (QUI) e su Instagram (QUI)

PAN DI SPAGNA trucchi e consigli
  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni8 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti Pan di Spagna trucchi e segreti

  • 4Uova (a temperatura ambiente di media grandezza)
  • 150 gZucchero
  • 150 gFarina 00
  • Scorza di limone (grattugiata)
  • 1 pizzicoSale

Strumenti

  • tortiera da 24 cm di diametro

Preparazione Pan di Spagna trucchi e segreti

  1. Le uova devono essere a temperatura ambiente , quindi toglietele dal frigo qualche ora prima di utilizzarle.

    Rompete le uova e mettetele nel cestello della planetaria insieme ad un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ( se non avete la planetaria potete utilizzare lo sbattitore elettrico) e montate le uova a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per almeno 15 minuti.

  2. Setacciate la farina ed aggiungetela poco per volta al composto di uova e mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto fin quando non sarà ben assorbita.

    Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto del pan di Spagna partendo dal lato e mai dal centro, questo eviterà che si formi la “montagnetta” in cottura.

    Livellate e fate cuocere il Pan di Spagna in forno statico precedentemente preriscaldato a 170° per 45 minuti circa, regolatevi sempre con i vostri forni.

  3. VARIANTI E CONSIGLI

    Non aprite mai lo sportello del forno durante i primi 30 minuti di cottura.

    Potete usare la farina integrale, oppure potete usare metà farina 00 e metà fecola di patate.

    Se vi sentite insicuri, potete aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci.

    Se dovete realizzare una torta quadrata, potete cuocere il pan di Spagna in una teglia 20 x 20.

    Lasciatelo raffreddare benissimo su una gratella prima di farcirlo, è consigliabile prepararlo il giorno prima di farcirlo.

    Al posto del limone, potete aromatizzarlo con della vaniglia o arancia

    Se questa ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi

    PAN DI SPAGNA ALL’ACQUA oppure PAN DI SPAGNA ALLE ARANCE.

CONSERVAZIONE

Il Pan di Spagna si conserva avvolto nella pellicola trasparente per 3 giorni, potete anche congelarlo e si mantiene per 1 mese. Seguimi sulla pagina facebook cliccando QUI  o sul mio account Instagram (QUI) e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE

3,6 / 5
Grazie per aver votato!

117 Risposte a “PAN DI SPAGNA”

  1. Io di solito ci metto il lievito istantaneo mia madre invece non lo usava ma lo montava su una fiammella del gas con la frusta a mano in una pentola di rame veniva altissimo e soffice. Io non ci riesco.

    1. si è vero per far venire il pan di spagna si montavano le uova su una pentola di acqua calda, e venivano altissimi, ricordo una mia vicina di casa addirittura con la mano restava li ad amalgamare per anche 30 minuti, che bei tempi però 😉 grazie Pina per questo tuffo nel passato!

      1. quel procedimento si usa per la pasta genoise o genovese

    1. Mary no l’ho scritto nell’articolo, nel Pan di Spagna non serve

  2. Questa é la versione che fà per me….quelle con tante uova rispetto alla farina, o che rimangono bassine non mi piacciono tanto…e poi…voilà!!! L’ho appena infornata!!! É per un compleanno speciale, speriamo di fare bella figura…domani ti racconto..ciaoooo

  3. Ciao , io ho la tortiera da 26 mi puo dire quanti grammi in piu di farina e zucchero devo mettere e quante uova,
    grazie

    1. 5 uova, 300 grammi di farina e lo zucchero se vuoi aumentare ok altrimenti va bene anche questa dose, fammi sapere Wilma! Grazie a te!

  4. Ciao, ho provato svariate volte a fare il pan di spagna ma proprio non mi viene! 🙁 ho usato la ricetta di giallo zafferano ma lunedi proverò anche questa! non riesco a regolarmi nella cottura perchè mi si cuoce subito all esterno fino a bruciarsi… ho provato a 180°C e a 150°C in forno statico e mi si brucia dopo neanche dieci minuti che e in forno.
    Oggi ho provato a 135/140°C e a sto giro mi si e dorato bene sopra , bruciato sotto e umido all’ interno. Consigli? 😀

    1. oggi poi a 135°C a forno ventilato e ho visto che comunque mi si stava cuocendo troppo in fretta all’esterno cosi leggendo in giro per internet ho provato a a tenero un filino aperto il forno, proprio uno spiraglio e sembrava funzionare. ma alla fine niente! peccato perchè e venuto anche bello alto!

      1. raissa, allora ha problemi il forno, fattelo controllare succedeva anche a me ed era rotta la resistenza

  5. LA TEGLIA AD ANELLO NON L’HO VISTO MAI , DOVE LO TROVO?

    1. ciao la vendono tutti i casalinghi, io l’ho presa a risparmio casa, è comodissima

  6. Siiii!!! É stato un successone!!! Un ottimo pan di spagna…l’unico che non ha gradito il dolce é stato il festeggiato…il gatto!!! Si, in casa mia ogni occasione é buona per fare torte, anche il compleanno del nostro Pippo!!!!

    1. ahahahahhahahahah fantastico amo i gatti! grazie Elenina!

  7. buonasera Vale a me capita sempre che durante la cottura mi si gonfia al centro rimanendo bassa sui lati mi sai dire come posso fare per farla lievitare in forno statico in modo uniforme grazie per i consigli e le ricette

    1. ciao Maria Carmela, il mio consiglio è quello di non metterlo ad una temperatura troppo alta, fai preriscaldare il forno a 180° modalità statica e quando lo apri per ,mettere dentro il pan di spagna abbassa la temperatura a 150°, dobbiamo sempre riscaldare i nostri forni ad una temperatura più alta per i dolci perchè quando apri il coperchi il calore esce, grazie a te

  8. Io ci metto un cucchiaio di acqua tiepida quando monto le uova…vengono spumosissime 😀

    1. Ciao Valeria! Oggi provero’ la tua ricetta…Volevo chiederti se le uova vanno lavorate intere (tuorlo e albume) o solo i tuorli. Grazie! Un abbraccio 🙂

  9. Ciao posso usare la fecola al posto della farina grazie mille

    1. Clorinda no tutta fecola poi non cresce e resta duro, a limite fai metà farina e metà fecola,grazie a te

    1. si Antonella, ho scritto nella descrizione che il vero Pan di Spagna è senza lievito 😉

    1. il vero pan di Spagna è senza lievito, come ho scritto si devono montare le uova almeno 15 minuti, incorporano aria e si gonfiano in cottura

  10. Scusa ma non si devono separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero

    1. nicchi ognuno ha i suoi metodi, io non li separo, come ho detto nei precedenti commenti monto benissimo le uova per 15 minuti insieme allo zucchero,

    1. no il pan di spagna è solo uova,farina e zucchero 😉

  11. Ciao vale! Io ho uno stampo a cuore piccolino sarà corrispondente a una tortiera di 18-20 cm. Posso dimezzare le dosi? Dovrei fare domenica la torta per il compleanno di mia mamma ☺️

  12. Ciao
    io ho trovato una ricetta con la fecola e il lievito ma è stata una disfatta no riuscivo a tagliarlo si è sbriciolato….
    Ora provo questa la farina lo tiene più compatto ma ugualmente soffice?

    1. ciao Monica, questo era sofficissimo , con la fecola solamente non si tiene di solito ci vogliono farina e fecola insieme, provalo e fammi sapere!

  13. Sabato lo provo mi consigli come farcirlo? una torta od una crema?
    Grazie

  14. ciao per una tortiera di 32cm doppia dose può andare bene frazie

  15. Ciao Valeria , per che non riesco a fare il pan di spagna alto ? Ho provato tutte le formule possibili ed immaginabili ma al momento che spengo il forno si abbassa drasticamente! Ho trovato nella casa un forno che credo sia ventilato , sarà x questo?
    PS: Accendo il forno ( Elettrico) sopra e sotto contemporaneamente . Grazie e aiutami !!!

    1. ciao Concetta, allora il pan di spagna va cotto in forno statico dove il calore è più uniforme, va cotto a calore basso non più di 160 gradi, la montatura delle uova è molto importante, se le monti poco il pan di spagna non cresce in cottura, se le monti troppo si formano gli alveoli dopo la cottura e sembrerà una pagnotta, le uova vanno montate assieme allo zucchero 10 minuti con le fruste elettriche in modo che incorporino aria e la farina mettila poca per volta e cerca di amalgamarla con una spatola dal basso verso l’alto, la farina mai con le fruste elettriche perchè le uova si smontano. Spero di esserti stata di aiuto, se hai bisogno scrivimi senza problemi, se lo fai fammi sapere,ciao cara buona serata!

  16. Grazie Valeria per avermi risposto, sei stata gentilissima !!!!

  17. Se provo a sostituire parte dello zucchero con la stevia può andare? (Tipo 1/3 di zucchero e 2/3 stevia)

  18. Per me c’è troppa farina e troppo zucchero : per 4 uova metto 150 farina e 150 zucchero e inoltre aggiungo gli albumi montati per ultimo.

    1. Daniella ma dici così perchè lo hai provato? Ognuno credo abbia la propria ricetta del pan di spagna sicuramente anche la tua sarà buonissima

  19. da provare !!! questo sembra più veloce di quello che preparo io, e questo gia mi piace 🙂

  20. L’ho appena fatto lo accompagnero’ con uno strato di purea di fragole e ll’altro strato con panna e fragole tagliate a spicchio!!!!
    È una bontà al palato e una visione paradisiaca per gli occhi! !!!!
    Provate!!!!!

  21. ho provato a fare il pan di spagna con questa ricetta in una tortiera di 24 cm di diametro e mi è venuto basso, perché?

    1. il Pan di Spagna come spiego nell’articolo ha delle accortezze, le uova, il forno , la montatura possono essere tanti i motivi

  22. Scusa ma se io nn ho il forno statico ma ventilato nn posso fare questo dolce? Un aiutino?

  23. ciao , mi dai tanta fiducia , vorrei sapere le dose x 1 stampo rettangolare 38x25x7 grazie

  24. Infatti se si aggiunge un cucchiaio di acqua calda ogni uovo viene gonfissimo!!!!

  25. ciao vale, scusa ma se volessi farlo rettangolare tipo 20×30 o piu….le dosi sono le stesse? grz mille

  26. Io monto tuorli+zucchero, aggiungo il lievito ,la farina e infine gli albumi a neve: così le uova nn si smontano mai e rimane gonfio.

  27. Mia nonna e mia mamma facevano pan di Spagna ad ogni occasione… 6 uova 100 farina 100 zucchero. Veniva altissimo e dicevano che il lievito lo usavano le poco esperte. Loro sbattevano tutto a mano uova e zucchero…. mia nonna faceva fare i turni a noi nipoti….anche un’ora a volte. Sfiancante. Poi si aggiungeva la farina LENTAMENTE sussurrava. Metteva il forno a 200 e poi una volta infornato lo abbassava a 180. Poi tutti fuori che bastava passare davanti al forno per prendere una simpatica bacchettata. 20 minuti/ mezz’ora e poi toglieva tutto…. era sempre altissimooooo

    1. Ma che bel racconto Enrico, lo sai che mentre leggevo le immaginavo? Grazie per aver condiviso la ricetta di tua nonna con me , la proverò! grazie mille

    1. Sai questo trucchetto dell’acqua calda l’ho sentito e mi incuriosisce molto, lo proverò, grazie Marina

  28. ciao si possono usare anche quelle farine per torte che hanno già dentro farina e amido?

  29. Provo a me mai venuto cioe si alza e una volta spento il forno si affloscia!! Demoralizzata ma ottimista!

  30. Ciao, vorrei preparare una torta arcobaleno x la mia bimba e sinceramente le ricette che ho trovato e anche provato sono esageratamente elaborate specialmente se sono dei bambini a mangiarla, secondo te se dovessi usare questa ricetta per 6 teglie da 20-22 che poi andrò a colorare con coloranti che dose devo utilizzare??? Grazie in anticipo e complimenti

    1. per una teglia da 20/22 bastano 3 uova, e la farina la porti a 150 grammi, per lo zucchero regolati tu in base al vostro gusto, puoi mantenere questa dose o diminuire, ovviamente poi queste dosi che ti ho dato devi moltiplicarle per 6, fammi sapere, grazie mille

      1. Grazie per la tempestività, facendo un po’ il conto delle dosi dovrebbe venir fuori 2,5 kg di impasto, un po’ troppo visto che per 6 teglie da 20-22 ce ne vuole 1,8 kg altrimenti verrebbe altissima. Mah…proverò a vedere…ho pensato di provare la dose che mi hai suggerito e poi distribuire 300-350 grammi d impasto x ogni teglia, che dici? Che ricetta mi suggerisci in alternativa? Grazie, kiss kiss

  31. Ciao ieri ho fatto questo pan di Spagna, e’ venuto buonissimo..grazie x la ricetta..

  32. L’ho fatto ma è venuto buono nella ricetta mancava il lievito

  33. Salve ho una tortiera più grande di 20 cm, bella alta xche voglio che mi cresca in altezza bene, come posso aumentare le dosi? Devo raddoppiare il tutto?
    Grazie

    1. Raffaella, le dosi di questo pan di Spagna sono per una tortiera da 24, non so quanto sia la tua, puoi dirmi la misura precisa?

  34. Dimenticavo in alternativa ho anche io il ho l’anello, ma non so cosa ha messo lei x la base il mio è solo l’anello senza base, quindi presumo che fuoriesce tutto

    1. io ho messo la placca del forno rivestita di carta forno, certo il composto non deve essere liquido altrimenti con l’anello esce sotto

  35. Salve ma se voglio fare uno stampo più grande come faccio con.le dosi?

  36. Ciao Valeria. E’ bellissimo il tuo pan di Spagna! Anni fa ne ho fatto uno e mi e’ venuto bene quasi come il tuo, ma ora non ne faccio piu’ a causa di intolleranza alle uova… Mi manca tanto… Ho provato a farlo senza e a sbattere tanto tanto, ma non e’ lo stesso e non ha la stessa leggerezza. Che mi consigli? Grazie, ciao.

  37. Buon pomeriggio Valeria, vorrei sapere se è possibile sostituire la farina normale con farina di cocco o altre farine senza glutine tipo anche quella di castagne?
    Grazie

    1. Ciao Lucrezia, con la farina di castagne va bene, la farina di cocco ha bisogno sempre di un aiuto di un’ altra farina, va benissimo anche la farina di riso o la farina senza glutine per dolci, io l’ho trovata nei negozi ben forniti o in farmacia
      Grazie a te

  38. Ciao Valeria, mi sembrano troppi 300 gr di zucchero e farina x una teglia da 26 cm. E se mettessi cinque uova ma mantenessi la stessa quantità di zucchero e farina della ricetta cioè 200 gr potrebbe andar bene?

    1. Ciao Lucrezia, si lo zucchero è a piacere, se la preferisci meno dolce va benissimo, la farina su 5 uova non è troppa, fai almeno 250

  39. Ciao ho provato questa ricetta… devo dire che l’impasto è davvero perfetto, spumosissimo, ma durante la cottura qualcosa forse è andato storto… si è cotta subita all’esterno, bruciandosi, mentre all’interno continuava ad essere cruda… mi dispiace davvero tanto speravo in questa ricetta

    1. ciao Giusy, purtroppo la non riuscita in cottura dipende tantissimo dal forno, non dalla ricetta, qualcosa è andato storto sicuramente, forse uno sbalzo di temperatura, devi valutare anche l’altezza, va messa ad altezza media, non bisogna mai aprire il forno prima di 30 minuti dall’inizio della cottura e purtroppo ogni forno è diverso, nelle mie ricette puntualizzo sempre quando metto tempi e cottura di regolarsi sempre con i propri forni proprio per questo motivo
      mi spiace

  40. Per il forno ventilato va bene 170 gradi per 30 minuti?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *