Iris siciliane al pistacchio, una bomba! Nel vero senso della parola, una bomba nella forma, nel gusto e anche nelle calorie, ma credetemi ne vale la pena!
L’Iris è un dolce della pasticceria siciliana per l’esattezza della città di Palermo e si tratta di dolci fritti ripieni, sono dei bomboloni impanati, si esatto perché friggere non bastava, ma le Iris con crema di pistacchio sono ricoperte da una deliziosa impanatura di uovo e pangrattato, ne esistono svariate versioni, come le più conosciute e tradizionali Iris con crema di ricotta che ho pubblicato qualche settimana fa.
Le Iris pur essendo dolci sono considerate tra i cibi di strada della cucina siciliana, le persone del luogo e i turisti le gustano a tutte le ore belle calde, beati loro!
L’origine del nome deriva dall’opera Iris di Mascagni ed è stato un pasticcere del luogo a idearle proprio in occasione della prima.
Si tratta di dolci di pasta lievitata che racchiudono una crema di ricotta o in alcuni casi ricotta e cioccolato, e anche crema al pistacchio, la parola d’ordine ovviamente è friggere! Niente forno vi anticipo subito!
La ricetta è un po’ lunga, ma non è difficile, potete preparare l’impasto lievitato a mano come ho fatto io oppure con l’impastatrice e l’ordine degli ingredienti non cambia.
Mettetevi subito all’opera e preparate anche voi le Iris con crema al pistacchio!
Vediamo come fare le Iris siciliane fritte!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
INGREDIENTI PER LE IRIS SICILIANE AL PISTACCHIO
- 500 gfarina 00
- 250 mllatte
- 1uovo
- 20 gzucchero
- 4 glievito di birra secco
- 40 gburro (morbido)
Per il ripieno
- q.b.crema al pistacchio
Per impanare le Iris siciliane al pistacchio
- 2uova
- 150 gpangrattato
Per friggere
- olio di semi di arachide
PREPARAZIONE IRIS SICILIANE AL PISTACCHIO
COME PREPARARE LE IRIS AL PISTACCHIO FRITTE
Per preparare le Iris siciliane per prima cosa dedicatevi all’impasto lievitato.
In una ciotola mettete la farina 00 con il lievito di birra e lo zucchero.
Mescolate gli ingredienti e iniziate a versare poco per volta il latte tiepido.
Unite anche l’uovo e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti.
Quando avrete ottenuto un panetto iniziate ad aggiungere il burro poco per volta continuando ad impastare.
Trasferite la pasta lievitata su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto.
Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 4 ore in un luogo fresco e asciutto, consiglio il forno spento con la luce accesa.
Mentre l’impasto per le bombe fritte riposa dedicatevi alla crema al pistacchio.
Mettete dei mucchietti di pasta di pistacchi su un foglio di carta forno, vi consiglio 1 cucchiaino non di più.
Trasferite il foglio di carta forno in freezer e lasciate rapprendere la crema al pistacchio per almeno 1 ora.
In questo modo durante la frittura si scioglierà bene, perché la crema al pistacchio con il calore tende a diventare troppo liquida, mentre così resterà cremosa.
Pubblicità COME PREPARARE LE IRIS SICILIANE AL PISTACCHIO
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e mettetelo su un piano da lavoro.
Sgonfiatelo delicatamente con le mani e staccate dei pezzetti da 80 grammi ognuno.
Con i palmi delle mani date una forma rotonda per ottenere delle palline.
Trasferite le palline di pasta lievitata su una teglia foderata con carta forno e lasciatele lievitare ancora 1 ora coperte da un canovaccio.
Quando i panini saranno lievitati appiattiteli con le dita per ottenere dei cerchi.
Mettete su ogni disco di pasta lievitata la crema di pistacchi, lasciando i bordi liberi.
Richiudere i dischi di pasta e date nuovamente la forma di una pallina.
Passate le Iris siciliane al pistacchio nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Mettete a scaldare abbondate olio in una pentola alta e stretta.
Friggete le Iris al pistacchio massimo 2 alla volta per circa 6-7 minuti rigirandole spesso.
Quando saranno ben dorate scolatele su della carta da cucina dall’olio in eccesso.
Gustate le vostre Iris siciliane al pistacchio belle calde!
Pubblicità VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare le Iris siciliane farcite con ricotta e cioccolato o solo con crema di ricotta.
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