Sfince di San Giuseppe ricetta di un dolce siciliano con crema di ricotta e gocce di cioccolato, preparato con un impasto simile alle Zeppole di San Giuseppe e ai Bigne di San Giuseppe, Vengono chiamate anche Sfinci di San Giuseppe o sfince palermitane, insomma chiamatele come volete ma fatele perché sono tra i dolci con la ricotta più buoni del mondo, credetemi non esagero, io ho aspettato anni per decidermi ed appena ne ho mangiata una ho detto solo una frase: “Dio benedica la Sicilia”!
Le Sfince palermitane si preparano in occasione della festa del papà e secondo me rientrano tra i dolci siciliani più buoni di sempre, proprio come la mitica Cassata siciliana, le paste di mandorla, le brioche col tuppo, la cassata al forno, e le iris di ricotta o pistacchio, insomma in Sicilia c’è da sbizzarrirsi! Le sfince di ricotta vanno rigorosamente fritte ve lo dico subito, niente forno per queste prelibatezze!
Vediamo come fare le sfince di San Giuseppe!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per le sfince di San Giuseppe
Per 10 pezzi
Per l’impasto
Per farcire
Per friggere le sfince di San Giuseppe
Per decorare
- Energia 250,97 (Kcal)
- Carboidrati 29,74 (g) di cui Zuccheri 21,28 (g)
- Proteine 8,17 (g)
- Grassi 11,79 (g) di cui saturi 6,59 (g)di cui insaturi 4,04 (g)
- Fibre 0,41 (g)
- Sodio 195,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Sfince di San Giuseppe
Come preparare le Sfince di San Giuseppe
Per preparare le sfince siciliane per prima cosa dovete dedicarvi alla crema di ricotta, vi consiglio di metterla in un colino la sera prima in modo che sgoccioli e sia ben asciutta.
Come fare la crema di ricotta e cioccolato
Passate la ricotta al setaccio o con un colino e raccoglietela in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato e mescolate, coprite la crema di ricotta con la pellicola e mettetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Come fare l’impasto delle Sfince di San Giuseppe
Mettete in una pentola il burro, il sale e l’acqua.
Trasferite sul fuoco a calore medio e quando il burro sarà completamente sciolto togliete dal calore e aggiungete la farina tutta in una volta.
Mescolate energicamente in modo da formare una palla.
Rimettete il composto sul fuoco e fate cuocere 2 minuti, continuando a mescolare.
Versate l’impasto in una ciotola e allargatelo bene per farlo raffreddare.
Mettete in una ciotola le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
Unite poco uovo alla volta all’impasto di farina e burro, mettetelo in tre riprese.
Mescolate benissimo attendendo che venga assorbito prima di mettere il successivo uovo sbattuto.
Mescolate energicamente con una frusta a mano o se preferite con le fruste elettriche.
Aggiungete anche un pizzico di bicarbonato, mescolate e l’impasto delle Sfince di San Giuseppe è pronto.
Come friggere le Sfince di San Giuseppe
In una pentola dai bordi alti, scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 160°C. Bagnate il cucchiaio nell’olio, prelevate una quantità di impasto, tuffatelo nell’olio caldo e friggete 2-3 sfince alla volta.
Dopo qualche minuto di pazienza vedrete che le sfince siciliane si gonfieranno moltissimo, rigiratele spesso durante la cottura in modo da farle venire belle dorate.
Una volta pronte, scolatele, passatele nella carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e friggete le altre sfince siciliane fino a terminare l’impasto.
Dopo averle fritte tutte, lasciatele riposare per 1-2 ore.
Come farcire le sfince di ricotta
Prendete una sfincia di San Giuseppe e praticate un taglio al centro, apritela e riempitela di crema di ricotta, richiudetela e spalmatela con abbondante crema di ricotta anche in superficie.
Proseguite allo stesso modo, riempiendo tutte le sfince siciliane.
Decorate le sfince con la ciliegia candita, un filetto di scorza di arancia e la granella di pistacchi.
Le vostre Sfince di San Giuseppe con ricotta sono pronte!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete farcire gli sfinci anche solo in superficie, io ho abbondato e le ho farcite sia al centro che sopra.
Potete sostituire le gocce di cioccolato con cioccolato fondente tritato.
Utilizzate sempre l’olio di arachidi per le vostre fritture perché mantiene le alte temperature ed avrete fritti asciutti e belli gonfi.
Non ci sono sostituzioni particolari per la ricetta, no forno, no sostituzione della farina.
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CONSERVAZIONE
Le sfince di San Giuseppe palermitane farcite si conservano in frigo per 1-2 giorni, mentre senza farcirle potete conservarle in un piatto coperte da carta da cucina per 2 giorni, vi consiglio comunque di farcirle al momento, sconsiglio la congelazione.
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