Zeppole di San Giuseppe al forno ricetta dolce della festa del papà, un dessert di origine campana che ormai si prepara in tutta Italia in occasione del 19 marzo, infatti le vetrine delle pasticcerie durante questo periodo sono colme di zeppole napoletane.
Le più tradizionali sono sicuramente le zeppole fritte, noi a Roma abbiamo i bignè di San Giuseppe fritti o al forno che sono simili a dei classici bignè ma molto più grandi e sono farciti con crema pasticcera, le zeppole di San Giuseppe si differenziano per il fatto che sono ancora più grandi e che oltre alla crema si decorano con amarene sciroppate, sono buonissime!
Per festeggiare la festa del papà, provate anche le mie Zeppole al tiramisù , sono favolose!
Come vi dicevo si prepara la pasta choux, con la sac a poche realizzate le vostre zeppole direttamente sulla teglia con carta forno ed in cottura diventeranno gonfie e dorate, poi una volta fatte raffreddare crema pasticcera come se non ci fosse un domani, sia all’interno che fuori per decorare e l’immancabile amarena con tutto lo sciroppo, io ne ho messe tre perché una mi sembrava poca…
Vediamo come fare le zeppole di San Giuseppe al forno!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti ricetta zeppole di San Giuseppe
per 4 zeppole grandi
Per la pasta bignè
Per la crema pasticcera
Per decorare le zeppole di SAN Giuseppe
PREPARAZIONE RICETTA ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
COME PREPARARE LE ZEPPOLE NAPOLETANE
Per preparare le zeppole di San Giuseppe per prima cosa occupatevi della pasta choux.
Mettete in un tegame il burro tagliato a pezzetti e l’acqua.
Mettetelo sul fuoco a calore moderato e appena il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore unite la farina in una sola volta.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, quando il composto sarà compatto continuate a cuocerlo per altri 2-3 minuti deve staccarsi dalle pareti della pentola e formare una patina bianca sul fondo.
Togliete l’impasto dal calore e lasciatelo intiepidire.
Quando l’impasto delle zeppole alla crema sarà tiepido, unite il primo uovo e mescolate fin quando non è completamente assorbito.
Aggiungete anche il secondo uovo e mescolate ancora.
La pasta choux per i bignè deve avere la consistenza di una crema pasticcera.
Trasferitela in una sac a poche con il beccuccio a stella.
Foderate una teglia con la carta forno e create le zeppole con la sac a poche.
Dovete fare due giri, un cerchio sotto ed uno sopra.
Cuocete le zeppole al forno nel ripiano più basso, modalità ventilata a 180° per i primi 25 minuti, quando risulteranno gonfie e dorate, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciatele cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino all’interno.
Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
PREPARATE LA CREMA PASTICCERA PER FARCIRE LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia che avrete privato dei semini interni, ci serviranno per aromatizzare le uova.
Fate scaldare il latte a fiamma molto bassa.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli.
Mescolate la crema pasticcera.
Versate il tutto nuovamente nel pentolino.
Rimettete la crema sul fuoco e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare.
COME ASSEMBLARE LE ZEPPOLE NAPOLETANE AL FORNO
A questo punto finalmente potete farcirle e decorarle!
Mettete le zeppole ormai fredde su un vassoio, trasferite la crema pasticcera nella sac a poche con il beccuccio a stella, bucate la zeppola di lato o sotto facendo una leggera pressione e spremete la crema all’interno.
Decoratela con la crema pasticcera anche in superficie e mettetela le amarene sciroppate.
Spolverizzate le zeppole di San Giuseppe al forno con abbondante zucchero a velo e servitele!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete friggere le zeppole napoletane.
Potete preparare le zeppole con crema al limone o all’arancia.
Potete sostituire le amarene con fragole fresche.
Potete preparare le zeppole al cacao o al caffè.
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CONSERVAZIONE
Le zeppole di San Giuseppe al forno si conservano in frigo per 2 giorni, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarle dopo averle farcite e lasciarle scongelare a temperatura ambiente per qualche ora prima di gustarle.
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Dosi variate per porzioni
Non so quale consiglio seguire , riguardo la cottura al forno dei bignè e zeppole .C’ è chi consiglia di cuocere in forno con lo sportello semi aperto.( staccato con una pallina di stagnola) tu un’altro metodo. Mi potresti aiutare, perché non vorrei buttare tutto. Ti ringrazio.
Ciao Anna, guarda i bignè per me sono sempre stati una bestia nera, sbagliavo sempre la cottura e si appiattivano, lo sportello durante la cottura non si deve mai aprire, io con questa cottura ho risolto e vengono sempre bene
un abbraccio
Vale
Ciao,Con la stessa ricetta si possono fare fritte?
Ciao si va bene anche per le zeppole fritte