Pasta ripiena radicchio e ricotta, oggi grande fantasia con la pasta ripiena. La pasta ripiena nasce inizialmente dall’esigenza di utilizzare dalle famiglie agiate di un tempo, gli avanzi di arrosto o brasato da riciclare. Oggi invece diventa uno sbizzarrirsi di ingredienti. Tante le varianti di questo primo piatto e possiamo aggiungere che a seconda delle regioni in cui nasce da nord a sud, mille e più possono essere gli ingredienti e le forme da dare a questo tipo di pasta molto gustoso e rinomato in tutto il mondo. La pasta ripiena radicchio e ricotta è una ricetta molto semplice, direi gusto adulto per l’amarognolo che lascia in bocca il radicchio pur con l’aggiunta di ricotta e parmigiano ma molto piacevole.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione50 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàSan ValentinoTutte le stagioni

Ingredienti

PER LA PASTA

250 g farina di grano duro

2 uova

1 bicchiere vino rosso

PER IL RIPIENO

125 g ricotta di pecora

150 g radicchio

6 g Sale

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

70 g parmigiano grattugiato

PER IL CONDIMENTO

40 g burro

30 g parmigiano grattugiato

2 foglie radicchio

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1.119,33 Kcal

calorie per porzione

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Energia 1.119,33 (Kcal)
Carboidrati 85,43 (g) di cui Zuccheri 7,33 (g)
Proteine 50,73 (g)
Grassi 59,58 (g) di cui saturi 30,59 (g)di cui insaturi 17,53 (g)
Fibre 10,72 (g)
Sodio 1.660,57 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Planetaria

Sfogliatrice

Frullatore

Pellicola per alimenti

Mattarello

Spianatoia

Preparazione

Verso nella planetaria la farina, le uova, aggiungo il vino e avvio, se occorre aggiungo ancora vino

Formo dei panetti e li copro con pellicola per alimenti e li scopro poco per volta per lavorarli.

Inizio stirando due sfoglie per volta

Taglio a fettine sottili il radicchio, lo condisco con sale e olio evo, lo cuocio al forno per 15 minuti a 190°

Ho messo il radicchio nel frullatore insieme al parmigiano a tocchetti, l’olio e li ho frullati per pochi secondi, aggiungo anche la ricotta e la faccio girare ancora per qualche minuto. Adesso il ripieno è pronto.

Questa è la consistenza giusta del ripieno di radicchio e ricotta .

Stendo due sfoglie per volta così evito che si secchino troppo e dopo non si sigillano bene.

Io sto usando uno stampo per preparare la pasta ripiena radicchio e ricotta a forma di cuore, (l’ho avuto dalla mia amica Elena e ancora la ringrazio), ma voi potete prepararli come di vostra abitudine, vanno bene ugualmente. Ho sovrapposto la seconda sfoglia e con il mattarello ho sigillare i cuori.

In poco tempo ho realizzato la pasta ripiena a forma di cuore per due persone

Ho cotto la pasta ripiena radicchio e ricotta in acqua salata in ebollizione facendo attenzione a non romperli

Condisco la pasta ripiena radicchio e ricotta con burro fuso su fuoco bassissimo, spolvero con parmigiano e striscioline di radicchio crudo.

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Pasta ripiena radicchio e ricotta