Riso e zucchine, un primo piatto semplice fra un risotto e una minestra, ma molto più pratico. In realtà, io metto tutto in pentola con un susseguirsi di ingredienti, pochi ed essenziali. Le zucchine iniziano adesso, e in abbondanza, a trovarsi sul mercato, anche se le ritroviamo tutto l’anno, e devo dire che, a parte il prezzo, non sono poi così male. Praticamente sono prive di grassi e questo ce le fa amare particolarmente: 100 grammi di zucchine apportano soltanto 11 kcal. Sono una fonte ricca di potassio, magnesio e polifenoli, tutti elementi benefici per il nostro organismo. Le zucchine sono anche ideali per la dieta di chi soffre di ipertensione. Accostare il riso a una qualsivoglia verdura, in questa ricetta è la zucchina, è un modo veloce per sbrigarmi a preparare un primo quando ho i minuti contati e non voglio rinunciare al gusto e al piatto caldo.
Ingredienti
- Energia 373,18 (Kcal)
- Carboidrati 53,77 (g) di cui Zuccheri 1,32 (g)
- Proteine 8,01 (g)
- Grassi 14,94 (g) di cui saturi 2,22 (g)di cui insaturi 0,50 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 1.573,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Insieme a un bicchiere di acqua metto nel tegame qualche gambo di prezzemolo e la scorzetta del limone, che non deve mai mancare. Lavo le zucchine e, senza sbucciarle, le taglio a quadretti piccoli.
Metto il tegame sul fuoco e, dal momento che inizia il bollore, metto il timer per 5 minuti.
Oggi, per il mio riso e zucchine, utilizzo un Parboiled, che significa sbollentato. Sì, perché il riso con questo processo viene immerso in acqua calda e continua la trasformazione con il vapore prima di immetterlo sul mercato.
Direttamente in pentola con le zucchine metto il riso.
Mescolo bene e faccio cuocere per 5 minuti. Intanto metto a scaldare 500 g di acqua che utilizzerò al bisogno; di solito sarà sufficiente per tutta la cottura.
Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e con 8 minuti finisco la cottura.
Lascio riposare coperto per qualche minuto prima di portare in tavola.
Aggiungo un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Adesso posso portare in tavola.
Il mio riso e zucchine è pronto. Io lo adoro così morbido, una via di mezzo fra il risotto bello tirato e una minestra brodosa.
Se avete delle preferenze, potete aggiungere del pepe nero appena macinato.
A volte, per il riso e zucchine, utilizzo anche del peperoncino piccante, che male non ci sta.
Consigli
Oggi vi vorrei consigliare un risotto rosmarino e zucca, senza lattosio e vegano.
Risotto rosmarino e zucca
FAQ (Domande e Risposte)
Si potrebbe servire il riso e zucchine anche freddo?
Sì, certamente. Freddo, il riso e zucchine con alcune foglioline di menta è ancora più sfizioso.
Dosi variate per porzioni
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