Sgombro con cipolla caramellata, si prepara per tutta la primavera, periodo migliore per gustare lo sgombro nel pieno della stagionalità. La seconda fase di pesca dello sgombro va dall’autunno all’inverno per alcune specie o territori, anche se oggi si può trovare quasi tutto l’anno. Pesce azzurro ricco di Omega 3, molto diffuso sul nostro territorio, essendo un pesce di piccola taglia sicuramente è più sano perché accumula meno metalli pesanti. Parlo del mercurio, che ad esempio il tonno ne assorbe molto di più.
Ingredienti
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- Energia 383,60 (Kcal)
- Carboidrati 24,93 (g) di cui Zuccheri 17,90 (g)
- Proteine 17,73 (g)
- Grassi 24,68 (g) di cui saturi 5,06 (g)di cui insaturi 7,63 (g)
- Fibre 2,30 (g)
- Sodio 2.070,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Ho sfilettato lo sgombro e tolto tutte le spine che si trovavano al di fuori della lisca centrale e, già nel padellino, l’ho irrorato con il succo di mezzo limone. Se non riuscite a sfilettare lo sgombro, al momento dell’acquisto potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia.
Dopo aver lasciato 30 minuti a macerare nel limone lo sgombro, ho aggiunto un bicchiere di acqua e l’ho fatto cuocere per 15 minuti coperto.
Ho sbucciato le cipolle e le ho tagliate in modo sottile al coltello. A me piacciono un po’ più spesse, ma se preferite, potete usare la mandolina e affettarle sottili.
Le ho messe in tegame con l’olio e il sale. A fuoco basso e coperte, le ho fatte cuocere per 15 minuti girandole spesso. Trascorso il tempo, ho aggiunto lo zucchero di canna e la glassa di aceto balsamico. Ancora qualche minutino e la cipolla caramellata è pronta.
Adesso non mi resta altro che unire le due preparazioni e servirle subito.
Adagio i filetti di sgombro spezzettati in tegame sopra le cipolle caramellate.
E a fuoco dolce faccio insaporire.
Qualche minuto e lo sgombro con cipolla caramellata è pronto.
Un secondo piatto di stagione come lo sgombro, pesce azzurro detto anche lacerto o maccarello.
Ecco in pochi minuti pronto un secondo di pesce sfizioso.
Consigli
Oggi vi vorrei consigliare come preparare le cipolle caramellate che vi serviranno per questa ricetta con lo sgombro e che potrete utilizzare in tantissimi altri modi.
Cipolla rossa caramellata
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare l’aceto balsamico piuttosto della glassa?
Sì, certo. Sicuramente la glassa, essendo più corposa, rimane meno liquida ma il sapore non cambia di molto.
Con cos’altro posso accostare la cipolla caramellata?
In teoria, fredda si sposa con tutto, a iniziare dai formaggi. Sta bene anche sulle bruschette o per farcire panini con hamburger.
Dosi variate per porzioni
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