Ravioli rossi burro e salvia, direi più violaceo intenso perché ho utilizzato la barbabietola sbucciata e ridotta a purè nel mixer. Nella nostra tradizione gastronomica il re delle portate sicuramente è la pastasciutta, il primo e non come molti ritengono l’antipasto, quello è più una derivazione internazionale classificare l’antipasto come primo piatto. La pasta poi fatta in casa è un vero e proprio rito di famiglia che si tramanda di generazione in generazione. Fare la pasta fatta in casa è una tradizione antica che oggi sempre più difficile che le donne soprattutto riescono a preparare sempre con i minuti contati, ma il piacere di preparare e portare in tavola i ravioli fumanti preparati da noi è pur sempre una bella soddisfazione e aggiungo non proprio difficile.
Ingredienti per preparare la sfoglia dei ravioli rossi
Ingredienti per preparare il ripieno dei ravioli rossi
Ingredienti necessari per condire i ravioli rossi
Strumenti necessari per preparare i ravioli burro e salvia
Passaggi per preparare i ravioli rossi burro e salvia
Per colorare la sfoglia per i ravioli rossi ho utilizzato la rapa rossa già cotta e che trovo nel banco frigo del supermercato, sottovuoto e comodissima, pronta per essere utilizzata subito. Ho sbucciato la rapa rossa e ridotta in purè nel mixer.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e fate un foro al centro.
Aggiungete il purè di rapa rossa e
pian piano con la forchetta iniziate a mescolare ed amalgamare i due ingredienti. Il ripieno dei ravioli in genere è già piuttosto sostanzioso e dunque io non aggiungo uova nella sfoglia rossa, magari un pochino di acqua se è necessaria.
Continuate ad impastare con le mani
fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Fate riposare coperto il panetto di pasta coperto con pellicola trasparente per alimenti ed evitare che si asciughi.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola amalgamate la ricotta con gli spinati tritati con il parmigiano e il sale.
Tirate la sfoglia con il mattarello o se preferite con la sfogliatrice spessa di 2 mm e ricavatene delle strisce rettangolari larghe almeno 10 cm.
Con un cucchiaino prendete piccole porzioni di ripieno e disponetele sulla pasta sfoglia al centro e distanziate fra di loro almeno di 5 cm.
Con un pennello alimentare spennellate la pasta intorno al ripieno con acqua, ripiegate la pasta e saldate bene i lembi di sfoglia con le dita. Con il coppapasta ritagliate i ravioli a mezzaluna e sigillate con i rebbi della forchetta.
Cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Utilizzate una schiumarola per scolare i ravioli e pochi per volta passateli in padella con il burro fuso e salvia.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e portate in tavola.
Dosi variate per porzioni
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