La ciambella di riso ripiena è un primo piatto molto scenografico. Consiste in un semplice risotto, ripieno di piselli e formaggi, gratinato in forno. Capovolto su di un bel piatto va bene sia nei giorni di festa sia per un buffet con amici. I piselli possono essere sostituiti da qualsiasi altro ingrediente tipo carciofi, funghi,spinaci e anche per i formaggi potete usare ciò che più vi piace. Sbizzarritevi 🙂
Ciambella di riso ripiena di piselli e formaggi
Ingredienti per 6 persone
600 gr di riso
brodo vegetale
50 gr di burro
2 cipolla piccola
olio evo
parmigiano per mantecare
300 gr di piselli (io ho usato quelli surgelati)
150 gr. di scamorza affumicata
100 gr. di provoletta
3 zucchine genovesi
150 gr bacon
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
Iniziate spuntando le zucchine, grattate un po’ la buccia, affettatele sottilmente e mettetele in un colapasta in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, asciugatele e grigliatele leggermente.
Imburrate uno stampo per ciambelle e ricoprite l’interno con le fette di zucchina e le fette di bacon, alternandole e sovrapponendole leggermente. Tagliate a fette i formaggi e teneteli da parte.
Preparate ora il ripieno. Affettate la cipolla quando si sarà imbiondita aggiungete i piselli, mescolare qualche minuto, aggiungete un po’ d’acqua salate e cucinate finché non sono cotti.
Dedicatevi al riso. Imbiondite la cipolla, versate il riso e fatelo tostare, deve diventare traslucido, aggiungete un mestolo di brodo, e cucinate come se fosse un risotto ma lasciatelo al dente. Mantecate con una noce di burro e il parmigiano, fate intiepidire.
Passate a comporre la ciambella. Mettete metà risotto nello stampo, compattatelo con il dorso di un cucchiaio, unite metà quantità di piselli, il formaggio e nuovamente i piselli.
Ricoprite con il riso rimasto, spennellate la superficie con poco burro aggiungete una spolverata di parmigiano ed infornate a 180 gradi x 30 minuti o poco più.
Estraete lo stampo dal forno, fate scivolare la ciambella su un piatto da portata. Servite ben caldo.
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